烏塌菜別名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜等，在我國長江流域已有近千年的栽培歷史，為小白菜中的上品。以墨綠色葉為產品器官，品質極佳，尤以經霜雪后味甜鮮美著稱，是傳統的節日供應蔬菜佳品。

    一、特征特性。烏塌菜是十字花科蕓薹屬蕓薹種不結球白菜亞種的一個變種，其生物學特征與普通白菜接近，根系發達，分布較淺，再生力強。莖短縮，但遇高溫或種植過密時會伸長。蓮座葉著生于短縮莖上，葉片橢圓至倒卵形，有裂刻，墨綠色，葉面平滑或皺縮。葉柄肥厚，塌地或半直立。復總狀花序，黃色小花。果實為長角果，成熟時易裂。種子小，褐色，千粒重2克左右。

    植株喜涼耐寒，生長適宜溫度18-20℃，可耐-10℃嚴寒，25℃以上時生長受阻。喜強光，陰雨弱光可引起植株徒長和莖節伸長，導致品質下降。種子春化型，通過春化后遇高溫長日照迅速抽薹開花。對土壤適應性強，較耐酸性土。喜肥耐瘠。

    二、主要品種類型。⑴塌地型：葉叢塌地生長，葉面微皺，有光澤，葉柄扁平，淡綠色，生長期較長，如常州烏塌菜。⑵半塌地型：葉叢半直立，葉面皺褶，半結球，葉先端外翻，葉柄扁平微凹，白色，如南京瓢兒菜。

    三、栽培技術要點

    1、播種育苗。烏塌菜在江蘇省通常于9月中下旬播種，10月下旬移栽，12月至翌年2月陸續采收。選擇保水保肥力強，排水良好，近年內未種植過同科作物的肥沃壤土田塊，整地作畦，澆透水后撒播種子，播種后覆蓋肥細土0.5-1厘米厚。播后2-3天即可出苗，出苗后適當控水，及時間苗，防止徒長。每畝苗床用種量0.75-1公斤，可移栽大田8-10畝。

    2、定植。選擇土質疏松的田塊，施足基肥后深耕作畦。苗齡30天左右時定植，株距15-20厘米。定植前苗床澆透水，以利拔苗。定植后及時澆水，促進緩苗。如有缺苗及時補栽。

    3、田間管理。⑴肥水管理。定植前每畝施基肥2000-2500公斤，也可每畝施氨水50公斤，以促進植株生長和減輕病蟲害。定植后及時淺澆水，促進緩苗。緩苗后酌情澆水并適當追施速效氮肥。入冬后減少水肥供應，可覆蓋土雜肥、草木灰等，保苗越冬。早春返青后，根據墑情、苗情澆水、施肥2-3次。用0.3%尿素液噴施葉面，可起到葉面增綠，品質改善的效果。⑵中耕除草。多與施肥結合進行。一般施肥前疏松表土，以免肥水流失。

    4、采收、留種。植株定植后30-40天，可根據市場行情陸續采收。植株充分長大需要50-60天，畝產量可達1500-2000公斤。可采用大株留種法和中、小株留種法制留種，角果黃熟前收割，曬2-3天后脫粒，以防角果開裂影響制種產量。每畝種子田可采收種子50-60公斤。