冬貯的胡蘿卜應選擇發育良好，成熟度適中，含水量大，色澤鮮艷，肉質緊密，髓部較細的為好。收獲后要立即去掉葉簇和莖盤，經過一段時間的預貯或直接入窖貯藏。其具體的冬貯方法可分以下兩種，即溝貯法和窖貯法。

溝貯法

首先選擇地勢較高，地下水位較低，保水能力強的粘土地挖貯藏溝。溝寬一般1—1.5米為宜，深1.2—1.6米（應超過當地凍土層），以東西向為好，長度以貯量而定。挖出的上層土堆到溝的南側，以備遮蔭。下層土堆到溝的北側，作為覆土。胡蘿卜入溝時間一般在10月末或11月初，選擇晴朗天氣。胡蘿卜在溝內可根朝下傾斜碼放，也可散放溝內，一層胡蘿卜一層土。為了保持適宜的水分，覆土含水量應達18—20%。此法一般可貯藏到翌年三四月份。

窖貯法

這種方法也是人們常用的貯藏法。先選擇背風向陽的地方挖一個深1.5米至1.7米的土窖，窖的長、寬可根據貯量而定。窖挖好后晾曬2—3天。然后將選擇好的胡蘿卜在窖中碼成方形或圓形垛。

碼垛時仍要每層胡蘿卜上面覆一層土。碼垛后，再用木桿或秸稈搭蓋棚窖，并留出70—100厘米見方的窗口。入窖初期，窖內、外的溫度都較高，應晝夜打開窗口，以防胡蘿卜傷熱腐爛。貯藏中期，氣溫較低。應嚴密地蓋好窗口，保溫防凍。但應選晴天中午適當通風換氣。貯藏后期，氣溫開始回升，白天應關閉窖口，夜間敞開通風，保持窖內的低溫條件。此法，一般可貯藏到翌年四月份。既保證了長期食用需要，又可出售提高了經濟效益。