一、菇蕾形成的條件  溫度為6℃～15℃，空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%，并有一定散射光和良好的通氣條件。在這些環(huán)境條件下，溫度及溫差是關(guān)鍵因素。一般中低溫型的菌株，菇蕾形成的最低溫度為12℃，而最高溫度為20℃，晝夜溫差為8℃。

 

　　二、催蕾方法  將發(fā)育成熟的菌袋，移入出菇棚，菇棚內(nèi)先噴水，使空氣濕度保持在85%～90%。然后解開袋口，使菌袋堆疊或單排于床架或地面上，袋口上的覆蓋薄膜保濕。將菇棚頂上的覆蓋物揭開，以便增加光照。每天揭開袋口上的薄膜通氣1～2次，若菇棚溫度低于10℃，要采取措施提高棚溫，當(dāng)菇棚溫度達(dá)到20℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取降溫措施，將溫度控制在10℃～20℃。在適宜條件下，10～15天菇蕾即可形成。

 

香菇

 

　　當(dāng)香菇菌筒完成轉(zhuǎn)色和生理成熟時(shí)，便可進(jìn)行催蕾。

 

　　一、菇蕾形成的條件  溫度為15℃～22℃，晝夜溫差為8℃～10℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%，并有一定的散射光和良好的通氣條件。

 

　　二、催蕾方法  香菇催蕾有3種方法，即低溫催蕾、浸水催蕾和增溫催蕾。（一）低溫催蕾。將生理成熟的菌筒置于菇棚內(nèi)，先噴水將空氣濕度增大為80%～90%，白天蓋嚴(yán)薄膜，使菌筒溫度在15℃以上，晚上揭去薄膜降低溫度，使晝夜溫差為8℃～10℃。如此連續(xù)管理3～5天，然后每天揭膜通風(fēng)1～2次，經(jīng)5～10天菇蕾便可形成。（二）浸水催蕾。用粗鐵絲或鐵錐在菌筒兩端刺十多個(gè)孔，孔深約4厘米，然后將菌筒按失水多少疊放于浸水池內(nèi)，失水多的放在下面，失水少的放在上面，上壓木板及其他重物；加水淹沒菌筒。浸水時(shí)間的長短依季節(jié)、氣溫高低和菌筒含水量而定。通常情況下，春、秋季節(jié)浸水18～24小時(shí)，冬季浸水24～48小時(shí)。未出菇或出菇少的菌筒，浸水時(shí)間要短，而失水多的菌筒浸水時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長。但出菇后期，菌筒也應(yīng)短時(shí)間浸水，以防浸水時(shí)間過長導(dǎo)致菌筒松散。浸水后使菌筒的含水量保持在55%～60%。浸過水的菌筒，立放在床架上，稍干后蓋上薄膜，拉大晝夜溫差進(jìn)行低溫刺激，同時(shí)定期揭薄膜通氣和增加光照。經(jīng)3～5天菇蕾便可形成。（三）增溫催蕾。這種方法主要在寒冷季節(jié)使用。由于自然溫度太低，不能滿足菇蕾形成所需的溫度條件，必須人工增溫進(jìn)行催蕾。先在地面鋪上預(yù)先浸濕的麥草或稻草，將菌筒以“井”字形堆疊在草上，蓋嚴(yán)薄膜，并適當(dāng)增溫，使菇棚溫度在10℃以上。白天定期揭薄膜、通氣和增加光照，每2～3天翻1次堆，經(jīng)4～12天菇蕾便可形成。

 

茶樹菇

 

　　一、菇蕾形成的條件溫度為20℃～22℃，溫差為8℃～10℃。空氣相對(duì)溫度保持在80%～85%，要有一定散射光和良好的通氣條件。

 

　　二、催蕾方法  將發(fā)育成熟的菌筒轉(zhuǎn)入菇棚，菇棚要先消毒，并噴水將空氣濕度增大為80%～85%，增加光照強(qiáng)度。靠自然條件栽培茶樹菇，催蕾時(shí)可人工拉大晝夜溫差，刺激菇蕾形成。其具體方法是白天蓋嚴(yán)薄膜，以提高菇棚內(nèi)的溫度和濕度。晚上降溫，使晝夜溫差保持在8℃～10℃連續(xù)進(jìn)行3～5天，菇蕾即可形成。除用溫差刺激催蕾外，也可同時(shí)采取機(jī)械震動(dòng)促使菇蕾形成。手拍打或用木棒輕擊菌袋，由于菌絲受到震動(dòng)刺激，會(huì)很快扭結(jié)形成菇蕾。菌袋解開口后，袋口上要覆蓋薄膜，但每天要揭開薄膜通風(fēng)，通風(fēng)量不可太大，以防菌筒失水干裂。每天通氣1～2次，每次20～30分鐘。

 

金針菇

 

　　一、搔菌  搔菌宜在菌絲長滿袋并開始分泌黃色水珠時(shí)進(jìn)行。菌袋轉(zhuǎn)入菇棚前要消毒，噴水，使菇棚內(nèi)的濕度為85%～90%。打開袋口，用接種鏟或鉤將老菌種扒去，并把表面菌膜均勻劃破，但不可劃得太深。搔菌后將菌袋薄膜卷下1／2，擺放在床架上，袋口上覆蓋薄膜或報(bào)紙，保溫、保濕，防菌筒表面干裂。

 

　　二、菇蕾形成的條件  溫度應(yīng)保持在10℃～13℃，空氣濕度為85%，并有一定散射光和通氣條件。每天揭薄膜1～2次，每次通氣20分鐘，經(jīng)7～10天菇蕾即可形成。當(dāng)菇蓄形成時(shí)，每天通氣不少于2次，每次約30分鐘。每次揭膜通風(fēng)時(shí)，要將薄膜上的水珠抖掉，以防水珠流入菌筒，引起菇蕾腐爛。

 

　　三、抑菌  抑菌也叫蹲蕾，它的作用是抑制金針菇過多分枝，并使已形成的菇蕾發(fā)育整齊，生長健壯。抑菌是培育優(yōu)質(zhì)金針菇的重要措施，宜在菇蕾長為1～3厘米時(shí)進(jìn)行。將菇棚內(nèi)的溫度降為8℃～10℃，停止噴水，加大通風(fēng)量，每天通風(fēng)2次，每次約1／小時(shí)。在這種低溫干燥條件下，菇蕾緩慢生長3～5天，菇蕾發(fā)育健壯一致，菇叢整齊。

 

杏鮑菇、平菇、姬菇

 

　　一、菇蕾形成的條件  溫度為8℃～20℃，晝夜溫差為5℃～10℃，但由于品種或菌株不同，溫度范圍有一定差異。濕度保持在85%～90%，低于80%時(shí)菇蕾形成困難，即使是已形成的菇蕾，也會(huì)因干燥而枯萎。另外還要有一定的散射光和適宜的通氣條件。

 

　　二、催蕾方法  將已長滿菌的菌袋，在適溫下培養(yǎng)10～15天，使菌絲發(fā)育成熟，然后將其移入菇棚，并將菌袋擺放在床架或地面上。菇棚事先噴水使?jié)穸缺３衷?5%～90%。晚上降低棚內(nèi)溫度，白天提高棚內(nèi)溫度，使晝夜溫差保持在5℃～10℃，連續(xù)進(jìn)行3～5天。菇蕾形成后，及時(shí)將袋口打開，袋膜翻卷至與料面相平，袋口覆蓋薄膜，每天向地面和空間噴1～3次水。在噴水的同時(shí)，要揭開薄膜進(jìn)行通風(fēng)和增加光照。當(dāng)菇蕾形成后，切忌將水噴在菇蕾上，以免引起菇蕾死亡。