一、美味牛肝菌是一種馴化中極美味的野生菌。出口遠銷歐美各國，尤受法國、意大利人所喜愛。該菌形體肥厚，俗稱大腳菇，每年春秋多雨時生在闊葉林下，形成菌根，人工栽培難度大，目前產量靠采集野生資源，應組織力量攻關開發。寧德市屏南縣、福安市數量居多。 人工馴化目前以人工促進技術為主。

 

　　二、羊肚菌是世界公認最著名的食用菌之一。為馴化中的食用菌，因香味獨特、富含有機鍺，具有防癌、抗癌，增強人體免疫力的功效。產品暢銷國際市場。我市屏南具有大面分布區，該菌形體圓錐形、皺折似羊肚、淺褐色。因我市(包括福建省許多地方)農村群眾還不認識，故沒有人食用。

 

　　三、松乳菌群眾俗稱松菇雷打菇。每年夏———秋末季節生在馬尾松林地上，為馬尾松外生菌根。是一種美味食用菌，菌蓋寬4至10厘米，扁半球形，中央臍肚。人工栽培難度大，栽培材料可用松木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩等。生產周期1年，生物轉化率低。

 

　　四、雞土從俗稱雞肉絲菇、白蟻菇是一種由白螞蟻栽培的食用菌，我市各縣均有分布。為我國著名的野生菌，該菌蓋初期圓錐形，似斗笠，伸展后，中央部分有顯著乳頭狀突起，直徑3至25厘米。每年春末至秋季(9至10月)生于林緣、路邊、荒坡、墓地等土中，基部根狀必與白蟻窩相連。雞土從馴化栽培難度大，據報道在無白蟻巢的人工培養條件下，紅盾雞土從菌已經長出子實體，栽培料用雜木屑、麩皮、蔗糖、石膏、以及蟻巢等。

 

　　五、大紅菇俗稱正紅菇、真紅菇、朱菇，菌蓋半球形，后漸展平、中部稍下凹，直徑4至14厘米，大紅或胭脂紅。夏至秋間生于有米櫧或栲樹林的林地中，形成外菌根。為味鮮美的食用菌，亦供藥用。人工栽培尚未成功。

 

　　六、雞油菌是世界上最著名的野生菌之一。因有杏香味，故亦稱杏菇。子實體肉質，蛋黃色，喇叭形或歪圓形，高3至9厘米。我市山區春秋季節多雨時生于雜木林緣地上，屬外生菌根菌，還不能進行人工栽培。該菌不但味鮮美、營養豐富，還具有抗癌活性，對癌細胞有一定抑制作用。

 

　　七、銀耳中國是銀耳的發祥地，也是我市最著名的品種，年產量占全世界90％以上，“古田銀耳”已名揚海內外�，F代醫學研究證實銀耳多糖具有抗腫瘤效果，1972年日本Ukai等從中國產及日本產銀耳中提取酸性異多糖，其抑瘤作用達45％至91.7％。隨著科學技術的進步，我市古田縣銀耳已進入工廠化栽培，銀耳也從達官貴人的食品進入普通百姓的餐桌。

 

　　八、靈芝是我國醫學寶庫中的一顆璀璨明珠。靈芝作為藥物，已經有二千余年的歷史，國內外把中藥靈芝廣泛用于免疫力低下患者和人體保健養生。明代醫藥學家李時珍在《本草綱木》中記載有青芝、赤芝、黃芝、山芝、黑芝、紫芝六種。目前供保健、藥用和出口的，多為赤芝(紅芝)。我市高山地帶春秋均有野生靈芝采集。人工栽培分春栽和秋栽。栽培方式有袋栽和短段木栽培。

 

　　九、草菇又名蘭花菇、中國菇。是一種素享盛名的食用菌。 

　　草菇是盛夏一枝獨秀的食用菌。分室外栽培和室內栽培。室外栽培在氣溫穩定在23℃時進行。室內栽培有草堆法和床栽法。栽培材料以含有纖維素的農副產品下腳料均可作栽草菇的基礎培養料。草菇生長周期最短(播種至出菇只要8天)，效益亦高。

 

　　十、長裙竹蓀又稱竹笠、竹參、仙人笠。子實體頭帶墨綠色的帽蓋、身著雪白網狀菌裙，亭亭玉立，婀娜多姿，被譽為“菌中皇后”、“真菌之花”。已知有12種，我國有6種，其中長裙竹蓀、短裙竹蓀，紅托竹蓀和棘托竹蓀等4種已進行人工栽培，以長裙竹蓀為主栽培品種。我市山區春秋雨后均有野生竹蓀采集。竹蓀原為野生，人工栽培歷史短，從80年代初獲成功，現在有多種栽培模式：室內箱(床)栽、室外畦栽、什物(果樹)套栽等等。栽培材料廣泛，雜竹、五節芒、豆稈、麥稈、稻草、雜木片、木屑等等均可選用。栽培季節有春秋二季。 以春季栽培效果更好。