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半熟料香菇塊式栽培，菌塊轉(zhuǎn)色好壞直接關(guān)系到產(chǎn)量和質(zhì)量。香菇的轉(zhuǎn)色層起到類似樹皮的作用，轉(zhuǎn)色后可以分成4種類型，即棕紅色、深褐色、淺褐色和灰白色。棕紅色是最理想的，它代表菌塊出菇稀密適度、整齊一致、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。深褐色表示菌皮較厚，出菇遲、單菇較大、產(chǎn)量低。淺褐色表示菌皮較薄，出菇較早、集中、畸形菇多、菇小、易開傘、產(chǎn)量低。灰白色的菌塊可以出幾個(gè)報(bào)信菇，浸水時(shí)菌塊會(huì)松散碎掉，基本上沒有產(chǎn)量。東北地區(qū)塊栽香菇一般在5月上旬就進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段，轉(zhuǎn)色期總體原則是菌絲要生長(zhǎng)健壯，不徒長(zhǎng)，菌塊形成的菌皮薄厚適當(dāng)，最終轉(zhuǎn)成理想的棕紅色外層。
1、溫度的管理：香菇壓塊后25天左右，菌絲達(dá)到生理成熟，這時(shí)開始對(duì)菌塊進(jìn)行第1次通風(fēng)。通風(fēng)后菌塊上菌絲生長(zhǎng)迅速，變得粗壯。當(dāng)菌塊表面菌絲濃白，看不到培養(yǎng)料顆粒時(shí)，而且包內(nèi)菌塊上出現(xiàn)零星褐色轉(zhuǎn)色點(diǎn)時(shí)，就要及時(shí)打開塑料包，并把塑料平鋪在培養(yǎng)架上，再將菌塊放在塑料上，最后蓋上一層塑料。這時(shí)要及時(shí)提高菇房空間溫度，白天控制在18-22℃，夜間結(jié)合開窗通風(fēng)，最好能使溫度降到10℃以下，以造成較大的溫度差。這時(shí)菌塊會(huì)出現(xiàn)吐水現(xiàn)象，先吐白水，后期吐水顏色逐漸加深變成深褐色，此時(shí)要及時(shí)擦水。
2、濕度的管理：及時(shí)增大菌塊表面的干濕差度，促使菌絲適時(shí)倒伏。要多次掀動(dòng)、抖動(dòng)、覆蓋薄膜。每天早晚各通風(fēng)1次，每次20-30分鐘。
3、光照：此時(shí)要增加菇房?jī)?nèi)的散射光線，迫使菌塊上菌絲逐漸倒伏。如采用上述措施后菌絲倒伏緩慢，可結(jié)合延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，在每天中午空氣干燥和光強(qiáng)度大時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。待菌塊表面濕度下降、菌絲倒伏后，蓋膜3-4天不掀動(dòng)，菇房?jī)?nèi)保證正常通風(fēng)。經(jīng)過(guò)這樣的管理，20天左右菌塊基本上就可以順利轉(zhuǎn)成帶有光澤的棕紅色。只有這種棕紅色轉(zhuǎn)色層的菌塊才能出菇整齊一致、菇體大、潮次明顯、產(chǎn)量高，達(dá)到高產(chǎn)豐產(chǎn)的目的。香菇是一種典型變溫結(jié)實(shí)菌類，轉(zhuǎn)色后溫差越大，出菇越多，產(chǎn)量越高，效益越好。
