平菇菌絲在20℃～30℃條件下生長健壯，抗雜菌能力強(qiáng)，即使偶爾有雜菌污染，平菇菌絲也能將其穿透、吃掉，而且發(fā)菌快，菌絲濃白粗壯，菌齡短，出菇轉(zhuǎn)潮快，出菇期菇體健壯，轉(zhuǎn)化率高。菌袋料溫高于35℃時(shí)，平菇菌絲便停止生長因此，在平菇發(fā)菌期應(yīng)嚴(yán)防料溫過高，平時(shí)應(yīng)用溫度表測量，一旦發(fā)現(xiàn)料溫超過33℃，就應(yīng)及時(shí)倒堆。可采取在菌袋之間預(yù)留空隙，適當(dāng)減少擺放層數(shù)，在層與層之間用小竹竿隔開的方法防止料溫過高。值得注意的是，平菇的發(fā)菌溫度并不是越低越好，在較低的溫度下發(fā)菌也不好。如果料溫長期在15℃以下，平菇菌絲發(fā)育緩慢，而木霉等雜菌發(fā)生的幾率卻很高，一旦綠霉菌等菌絲大量發(fā)生，會(huì)與平菇菌絲爭奪營養(yǎng)，并分泌大量毒素，抑制平菇菌絲生長，使整個(gè)菌袋霉?fàn)�發(fā)軟，造成損失。因而寒冷季節(jié)應(yīng)在保暖的大棚中或溫暖向陽處發(fā)菌。