大白菜貯量大時(shí)，可適當(dāng)提前幾天收獲，收獲時(shí)留約3—4厘米長(zhǎng)的根砍倒。并選擇品質(zhì)好、幫多葉少、耐貯性好的品種。

二、入窖前的準(zhǔn)備

1、晾曬。供貯藏的大白菜收獲后就地晾曬4—5天，晾曬時(shí)菜棵平放壟上，根朝南，2—3天翻轉(zhuǎn)菜體，繼續(xù)晾曬2天左右，達(dá)到菜棵直立，外葉垂而不折的程度即可。晾曬期間如遇雨雪天或寒流，菜棵就地碼成空心小垛，菜根朝里，垛應(yīng)下寬上窄，最后封頂，垛上蓋些菜葉或草苫。

2、預(yù)貯。曬過的菜要運(yùn)到菜窖附近預(yù)貯，即把菜露地碼成空心圓垛，根朝里，中午強(qiáng)光時(shí)，蓋草苫防曬，夜晚溫度低于-1℃時(shí)，蓋草苫防寒。預(yù)貯期間每3—4天倒一次垛。也可采取根向下、葉向上直立于地面，平擺一層，四周稍加覆蓋。預(yù)貯期間一旦受凍，必須“窖外凍，窖外化”。

3、整理。入窖前整理菜棵，摘去黃葉、爛葉、病葉，不黃不爛的葉片盡量保留以護(hù)葉球，邊整理邊入窖。

三、貯藏方式

在霜降前后入窖，主要貯藏方式有堆貯、架貯和掛貯。

1、堆貯。大白菜在窖內(nèi)碼成數(shù)列高1—1.5米，寬1—2棵菜長(zhǎng)和條形垛，葉梢相對(duì)，根朝外；或根相對(duì)，葉朝外相對(duì)排列，入窖初期以后一種排列為好，有利于通風(fēng)、降溫、排濕，入冬后以前一種排列為好，有利環(huán)境保溫防寒。

2、架貯。將大白菜擺放在分層的菜架上，每層間隔20—25厘米，每層架放菜1—2層，從窖底20—30厘米起，直至窖頂，這種方式效果好、損耗低、貯期長(zhǎng)、倒窖次數(shù)少。

3、掛貯。窖內(nèi)設(shè)立柱和橫桿，可多設(shè)幾層，層與層之間以一棵菜長(zhǎng)為宜，用鐵絲鉤勾住根部掛在橫桿上。

四、貯藏管理

1、前期管理。主要是防熱排濕，應(yīng)打開窖門和通風(fēng)口通風(fēng)，堆貯菜要勤倒幾遍，以后延長(zhǎng)倒菜周期，摘去黃葉、爛幫，窖溫保持在0℃左右。

2、中期管理。此期主要是防凍，控制通風(fēng)面積和時(shí)間，以細(xì)長(zhǎng)風(fēng)為主，增加防寒設(shè)施，及時(shí)清除窖頂結(jié)的霜，保持窖溫0℃左右，剔除病爛棵。

3、后期管理。此期氣溫回升，窖內(nèi)貯量少，既易凍又易升高窖溫，放風(fēng)以夜晚放風(fēng)為主，盡量防止窖溫上升，倒菜要勤，降低菜垛高度，保持窖溫0℃左右。