雙孢菇是目前世界上栽培面積最大、交易量最大的菇種之一，其總量居于食用菌之首，河北、山東等地已形成了產業化生產。但由于金融危機的影響，近兩年來雙孢菇的出口量大幅度減少，加之國內市場的認知度和承載力等問題的存在，一定程度上導致了菇賤傷農現象的發生。但作為國際性食用菌品種，雙孢菇的地位不可動搖，希望栽培區菇農不要因暫時的困難失去信心，仍應從技術入手，提高栽培生產的科學性，把產量搞上去，以應對不斷變化的市場。為此，本報特邀請研究員撰寫文章，以提高廣大雙孢菇種植戶的技術水平。

1.雙孢菇基料的處理原則：營養均衡、科學發酵、腐熟均勻、無病蟲。

2.基料配方：麥草(或稻草)3000公斤、牛糞粉3000公斤、過磷酸鈣60公斤、尿素40公斤、石灰粉80公斤、石膏粉80公斤、碳酸鈣90公斤、賽百09藥物1500克、食用菌三維營養精素(拌料型)1440克(12袋)。該配方最大限度地保證了基料營養的全面均衡，使得雙孢菇菌絲健壯，生物轉化量最大化。除上述原輔材料外，玉米芯、玉米秸、棉籽殼、菌糠、沼渣、雞糞、豬糞等均可作為栽培原料。

3.原輔材料要求：所有原料均需新鮮、無霉變，麥秸、稻草在作物收獲季節，即應趁天氣晴朗時及時曬干，玉米芯粉碎；牛糞攤開，用耙子將牛糞搓、敲，使之很快呈碎粉狀態，然后過篩一次，將1厘米以上糞塊集中進行再次制碎，最后牛糞成粉；鮮雞糞、豬糞等充分曬干，然后按10%比例加入生物發酵劑，進行堆積發酵，無發酵劑時，可加入2%石灰粉、2%過磷酸鈣或鈣鎂磷肥，按糞水比1∶1左右加水拌勻，建堆發酵。約2～3周，糞堆中布滿白色放線菌、體積重量比明顯減輕、臭味大為降低時，即可攤開暴曬，晾干即可。石膏粉生、熟均可，但以生石膏價格合適；石灰粉應以生石灰加水分解后的新粉為好，時間過久、含水過高的也可使用，但應根據情況酌情增加用量。

4.發酵處理：⑴預濕和建堆：將麥秸直接加水預濕，維持2天左右，使之充分泡透。稻草、玉米秸、玉米芯等亦如此處理；棉籽殼、菌糠廢料，可在堆發酵前2～4小時加水拌勻即可。

除三維精素外，全部原輔材料進行建堆發酵。方式是一層草料、一層牛糞(雞糞等)及輔料，層層堆疊。一般建堆時，牛糞應有剩余，不要全部鋪于料中，應在料堆頂部用牛糞順堆長堆起一尖頂，使之擋雨、擋料堆熱量上升散發過多。溫度計插入料堆1米高度處的料內40厘米左右，用以監測料溫。

⑵一次性發酵：自建堆之日算起，每天翻堆1次，共翻5次，目的是改變料堆中各發酵區域的位置，尤其使邊料、底料、頂料等上一次發酵過程中溫度處于偏低水平的基料，經翻堆后進入高溫發酵區域接受高溫，得到充分地發酵，并由此改變其理化性狀，使營養得以有效的分解和轉化。翻堆的方法：提前數小時對料堆噴水，使邊緣草料得以充分吸水。翻堆時先將堆頂牛糞扒下來；從料堆的一端開始，先將邊料取下，將堆內高溫區料做新料堆的底部和頂部，將邊料、底料、頂料翻入新料堆的中部位置。建新堆的程序仍同第一次建堆，將牛糞按層鋪上，值得注意的是，在翻堆過程中，原料堆中的牛糞等輔料已很難完全取出再重新鋪層，因此，只有盡量均勻地使之分布在各料層中。翻堆時應從第二層時開始適當補水，每層補水量視原料的含水而定，以濕透而不滲流為宜，以免營養流失。第二次翻堆方法同上。第三次翻堆時，用800倍辛硫磷溶液，在每層料中均勻噴入，用量為每1000公斤干料50公斤左右，以驅殺侵入料堆中的害蟲。最后一次翻堆時，調整基料含水率，并將三維精素均勻噴入，2天后攤開降溫，并調配含水率至65%左右、pH值8左右，冷卻至30℃以下或常溫，即可進棚鋪料播種。