生產(chǎn)反季香菇，1～3月接種養(yǎng)菌最為適宜。在做好拌料、裝袋、滅菌等準備工作后，即進入接種、養(yǎng)菌、出菇階段。這一階段管理得好，到夏季即可采菇上市，鮮品一般供不應(yīng)求。

接種。待經(jīng)過滅菌的菌筒降溫至30℃以下時，即可在無菌室內(nèi)接種。接種前，需對無菌室進行殺菌處理，按每立米空間用高錳酸鉀3克加甲醛7克進行薰蒸滅菌，30分鐘后再接種。接種口以4個為宜，即在菌筒的同一側(cè)兩端之間用1厘米見方的小木錐均勻打開4個接種口，將一小團菌種從接種口用手按入菌袋中。1袋菌種接種15筒左右。接種好后，及時將菌筒在無菌室內(nèi)碼堆，4筒一排，橫豎相間，使接種口正好被壓住，以防接種口感染雜菌。堆碼高度以10～15層為宜，然后進行養(yǎng)菌管理。

養(yǎng)菌。養(yǎng)菌溫度盡量控制在22～26℃，濕度保持在45%～60%。溫度和濕度可通過揭膜通風(fēng)及噴水加以調(diào)節(jié)。一般通過35天培養(yǎng)，菌絲即可長滿菌筒。

出菇。當(dāng)菌絲達到生理成熟開始出菇時，即可將菌筒轉(zhuǎn)入室外搭建的出菇棚進行出菇管理。搬運菌筒要輕拿輕放，運到出菇棚后，去掉菌袋，將長滿菌絲的菌筒間隔15厘米、一端接地、一端斜靠在廂面橫桿上，每排10筒。為保持濕度和溫度，再用小竹條在廂面上起平拱，拱高70～80厘米，用3米寬農(nóng)膜蓋在竹條上，以便調(diào)控溫度和濕度。菌袋擺好后，每天揭開廂面蓋膜的兩端通風(fēng)2～3次，每次2小時左右。溫度控制在16～20℃最佳，可通過通風(fēng)進行調(diào)節(jié)。濕度85%～95%，可通過在溝內(nèi)灌水進行調(diào)節(jié)。通過以上管理，約5～7天既可出菇。出菇以后，便可根據(jù)氣溫條件及市場需求通過揭膜、噴水進行出菇控制。一般來說，氣溫高、濕度大，出菇就快，反之就慢。出菇第2批以后，在噴水均難以保持菌筒濕度的情況下，可在溝內(nèi)放水，將菌筒放入溝內(nèi)浸泡2～8小時，以菌筒吃透水為宜，然后將菌筒重新斜靠于廂面的橫桿上。為防止菇蠅、蚊危害，可選用高效低毒殺蟲劑噴殺。

采收。香菇采收一般要求及時，以菌傘寬3～4厘米為宜。采菇時應(yīng)及時清理掉菇腳上粘著的木屑，盛放在墊有薄膜的籮筐內(nèi)，以防損壞菇體外形。開始出菇和出菇末期，因出菇數(shù)量少，一般每天采摘2～3次；出菇盛期因數(shù)量大每天需采摘5～6次。如不及時采摘，傘蓋太大，不僅消耗菌筒營養(yǎng)，也會影響銷售價格。