夏季高溫常常制約著許多食用菌品種的栽培，如何在夏季選擇適宜的高溫型食用菌品種，利用食用菌銷售淡季獲得高效是許多菇農(nóng)關(guān)心的問題。筆者現(xiàn)結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)介紹幾種適宜夏季栽培的食用菌。

四孢蘑菇 四孢蘑菇，又稱大肥菇，是一種中溫型食用菌。該品種菌絲生長適宜溫度在 20℃～34℃，較適溫度在25℃～27℃，子實(shí)體生長發(fā)育適宜溫度在 27℃～29℃，高于30℃或低于26℃均不利于出菇。根據(jù)該品種的適溫范圍，以夏季播種、早秋出菇的栽培方式最為適宜，既可以利用其耐高溫的特性培養(yǎng)菌絲，又可以在早秋食用菌銷售淡季大量出菇上市，填補(bǔ)市場空缺，提高生產(chǎn)效益。

四孢蘑菇的栽培管理與雙孢菇的栽培管理基本相同，原材料主要是麥草和牛、豬糞，室內(nèi)床架栽培和室外大棚栽培均可。因其出菇期相對較短，一般只可采收3～4茬菇，所以床面培養(yǎng)料不宜太厚，以12厘米左右為宜。出菇期的溫度調(diào)控和水分管理至關(guān)重要，是奪取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重中之重。只要各生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)措施管理到位，一般每平方米可產(chǎn)鮮菇6.5～7.5公斤，收入50～60元，是菇農(nóng)巧妙利用食用菌銷售淡季增加收入的一個可靠品種。

草菇 草菇是高溫型食用菌，在生長發(fā)育中對溫度相當(dāng)敏感。為了使草菇在播種后能正常發(fā)菌出菇，應(yīng)在日平均溫度穩(wěn)定在23℃以上時進(jìn)行栽培。一般在6月上中旬至8月下旬栽培，有利于菌絲的生長和子實(shí)體的發(fā)育。草菇室內(nèi)外栽培均可，但以室外栽培更為有利。在室外栽培時，應(yīng)選擇土質(zhì)肥沃、疏松、透氣，排灌方便的農(nóng)田，前茬作物最好為油菜、西瓜。栽培前應(yīng)清除雜草，做畦圍溝，以保證澇時能排、旱時能灌。

無論選用哪種原料栽培草菇，均應(yīng)在生產(chǎn)前暴曬原料2～3天，保證原料干燥無霉變。新收獲的稻草必須徹底干燥，否則易爛料。播種前先用5％的石灰水預(yù)濕拌料，使pH值在12以上，然后建堆發(fā)酵4～5天，培養(yǎng)料基質(zhì)含水量以保持在65％～70％為宜。

在生產(chǎn)中菌種的選擇至關(guān)重要，選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種能明顯提高草菇產(chǎn)量和質(zhì)量，以草菇V23、V238較為理想。適當(dāng)加大播種量，可加速菌絲生長，抑制雜菌發(fā)生。

實(shí)踐證明，草菇傳統(tǒng)的堆式栽培、畦(廂)式栽培和床式栽培均難獲得高產(chǎn)，其原因是溫度、濕度難達(dá)其要求。而采用袋栽發(fā)菌，然后脫袋在塑料小拱棚或蔬菜大棚內(nèi)覆土出菇的“兩段栽培法”能明顯提高草菇產(chǎn)量。

草菇栽培處于高溫季節(jié)，在管理中應(yīng)特別注意處理好溫度、濕度等的相互關(guān)系，降溫、增濕、透氣、遮陽應(yīng)相互協(xié)調(diào)，避免因處理不當(dāng)而引起死菇。覆土?xí)r菌袋應(yīng)平放，袋間相距5～10厘米，空隙填土，表層土厚1.5～2厘米，覆土后應(yīng)一次澆足水，使菌絲能充分利用土層水分。水分管理中一忌在子實(shí)體形成時補(bǔ)水；二忌直接補(bǔ)充自來水或地下井水，以免造成大的溫差而引起成批死菇。

鮑魚菇 鮑魚菇是一種中高溫型珍稀食用菌，出菇期正處于食用菌銷售淡季，加上該品種肉質(zhì)肥厚耐運(yùn)輸，具有獨(dú)特的鮑魚風(fēng)味而口感極佳，市場售價高。

3～7月，選用棉殼、玉米心、鋸末、麥草等為原料，采用熟料袋栽的方式栽培鮑魚菇，一般可采收4～5茬菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)90％，投料1000公斤，3個月可產(chǎn)鮮菇900公斤，是菇農(nóng)利用食用菌銷售淡季增收的一條可靠途徑。

高溫平菇 在15℃～36℃的溫度下能正常出菇的平菇，稱為高溫型平菇，品種有高平1號、三峽13號、桃紅平菇、美味紅平菇等。每年5月之后，市場上的鮮菇供應(yīng)量會越來越少，特別是6～8月，除有少量的草菇和高溫蘑菇面市外，其他食用菌品種很少見，這給發(fā)展高溫型平菇的生產(chǎn)者提供了一個十分有利的市場空間。高溫季節(jié)栽培平菇生產(chǎn)周期短，市場需求量大，售價高，既能滿足市場需求，又能提高菇農(nóng)收入。