香菇菌袋轉色的特點：必須進行轉色，溫差、濕差、光照配合。

1.溫度調控。完全發(fā)滿菌的菌袋，即可進行轉色管理。自然溫度最高在12℃以下時，按井字形排列，碼高6～8層，每垛4～6排，上覆塑料膜但底邊敞開，以利通風，晚間加覆蓋物保溫，可按間隔1天掀開覆蓋物1天的辦法，加強對菌袋的刺激，迫使其表面的氣生菌絲倒伏，加速轉色；最高氣溫在13℃～20℃時，如按井字形排列，則可碼高6層，每垛3～4排；氣溫在21℃～25℃時，則應采取三角形排列法，碼高4～6層，每垛2～4排；氣溫在26℃以上時，地面澆透水后，菌袋應斜立式、單層排列，上面架起一層覆蓋物適當遮陰。

2.濕度調控。自然氣溫在20℃以下時，基本不必管理，可任其自然生長，但當溫度較高時，則應進行濕度調控，以防品溫過高或菌袋失水過多。可向地面灑水，或者往覆蓋物上噴水。濕度管理的標準以轉色后的菌袋失水比例為判定依據(jù)：轉色完成后，一般菌袋的失水比例為20%左右(其中亦包括發(fā)菌期間的失水)，或者說，轉色后的菌袋重量，只有接種時的80%左右為宜。

3.通風管理。通風一是可以排除二氧化碳，使菌絲吸收新鮮氧氣，增強其活力；二是不斷的通風可調控垛內溫度，使之均勻，并防止燒菌的發(fā)生；三是適當?shù)耐�風可迫使菌袋表面的白色菌絲集體倒伏，向轉色方向發(fā)展；四是通風可以調控垛內水分及濕度，尤其連續(xù)20℃以上高溫時，通風更顯出其必要性。一般通風的措施為：通過調整覆蓋物來保持垛內的通風量；當轉色進入一周左右時，進行1～2次倒垛和菌袋換位排放，這時最好采取大通風措施，配合較強光照刺激，效果很好。

4.光照管理。對于轉色過程而言，光照的作用同樣重要，沒有相應的光照進入，菌袋的轉色無法正常進行。而光照的管理又很簡單：揭開覆蓋物進行倒垛，菌袋換位，大風天氣時將菌袋直接裸露任其風吹日曬等，即使日常的觀察也有光照進入，所以，該項管理相對比較簡單。

5.轉色的檢驗。完成正常轉色的菌袋，色澤為棕褐色，具有較強的彈性，但原料的顆粒仍較清晰，只是色澤的變化，手拍有類似空心木的響聲，基質基本脫離塑料袋，割開塑料膜，菌柱表面手感粗糙、硬實、干燥，硬度明顯增加，即為轉色合格。但棕褐與白色相間或基本是白色，塑料袋與基料仍緊緊接觸等表現(xiàn)的菌袋，為未轉色或轉色不成功，應根據(jù)情況予以繼續(xù)轉色處理，否則，盡量不使進入出菇階段。