生姜生長期較長,需肥量多,在中等肥力條件下,一般每畝產姜2500千克,需施氮25～40千克、磷(P2O5)10～22千克、鉀(K2O)30～50千克,對氮、磷、鉀的吸收比例為11∶1∶16或1∶0.5∶2,另外還需要鈣、鎂、硼、鋅、鐵等中微量元素。由于各個時期對養分的需求量不同,因此,通過配方施肥才能提高產量和品質。
 
　　1. 施足基肥 生姜根系細弱、分布淺,重施基肥是高產的關鍵。整地前每畝撒施優質腐熟雞糞2500～5000千克,施肥后翻耕,整畦寬1.2米,溝寬30厘米、深20厘米,種3行生姜;或整畦寬2~2.4米,溝寬40厘米、深40~50厘米,種4~5行生姜。播種前每畝用餅肥75～100千克、三元復合肥15～20千克,粉碎后集中施入播種溝并與土混勻,然后澆水、播種。在缺鋅、缺硼的姜田,每畝可用硫酸鋅1～2千克、硼砂0.5～1千克與細土或有機肥均勻混合,播種時施在播種溝內并與土混勻。

2. 適施追肥 生姜生長期間一般需追肥2～3次,缺鋅、缺硼的姜田還要分別于幼苗期、發棵期、根莖膨大期噴施2～3次0.05%～0.1%鋅、硼肥。
 
　　①第一次輕施“壯苗肥”。從展葉到具有2個較大的側枝為幼苗期(即“三股杈”),需65～75天。幼苗期植株生長量小,但生長期長,通常在苗高25～30厘米、具有1～2個分枝時進行第一次追肥。追肥以氮肥為主,每畝施腐熟人糞尿1000~1500千克或尿素4～5千克,開溝施入或澆水時隨水沖入。若播期過早,苗期較長,可隨澆水進行2～3次施肥,施肥數量同上。

②第二次重施“開叉肥”(或稱“分枝肥”、“轉折肥”等)。在7月下旬至8月上旬立秋前后,姜苗處于“三股杈”時期,對肥水需求量增大,應結合姜田除草進行追肥。一般將餅肥或農家肥與速效化肥結合施用,每畝施腐熟人糞尿1500~2000千克,另加三元復合肥25～50千克,在姜苗一側距植株基部15～20厘米處開1條施肥溝,將肥料撒入并與土壤混勻,然后覆土封溝、培壟,最后澆透水。如果天氣干旱,每隔4～6天灌溉1次,始終保持土壤相對濕度在75%～80%。向植株基部培土3～5次,促使其根狀莖膨大。在姜苗長到19.8~23.1厘米高時,要將姜母上發出的隱芽及時除去,以免浪費養分。待姜苗長到35～45厘米高時,從姜母兩側又長出一兩個芽,這些芽要保留下來。
 
　　③第三次巧施“膨大肥”(或稱“壯姜肥”、“補充肥”)。在8月中下旬至9月上旬,當姜苗具有6～8個分枝時,可酌情進行第三次追肥。一般每畝施腐熟餅肥200~250千克或三元復合肥25～30千克。施肥的同時采用溝灌或澆灌澆水,防止燒根。天氣干旱時每10天左右灌水1次,高溫季節應在早晚澆水;暴雨后要立即排澇,使畦溝暢通。對長勢弱或長勢一般及土壤肥力低的姜田,可追施速效化肥,尤其是鉀肥和氮肥;對土壤肥力較好、植株生長旺盛的姜田,則應少施或不施氮肥。生姜喜陰涼濕潤,不耐高溫強光,天氣炎熱時要搭棚遮陰,8月上中旬要把姜株的頂心打掉,每隔7～8天打1次,連續打2～3次;8月下旬生姜枝葉已經繁茂,這時可以把姜棚撤除。收獲前3天澆最后一水,以便收獲時姜塊上能帶潮濕泥土,有利于儲藏。通常于10月中下旬初霜到來之前收獲。