蔬菜種子的假冒方法，一般以舊菜種子冒充新菜種子，而舊菜種子去很少發芽，其識別方法如下：　　

1、肉眼觀察種子外表。一般新種子表皮光滑而有光澤，舊種子表面無光澤，附有一層“鹽霜”。　　

2、用嘴咬種子嘗味。新種味清香，舊種則味似變質豬油。　　

3、用手剝種皮見子葉。新種子的葉子呈淺黃綠色，同時種子內含油分較多，而舊種子的子葉呈黃色，含油份較少。 　　

部分蔬菜種子的簡單識別方法：　　

黃豆、菜豆、豇豆等豆類：新籽的子葉呈綠色，富有油份，口咬有澀味；陳籽的子葉有深黃色或土黃色的斑紋，口嚼無清香味。　　

茄子、辣椒、番茄：新種子乳黃色，發光，辣椒新品子有濃辣味；陳舊種子土黃、發紅，辣椒陳種子味淡。　　

南瓜、黃瓜、絲瓜：新種表皮富有洶涌乳白色或白色，富含油份，有香味口咬有澀味；陳種子呈深黃色，表皮無洶涌色灰暗或黃斑，口嚼有油味。　　

菠菜：新種子為黃綠色，清香，種子內淀粉白；陳種子是土黃色或灰黃色，有霉味，淀粉呈淺灰到灰色。　　

白菜、甘藍、蘿卜：新種子表面光滑富有光澤，有清香氣味，用指甲重壓富含油份，碎子成片狀，子葉為淺黃色或黃綠色；陳種子表皮無光澤，有時出現鹽霜，有油哈味，用指甲重壓子葉易碎，子葉呈黃色，油份少。　　

韭菜：新種子表皮皺而富光澤，種皮表面有白點，色澤鮮明，具有韭菜香味；陳種子失去洶涌種子表面有白霜，種臍由白變黃。