1.埋藏。挖一條淺溝，溝的深度與白菜高度大致相同，溝寬1米左右，長度不限，挖好的溝應晾曬2～3天，以降低濕度。將大白菜根部向下置于溝內，上面平齊，以便封土覆蓋時厚度均勻一致。埋藏時，應盡可能在陰天或較涼爽的天氣進行，以便溝內保持較低溫度。白菜碼放好后，根據當時的天氣情況決定是否覆蓋及覆蓋厚度。一般貯藏初期，氣溫較高，可以不加覆蓋，或稍加覆蓋物遮陽。隨著天氣漸冷，可用干燥的土壤覆蓋，盡量不使用潮濕土塊。覆土應分次進行，其厚度一般掌握在大白菜不傷熱，覆土不被凍透為原則。

2.窖藏。一般采用半地下式，將預處理后的大白菜送入窖中堆碼。沿窖長方向堆碼成一棵菜寬、高2米左右的菜垛，一個窖可碼數垛。為防止菜垛倒塌，可用木棒或簡易木框支撐，垛與垛之間要保持一定距離，以便通風和管理。注意每隔一定時間進行一次倒垛，將上部的菜換到下部來，以平衡溫濕度，同時將不宜繼續貯藏的白菜剔除出窖。貯藏期間的管理大致分為三個階段：貯藏初期(入窖至“大雪”)，窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應每天在外溫低于庫溫時，打開通風口，以降低窖溫并排除不良氣體。貯藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季節，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關閉通風口，必要時可在中午氣溫比較高時進行短時間通風換氣。貯藏后期(“立春”后)氣溫逐漸回升，窖溫也隨之增高，應以夜間通風為主，降低窖溫。

3．通風庫貯藏。為提高庫房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風、散熱和查看，倒菜次數也少。也可用堆筐代替菜架，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。

4．機械制冷貯藏。將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對濕度保持在85％～90％，定期進行檢查。

二、蘿卜的貯藏

蘿卜一般采取窖藏方法。一是預貯。把選好的蘿卜在田間和窯旁邊埋起來，上覆蓋6～15厘米的土，暫貯一段時間，待天氣轉冷窯涼時再入窖，以防止風吹日曬失水和遭受凍害。二是入窖。蘿卜需要在外界氣溫降到零下5℃以下，窖溫在3～4℃時入窖為宜。入窖的蘿卜要選無病蟲危害、無機械碰傷、個頭大而整齊的，選好后用刀把頂削掉。窖貯一般不用埋土，防止生根。窖內要立支柱，擋成格，把蘿卜一個挨一個地堆成約1米左右高的垛，上覆一薄層細沙，以保持蘿卜的水分。不要堆得太高，否則易傷熱。窖內溫度要控制在1℃～3℃之間，相對濕度85％～90％為宜。入窖后二個月左右倒一遍堆，剔除爛、病蘿卜，并除掉頂部芽子，把上邊蘿卜倒到下邊。立春之前，由于溫度急劇下降，要防止凍害。要根據天氣和窖溫情況，注意窖門的啟閉。天氣寒冷時，用草簾或谷草將窖封嚴，防止冷風侵入窖內。立春后，氣溫逐漸回升，白天把門關嚴，防止暖風進入窖內，以免引起發芽和腐爛。此時窖內易干燥，濕度小，應往堆上噴水，防止糠心，保證蘿卜品質。

三、大蔥的貯藏

1.溝藏法。大蔥收獲后，先曬數小時，敲落根土，剔除病株、傷株，然后捆蔥。每捆重25～30斤，于通風良好的地方存放5～7天，使蔥身外表的水分充分陰干。選擇背風向陽的地方開溝，深35厘米，溝距60厘米，灌足底墑水然后把蔥一捆靠一捆栽入溝內，用后捆葉子依次蓋于前捆上部，再用35厘米的玉米稈靠蔥捆四周扦一圈，便于通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。

2.窖藏法。將采收后的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經風吹日曬后，抖落莖株上的泥土，待蔥白表層呈半干狀態，扎成重7～10公斤的蔥捆，直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。貯藏過程如發現潮濕現象，可及時通風調節或將蔥搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續貯藏。

四、馬鈴薯的貯藏

1.堆藏。選擇通風良好、場地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后將馬鈴薯入倉，一般堆高約1.5米，每堆750公斤，周圍用籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋馬鈴薯的貯藏。

2.通風庫貯藏。將馬鈴薯裝筐堆碼于庫內，每筐約25公斤，垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在庫內，堆高1.3～1.7米，薯堆與庫頂之間至少要留1米的空間。薯堆中每隔2～3米放一個通氣筒，還可于薯堆底部設通風道與通氣筒連接。冬季注意保溫，必要時還要加溫。春季氣溫回升后，采用夜間短時間放風、白天關閉的方法，避免庫溫上升過快。