隨著氣溫降低，食用菌菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)變慢，呼吸強(qiáng)度降低，出菇量少，但菇肉厚、品質(zhì)好。廣大菇農(nóng)要抓住春節(jié)期間市場(chǎng)需求量大、冬菇暢銷價(jià)高的好時(shí)機(jī)，采取有力措施，爭(zhēng)取多出菇，出好菇，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)有以下三點(diǎn)管理建議：

一、提高菇床溫度

注意檢查菇棚的棚膜，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)修補(bǔ)。白天靠陽(yáng)光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內(nèi)的溫度，晚上棚外加蓋草苫防凍防霜。

二、補(bǔ)水控濕

香菇、平菇經(jīng)發(fā)菌和秋季生長(zhǎng)，菌棒失水較多，只有原重的50%～60%，這時(shí)應(yīng)補(bǔ)水。補(bǔ)水前敞開棚門通風(fēng)3～4天，補(bǔ)水時(shí)用注水針刺入菌棒內(nèi)，借助水泵的壓力，使菌棒在短時(shí)間內(nèi)吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則：噴霧狀水，菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴，蕾期多噴，采收期少噴。

三、注意通風(fēng)換氣，避免北風(fēng)襲擊

菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳濃度過高，就會(huì)抑制子實(shí)體的形成與生長(zhǎng)。通風(fēng)換氣掌握在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，時(shí)間10～20分鐘。進(jìn)出棚內(nèi)操作，從棚的南側(cè)進(jìn)出，防止干冷寒風(fēng)襲擊。