山藥喜溫暖濕潤，忌積水，怕干旱。宜于肥沃疏松、土層深厚、排水良好的砂質壤土上種植。莖葉喜高溫、干燥、畏霜凍，生長的最適溫度25-28℃。塊莖極耐旱，以排水良好、肥沃的沙壤土為宜。粘土容易使塊莖須多、根大，形不正，易生扁頭和分叉。山藥喜有機肥，但是糞肥必須充分腐熟，并與土壤摻混均勻，否則塊莖先端的柔嫩組織一旦觸及生糞或糞團，會引起分叉，甚至因脫水而發生壞死。生長前期宜供給氮肥，有利于莖葉生長；生長中后期適當供給氮肥以保持莖葉不衰外，還需增施磷鉀肥，以利于塊莖膨大。出苗后，塊莖生長前期需要水分不多，以利塊莖深人土層和塊莖形成，塊莖生長盛期不能缺水。

二、生長過程

山藥從芽萌發到塊莖收獲，可以分為以下四個時期：

1 發芽期。從山藥栽子萌發至出苗約需35天，而山藥段子需50天左右。由芽頂向上抽生芽條，芽基部抽生塊莖。當塊莖長達1至3厘米時，芽條便破土而出。

2 甩條發棵期。此期歷時60天，生長以莖葉為主，塊莖生長量極微。

3 塊莖生長盛期。從現蕾到莖葉生長基本穩定，約需60天，此期莖葉生長與塊莖的生長都極為旺盛，但是生長中心在塊莖。

4 休眠期，莖葉因霜衰敗，塊莖進人休眠期。

三、栽培技術

1 山藥的栽培季節

從早春終霜前栽植開始直到秋末冬初霜降時結束。

2 播種材料

山藥的播種材料主要有：山藥栽子、段子和零余子。山藥的最初種源來自零余子。第一年秋選用大型零余子儲藏過冬；第二年春天于霜前半月條播露地，或先在苗床催芽后栽植。山藥塊莖容易生不定芽，可以切塊繁殖。扁塊種多半只有塊莖的莖端能夠發芽，菜王之山藥王-彭傳沖所以切塊時采取縱切法，切塊重100克左右。長柱種塊的任何部位都能發芽，可按照10-15厘米長切段繁殖，叫山藥段子，長柱種塊在其頂端有一隱芽，所以常截取本段供種用，俗稱山藥栽子。

3 整地做畦和播種

山藥的塊莖生長深入土層之下，應進行局部深翻或者開溝。輪作則按照1米距開溝，溝寬25厘米，深為0.5-1米，因品種而異；間作則按照2-3米開溝。溝土最好于冬前翻耕，早春隨著土壤解凍而翻土入溝。最后按照1米寬做畦以備栽植。播種方法是：一般采用單行條播，先于畦中央開10厘米深溝，然后按照株距15-20厘米將山藥栽子或者段子平放溝中，蓋上8-10厘米。

4 田間管理

病蟲容防治①炭疽病山藥炭疽病初期葉片上出現黃色小點，后擴大成不規則病斑，邊緣呈褐色，中心散布小黑點，后期部分病斑穿孔。病菌的分生孢子盤和分生孢子在病葉上越冬，6~8月發病嚴重，植株常枯黃、落葉。防治方法：冬季收獲時，清除病株殘葉，平時開好排水溝，降低田間濕度，發病前可噴1:1:100波爾多液保護，發病初期用50%甲基托布津1000倍液噴霧。②褐斑病山藥褐斑病又叫“枯葉病”,是山藥的重要病害。發病初期在下部葉片上產生黃色或黃白色、邊緣不明顯的病斑，后期病斑周緣變褐色微突出，中心部分淡褐色，散生黑色小粒點，有時破裂穿孔。病斑數量多時可使整片葉變褐枯死。以菌絲或分生孢子盤附于被害部越冬，次年開春后形成孢子，隨風雨傳播。一般7月中、下旬開始發生，8月為害嚴重，在潮濕、多雨情況下容易發病。防治方法：實行輪作。清潔田園，消滅越冬菌源。發病后立即剪除病葉，再噴65%代森鋅，每隔7天1次，連噴2~3次，能收到一定的防治效果。③蠐螬在山藥塊根生長期中，常咬塊根，被害后塊根生長不大，加工刮皮后變成黃褐色。煮不爛，味變苦，干燥后堅硬，品質變劣。防治方法：整地時每畝可用茶籽餅30千克撒施，生躍期中如有蠐蠟為害，可用90%精制敵百蟲1000倍液澆注毒殺。④紅蜘蛛成螨常群集于葉背吮吸汁液，使葉片由綠變黃，最后脫落，造成植株早期萎縮。防治方法：發病初期用25%中科美鈴1500~2000倍液噴殺，5天后再噴35%殺螨特1200倍液1次，即可殺卵又可殺成螨。

出苗后遇到切塊或切段萌生數苗者，應及早疏除弱苗，保留1~2個強健者。主莖基部的側枝妨礙通風透光，應予摘除。在零余子大量形成期間，為了避免養分過多消耗，可以及早摘除一部分。

播種后支架前都可以施基糞，結合施用速效氮肥。發棵期追肥1至2次，保證發棵需要。現蕾時，莖葉和塊莖開始進入旺盛生長，要重施氮磷鉀復合肥一次。中耕除草結合追肥、澆水進行，中耕宜淺，近植株處的雜草用手拔除，以免損傷根系。塊莖旺盛生長期，要保持土壤濕潤。山藥為耐旱作物，但為求豐產，也要適當澆水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分發白，應輕澆1-2次，至土壤表層潤濕即可；以后到夏秋之交，如遇干旱炎熱天氣持續1周以上，也要清晨澆涼水抗旱：山藥更怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到田無積水。

5 收獲

莖葉經初霜枯黃時便可收獲。