菊苣根肉質，似胡蘿卜形，土褐色。葉橢圓形、倒披針形或長披針形，先端銳尖，葉緣齒形或全緣。頭狀花序，花冠舌狀，藕荷色，聚藥雄蕊藍色。瘦果有棱，頂端戟形。種子小，呈褐色，千粒重為1.2克，每克800余粒種子。

二、菊苣對環境的要求

菊苣具有極強的抗逆性，耐寒，喜冷涼和充足的陽光，不耐高溫。發芽適宜溫度15℃左右，5天左右發芽。苗期生長適溫20～25℃，苗期能耐30℃的高溫，如遇30℃以上高溫，會出現提早抽薹的現象。葉片生長適溫17～22℃，地上部能耐短期的-2～-1℃的低溫。根在-2～-3℃時凍不死。在短日照條件下生長旺盛。菊苣軟化栽培期，適溫15～20℃。溫度過高芽球生長快，形成的芽球松散，不緊實，溫度過低則遲遲不能形成芽球，但不影響芽球的品質。菊苣怕澇，喜濕潤的環境。喜排水良好、土層深厚、富含有機質的沙壤土和壤土，土壤要疏松，土壤中有石塊、瓦礫時，易形成杈根。菊苣對土壤的酸堿性適應力較強，但過酸的土壤不利于生長。

三、菊苣品種

目前生產上應用的品種有國外引進的品種和國內自繁選育的品種。應選擇抗病抗逆性強、適應性強、種根順直、產量高、芽球緊實的品種。國外引進的品種有費克斯、爵士、比亞等，國內自繁選育的品種有河北省農林科學院經濟作物研究所選育的新品種晶玉、豐豐、紅玉等。

晶玉：從鹿泉種植的軟化菊苣生產田中首先篩選出4個性狀不同的類型，后經連續6代選擇而成。經生產鑒定，晶玉品系葉片綠色，葉脈有白色乳汁狀分泌物，味苦，葉片基部鋸齒狀，葉片數多，一般30～35片，葉片上沖，抗病蟲，抗寒，抗逆性強，耐抽薹。軟化芽球淡黃色，中肋白色，芽球長炮彈型，長14～16厘米，粗4～5厘米，味微苦帶甜，口感清脆。長12～16厘米，有包心葉片20～30片，一般單球重100～150克，畝產芽球菊苣750～1000公斤。

豐豐：從比利時引進的費克斯中選出，葉片綠色，葉脈有白色乳汁狀分泌物，味苦，葉片基部鋸齒狀，葉片數多，一般32～38片，葉片上沖，抗病蟲，抗寒，抗逆性強，耐抽薹。軟化芽球淡黃色，中肋白色，芽球長炮彈型，長14～16厘米，粗5～6厘米，味微苦帶甜，清脆。長12～15厘米，有包心葉片20～30片，一般單球重100～150克，畝產芽球菊苣800～1000公斤。

紅玉：從比利時引進的卡拉中篩選出，葉片紫紅色，葉脈有白色乳汁狀分泌物，味苦。生長慢，葉片數較少，一般16～22片，葉片短，葉片上沖，長勢弱�？共∠x，抗寒，抗逆性強，耐抽薹。軟化芽球葉片紅色鮮艷，中肋白色，芽球圓錐型，長8～12厘米，粗4～5厘米，味微苦中帶甜，清脆。長12～16厘米，有包心葉片12～20片，一般單球重50～100克，畝產芽球菊苣400～500公斤。

四、菊苣栽培技術

菊苣為耐寒類蔬菜，性喜冷涼，根株在河北省中南部可以露地越冬。春季高溫長日照可促進菊苣抽薹開花，而秋季逐漸冷涼的氣候有利于形成其良好的根株。軟化菊苣需要經過兩個栽培階段才能形成產品，一般秋季田間培育根株，冬季利用根株軟化栽培形成軟化芽球，冬春季供應市場。

（一）大田根株栽培

1. 種子處理

播種前7～10天，將種子放置在陰涼通風處晾曬1～2天，可提高發芽率，但是不要在水泥地面暴曬。為保證全苗，播種前宜測定種子發芽率再行播種。一般進口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以干播（有紅顏色或綠顏色的種子是用農藥處理的，用手接觸后用肥皂洗手）。如是自采種子或國內繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種子，下沉的飽滿種子出水后，晾去水分后即可播種。

2. 播種期

冀中南部7月22日至8月5日播種，7月25日至28日為最佳播種期。冀東地區7月中下旬播種，張承地區6月上旬播種。直播每畝需種子120～150克。穴盤育苗采用精量播種，畝用種量18～20克，比直播大大節省用種量。

3. 播種前準備

播前20～25天，將前茬的根茬用旋耕機破碎，破碎得越爛越好。施足底肥，每畝施腐熟優質廄肥5000公斤，磷酸二銨30公斤，硫酸鉀20公斤。深耕整地，將底肥撒于地表后機械翻耕，耕深25～30厘米，整平土地，拾凈根茬。播單壟時按40～50厘米距離起壟，壟高15～17厘米；播雙壟時按80～90厘米距離起壟，壟高12～15厘米，并做成10～15米長的畦。澆水均勻，并做到旱能澆、澇能排。

3. 播種

    （1）直播

菊苣適宜直播。直播播種方法是起壟栽培，等行距40厘米，播種在壟的頂部。雙壟播種可大小行播種，小行距30厘米。先用竹竿劃0.5厘米深的小溝。將種子攥在手中，用兩個手指往溝里捻籽，用鋤輕輕推平即可。

播種后隨即澆水，不要串壟，不要漫過頂。出苗前澆一水，出苗后再澆一水定棵。菊苣2～3片葉時第一次間苗，4～5片葉時第二次間苗，去病弱苗，適當疏開。7～9片葉時定苗，株距單行播種的17厘米，雙行播種的19厘米，每畝留苗8500～10000株。

    （2）育苗

育苗設施可用小營養土方或穴盤育苗。選用288孔苗盤育苗，起苗時不散坨，不傷根，成活率高。

育苗基質�？删偷厝〔挠脽o病園田土做基質，有條件時，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料、蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤40～50個，每立方米基質可裝300盤，在配制基質時，每立方米的基質加入復合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質拌勻后填入穴盤備用。 播種方法。每穴放籽1粒，深度不超過1厘米，播后上面蓋上一薄層蛭石，澆水后不露種子便可。播種后要噴透水，以有水從穴盤底孔滴出為度，澆噴水后穴盤各格應清晰可見。溫度在20℃左右時，3～4天出齊苗，及時查苗補缺。

苗期管理。育苗期正值高溫多雨季節，苗地要防雨防高溫。如在溫室育苗，每天都要噴水，高溫期要早、晚各噴一次。小苗三葉一心時，可結合噴水進行1～2次葉面噴肥，可用0.3%尿素加0.2%磷酸二氫鉀液噴灑。約20天左右，小苗3～4片真葉時可移植大田。

4. 定苗或移栽后的管理

定植時要澆透水，定植后4～5天澆一次緩苗水，以后視墑情澆水。蓮座后期，根株進入膨大期，每畝追施尿素10公斤，追肥1～2次，追肥要結合澆水進行。定植或定苗后及時中耕除草1～2次，以控制地上部分生長，促進根子膨大。

5. 根株收獲和儲藏

菊苣植株經栽培110～120天，形成充實的肉質根，即可收獲。收獲期為11月中旬，收獲前地干時應提前5～7天澆一小水。收刨時距地面4～5厘米處割去葉片，用鎬、鐵锨等將菊苣根挖出。撿出根株，在田間或窖邊堆成小堆，蓋上葉子，在最低溫度0～2℃情況下，預冷2～3天后窖藏或冷庫儲藏�；蛘叨逊�10～15天使其通過休眠期后，進行軟化栽培。

根株儲藏的方法主要有窖藏和冷庫儲藏兩種。窖藏是利用冬季寒冷的自然氣候條件，適宜短期儲存，一般可儲存到第二年的2月份，驚蟄前要用完，否則就會生芽或者爛窖。冷庫儲藏可周年儲藏，但需要一定的設施條件，需要有冷庫、配套的制冷設施、技術和電源等。冷庫儲藏的根株可分批進行軟化栽培，排開上市，適宜工廠化軟化栽培配套應用。

（二）菊苣芽球生產（軟化栽培）技術

1. 菊苣土培法軟化栽培的設施和方法

土培法軟化栽培設施有日光溫室、小暖窖、地窖等。

建栽培池。在日光溫室或小暖窖內，挖長5～6米、寬1.2米、深0.5米的栽培池。地窖內可做寬1.2米，長5～6米或根據窖長而定，深0.3米的水泥栽培池，立體2～3層。

種根分類。根據種根大小分級栽培，根頭直徑4厘米以上為一級，根頭直徑3～4厘米為二級，根頭直徑3厘米以下為三級。

囤栽時間。種根收刨后，品種有休眠特性的冷處理20天后，根據上市時間，向前推移35～40天，即可囤栽。無休眠特性的品種可不進行冷處理。

根株處理。將根株上部削成尖塔狀，留好頂芽，然后剪去下部根尖，最適長度為20厘米。根株的整理方法：在根冠上約6厘米處切除葉叢，掰掉外部的黃葉、爛葉，把大、小根分別堆放，然后運至冷涼處貯存備用。整理時要注意根株上的葉茬不宜過長或過短。留得過長，貯存時易發生腐爛，傷及株根；留得過短，易切傷生長點而不能形成合格的商品芽球。整理和貯運工作務必在嚴寒來臨前完成，切勿使根株受凍害，否則在軟化栽培時會因根株凍傷而腐爛。

碼根。從池子一頭開始碼放菊苣根，每行16～20根，邊碼根邊填土，要求上齊下不齊。碼好之后，用園田土、沙土或鋸末等填充根子間隙。

澆水。用塑料管伸到池底部澆水，以防止水流沖倒根子，把水澆足。澆水后上面不平處，再撒一些土補平。 畦子上面擺上竹竿，竹竿上覆蓋黑色膜，不露任何光線。窖溫保持15～20℃。窖溫高時揭開草苫降溫，低時增加覆蓋物。剛入窖時結露較多，應在晚上放開小口透風，但不要見光。

2. 菊苣水培軟化栽培方法

半地下式地窖和工廠化軟化栽培多采用水培法。便于進行立體生產、機械操作，生產效率高。洗凈根株，長短截齊。 用清潔流動水，水位在肉質根的三分之一至二分之一處。控制適宜溫濕度和嚴格遮光，溫度20℃以下，空氣相對濕度保持85%～95%。同時，操作時動作要快，以盡可能減少囤栽室內見光的時間。

3. 菊苣根株露地越冬原位軟化栽培

菊苣根株露地越冬原位軟化栽培是秋天生長好的根株不收刨，露地直接越冬或用玉米秸稈稍加覆蓋越冬，第二年春季驚蟄前清除覆蓋物，澆水，用黑塑料膜就地小拱棚覆蓋，覆蓋草苫保溫，進行軟化栽培。此方法僅適用于小面積栽培，不適宜大面積推廣應用。

4. 菊苣家庭簡易軟化栽培方法

菊苣桶栽是利用高40厘米左右的塑料桶（箱）或木桶（箱）等，桶內擺放菊苣根株，加水于根株高的三分之一至二分之一水培，或者在根株間隙填土后加水，桶上加蓋遮光。放在溫度適宜的房間中，可于晚上查看芽球的生長情況，經常換水或加水，可一周栽培一桶，陸續栽培，陸續生長，陸續收獲，陸續采收食用。而且桶可以重復利用。

5. 芽球的收獲和儲藏

待菊苣芽球長到高10～15厘米或重80～150克時即可采收。用刀在根莖結合部切下。將采下的芽球去除外葉、雜質，然后裝箱。芽球收獲后，將種根繼續培養，即可形成側芽，一般每個重10～12克即可采收。菊苣芽球較耐儲藏，以不凍為原則，于黑暗冷涼處1～5℃條件下貯藏，可存放30天左右。冷庫可儲藏6個月。

6. 芽球菊苣的食用方法

芽球菊苣主要生吃，做成鮮美開胃的涼拌菜、沾醬、涮鍋等，清脆爽口，風味頗佳。也可炒食或配菜。