香菇也叫冬菇，最佳出菇季節是早春與晚秋，即低溫時出菇。如在酷熱夏季或寒冷冬季出菇，則需要一定技術。反季節栽培香菇基本有三種模式：（1）工廠化反季節栽香菇；（2）郁蔽林地與果園反季節栽培香菇；（3）日光溫室、塑料大棚反季節栽培香菇。根據廣大菇農需要，本著少投資、多辦事、成本低、效益高原則，主要介紹后兩個技術。由于培養料的配置拌料、裝袋、高壓滅菌或常壓滅菌與發菌培養都是常規的技術，在此就不介紹，主要介紹香菇菌棒轉色后的出菇形式與出菇時的管理。
　　一、郁蔽林地與果園反季節栽培香菇
　　林地與果園反季節栽培香菇有多種形式，擺袋的為多數，也有覆土栽培。覆土栽培香菇，只需就地取材，用樹木枝杈或竹竿扦插小拱棚，配有塑料薄膜與草簾即可，不需要其他設施，有利于在郁蔽林地或果園內野外栽培。
　　夏季反季節栽培香菇成功前提是要創造一個適宜高溫品種香菇生長發育的環境條件，選擇并利用好優越自然條件，不僅減少投資，重要的是管理容易。所以春末夏初栽培香菇選擇好場地是很關鍵的。
　　（1）大面積郁蔽的速生楊樹林是反季節栽培香菇的最佳場地，但要通風好，可以減少病蟲害的侵襲；不遠離公路，交通方便，可以減少各方面的運輸成本，并利于鮮香菇的運出銷售；靠近水源是管理方便的保證，水質要純凈，確保無污染，栽培地要有配套的排灌系統，要做到旱能澆、澇能排，大面積栽培要安裝霧化設施系統，可以大大減少勞動力。
　　（2）大面積郁蔽的果園也是可選擇的栽培場地，但比郁蔽的楊樹林地復雜些。一是果樹生長的不規整，給管理帶來不便；二是果樹防治病蟲害時，如與食用菌子實體生長發育期相遇，必須做好用塑料薄膜覆蓋菌床的工作，防止藥液噴灑時污染食用菌子實體上，影響食用者身體健康。
　　夏季郁蔽林地與果園反季節覆土栽培香菇還要注意哪些問題呢？
　　（1）選擇適宜的高溫品種如武香一號等。
　　（2）作畦不要過深，防止覆土過厚延遲出菇時間；但覆土不能過薄或不覆土，防止病蟲害的侵襲，覆土厚度以1㎝為宜；日光溫室與塑料大棚反季節栽培香菇除斜靠立袋栽培外，還有覆土與半覆土栽培，要根據實際的栽培環境條件靈活掌握。
　　（3）轉色或正在轉色時可以擺袋，擺袋需脫袋時，注意脫袋后的菌棒不要折斷，菌棒之間應隔有1—2㎝的間隙，利于菌棒與土壤的緊密接觸，雖然食用菌有黑暗養菌不出菇的習性，但更有子實體向上生長與向光性（趨向散射光），如果菌棒與土壤接觸不緊密，經挖出菌棒觀察，菌棒轉色期間可能有大量海綿體生成消耗菌棒養分，菌棒與土壤間的縫隙就會有昆蟲潛養，有些昆蟲可能取食菌棒的菌絲。
　　（4）菌棒覆土后，要及時向畦內澆一次大水，一是使土壤與菌棒緊密接觸；二是降低土壤與菌棒溫度；三是補充菌棒水分，促進菌棒及早出菇。夏季覆土栽培香菇，每隔四天左右澆一次水較為合適，出菇期間每天要向畦內噴三至四次水，以提高空氣相對濕度，如大面積栽培，最好安裝霧化設施，既節省勞力又給管理帶來方便。
　　出菇期的噴水一般是早晨5—6點，噴水后小拱棚靠地處的塑料薄膜與草簾要打開，離地20—30㎝，此時溫度低，適合給香菇子實體通風并補光。上午10點以前噴水，此時溫度上升，噴水后要將塑料薄膜與草簾放下貼緊地面，保持小拱棚內的溫度與濕度，此時小拱棚內是黑暗的，并讓香菇子實體在適宜的溫度下午睡，這是反季節栽培香菇的根本或關鍵。下午4點以后，自然溫度在下降，此時挑開小拱棚的草簾與薄膜進行噴水，噴水后放下薄膜與草簾離地20—30㎝通氣補光。黃昏或晚上7—8點噴水，噴水后草簾與薄膜均放在小拱棚架上，讓香菇子實體接受晚上至第二天早上的自然風光雨露茁壯成長。
　　（5）大面積速生楊樹林地郁蔽后種植食用菌，只需小拱棚覆蓋薄膜保濕，未完全郁蔽的林地或果園可以利用小拱棚搭設覆蓋塑料薄膜與遮蔭網等，既保濕又可彌補未郁蔽遮蔭的不足，為子實體的生長發育提供良好的條件。
　　（6）過密的菌蕾要疏蕾，防止子實體緊密擠在一起生長，造成子實體畸形，降低商品質量。再則，對香菇子實體生長不要貪大，否則使子實體彈射孢子降低質量與產量，而且還會降低商品價值。如果子實體菌蓋開傘平展或邊緣翻轉，更加完全失去商品價值
　　郁蔽林地與果園的小拱棚不適于在林間地面斜靠式立袋栽培出菇。在林間地面斜靠式擺袋栽培出菇主要是在林間建有塑料大棚或普通的日光溫室或庭院內的簡易棚架式栽培香菇。
　　二、簡易棚架式、日光溫室與塑料大棚反季節栽培香菇
簡易棚架式反季節栽培香菇比日光溫室與塑料大棚反季節栽培香菇技術難度相對大些，掌握了它，日光溫室與塑料大棚反季節栽培香菇技術就會迎刃而解。
　　（一）反季節栽培香菇。香菇具有在中、低溫條件下變溫形成子實體的生物學特性。品種不同出菇適溫也不同，一般以12—26℃范圍內出菇較好。
在經濟條件有限的山區，庭院經濟又是循環經濟的一個不可缺失的部分，袋料香菇栽培是一項投資小、見效快，很適應庭院式發展的模式。
　　（二）“簡易棚架式”香菇栽培及管理。
　　1.搭設棚架：5月下旬在條件有限情況下，我們將河南泌陽的“小棚大袋”栽培模式與現行條件相結合，在農村庭院內建“簡易棚”。 “簡易棚”棚長8.1m、寬4.5 m、高2 m，棚內搭設出菇架，架高2m，寬1 m，每層四根縱帶承擔菌棒，雙行擺放，層間距30㎝，每個架子共六層。“簡易棚架”搭設完畢后，用石灰水上清液噴灑棚內及菌架消毒，爾后散垛擺菌棒，菌棒間留有5—8㎝的間隙有利于出菇，這樣的簡易棚架內可擺放菌棒約1300—1400余個。菌棒擺好后，再用石灰水上清液噴灑棚內及菌棒消毒，并有降溫作用。
　　2.出菇管理：從5月至10月旬平均氣溫不超過20—22℃是最理想的出菇溫度。出菇“簡易棚”內掛3根水銀溫度計與一個溫濕度表，以便每日觀測記錄。要求每日早5—6點、10點、下午4點、7—8點記錄四次溫濕度并噴水管理。
　　出菇期的噴水一般是早晨5—6點，噴水后，簡易棚、日光溫室、塑料大棚靠地處的塑料薄膜、遮蔭網與草簾（或保溫被）要打開，離地20—30㎝，此時溫度低適合給香菇子實體通風并補光；上午10點以前噴水，此時溫度上升，噴水后要將塑料薄膜、遮蔭網與草簾（或保溫被）放下貼緊地面，保持簡易棚、日光溫室、塑料大棚內的溫度與濕度，此時棚內是黑暗的，并讓香菇子實體在適宜的溫度下午睡；下午4點以后，自然溫度下降，此時打開簡易棚、日光溫室、塑料大棚的草簾（或保溫被）與薄膜進行噴水，噴水后放下薄膜與草簾離地20—30㎝通氣補光；黃昏或晚上7—8點噴水，噴水后草簾（或保溫被）與薄膜均放在離地面1m的位置上，讓香菇子實體接受晚上至第二天早上的自然風光雨露。
　　郁蔽林地內的塑料大棚、與普通的日光溫室、塑料大棚內斜靠式擺袋出菇的栽培管理方法同上述要求。
　　香菇菌棒的溫度降低到與棚內常溫相同時，即可用小木板輕輕拍打菌棒進行“驚蕈”工作，并利用噴水降溫的辦法拉大溫差，促進及早出菇。經過一周左右管理，香菇菌蕾出現并正常生長。6月初，為出菇管理方便，對菌棒進行脫袋處理。夏季栽培香菇，由于溫度高香菇生長迅速，菌柄長，子實體易開傘，菌蓋邊緣易翻轉并彈射孢子。所以管理中，對香菇子實體切不可貪大，子實體開傘后，不但會降低商品質量。
　　管理中，由于溫度高、濕度小，棚內上層菌架的菌棒不易出菇，下層菌架由于光線暗等原因也不易出菇，所以在栽培管理中，需經常將上下層菌棒倒到中間層菌架上，將出過菇的中間層菌棒分別倒到上下層菌架上修養1—2天后再行處理，以待下一潮菇的出現，其他管理同上。
　　3.采菇標準：根據香菇品種的不同，子實體菌蓋直徑不同即蘑菇的大小不同，采收的標準亦不同。武香一號等小子實體的品種待菇直徑長到約4㎝左右時進行采摘。用手拇指與食指捏住菌柄，輕輕旋轉就可采下。切不可生拔防止破壞香菇菌棒，不利于下一潮出菇并防止雜菌污染。
　　4.香菇菌棒補水方法：采過香菇的菌棒容易失水，此時要及時對菌棒進行補水。（1）用注水器向菌棒內注水補水，水溫越低越利于出菇。（2）浸水補水，在既沒有注水器或也沒有自來水的情況下，可以用容器或地面挖坑，坑內襯有塑料薄膜盛水的辦法對菌棒浸水補水。浸水24小時后撈出，第三、四天就有菌蕾出現。菌蕾出現后按上述要求噴水管理，一晝夜就可達到采摘的標準。
　　度過盛夏，隨著溫度的緩慢降低，越來越適合香菇的生長發育。可以在后期的菌棒補水過程中加入0.1%的磷酸二氫鉀與0.1%白糖，在適宜的溫濕度條件下出菇效果會更好，產量會更高。
　　（三）“簡易棚架式”反季節栽培香菇適合山區庭院經濟的發展。香菇栽培出菇季節與香菇的生活習性不穩和，香菇為變溫性低溫菇種類，而反季節栽培香菇出菇季節為春末、夏季、初秋高溫季節，所以“簡易棚架式”是真正的簡陋式反季節栽培的典范，特別是庭院經濟栽培模式，栽培面積小，一次性投資少，成本低、見效快、夏季香菇市場貨位缺口大、易銷售、價格高。而栽培出菇管理并非復雜，只要栽培戶的責任心強、栽培技術很容易掌握。
　　（四）病蟲害防治。北京的春末至初秋，溫度高，還有梅雨季節在其內，栽培香菇很容易招致病蟲害的侵襲。所以在栽培的始末都要注意病蟲害的防治。“防重于治”，在栽培管理過程中，要保證栽培場地及周邊環境的清潔并多次噴灑石灰水上清液，防止綠霉等雜菌的污染。由于香菇菌棒的特殊氣味，很容易招致菌蚊、菌蠅等害蟲的侵襲騷擾，但切不可往香菇菌棒上噴灑農藥，特別是出菇期間尤為重要。防止菌蚊、菌蠅可采用市菌協推廣的“兩網一燈一板一緩沖”的技術，并可在“簡易棚”、日光溫室、塑料大棚內不同位置懸掛千分之一的DDV乳化布條，防治效果很好。