在綠葉蔬菜中，菠菜的耐寒力較強，成株在冬季最低氣溫為-10℃左右的地區(qū)，可以在露地安全越冬。華北、東北、西北等地區(qū)的北部，冬季平均最低氣溫低于-10℃的地區(qū)，用風障或用無紡布覆蓋地面，也可在露地越冬。耐寒力強的品種。具有4～6片真葉的植株，可耐短期-30℃的低溫；甚至在-40℃的低溫下，僅外葉受凍枯黃，根系和幼芽不受損傷。僅有1～2片真葉的小苗和將要抽薹的成株，抗寒力差。

    菠菜種子發(fā)芽的最低溫度為4℃，最適溫度為15～20℃。在適溫下4天發(fā)芽，質量高的種子，發(fā)芽率達90%以上溫度再升高，發(fā)芽率降低，發(fā)芽天數(shù)增多；35℃時，發(fā)芽率不到20%。所以高溫季節(jié)播種時，種子必須事先放在冷涼環(huán)境中浸種催芽。

    菠菜是典型的長日照蔬菜，在日照時間長的栽培季節(jié)中，很快分化花芽并抽薹。例如，在陜西省關中地區(qū)，6～7月份播種“法國菠菜”，播種后17～19天就分化花芽。在此期間日照時間為14～15小時，日平均溫度為24.6～24.9℃。可見，菠菜花芽分化的主要條件是長日照。在長日照條件下，即使不經(jīng)受低溫，也可分化花芽，也就是說，在長日照條件下，低溫并不是菠菜花芽分化的必要條件。但是，當日照時間縮短至12小時以下時，種子經(jīng)過低溫（2±1℃）處理的，花芽分化期比種子未經(jīng)低溫處理的顯著提早。這說明，在短日照條件下，低溫有促進花芽分化的作用。這一點對菠菜秋播采種時，在日照時間較短情況下，如何促進花芽分化具有指導意義。

    花芽分化后，花器的發(fā)育、抽薹和開花，均隨溫度的升高和日照時間的加長而加快。根據(jù)溫度和日照時間對菠菜營養(yǎng)生長和生殖生長的影響，確定適宜播種期的原則應當是：播種出苗后，基生葉的生長期盡可能處在日平均氣溫為20～25℃的溫度范圍內(nèi)，爭取有較多的葉數(shù)和較肥大的葉片；花芽分化后，溫度降低，日照時間縮短，使基生葉有較長的生長時期，從而提高單株重量。

    2、水分 菠菜的食用部分為柔嫩多汁的葉片，其含水量為92%左右，加上單位面積的株數(shù)多，水分的消耗量大，所以對水分的要求比較高。在空氣相對濕度為80%～90%、土壤含水量為18%～20%的環(huán)境中，葉部生長旺盛，品質柔嫩。空氣和土壤干燥使葉部生長緩慢，組織老化，纖維增多，品質下降。特別是溫度高、日照時間長的季節(jié)，缺水使營養(yǎng)器官發(fā)育不良，但花薹的發(fā)育占優(yōu)勢，從而加速了抽薹，而且雄株數(shù)目超過雌株，對菠菜采種也造成不利影響。

    3、土壤 菠菜要求微酸性至中性的土壤。在酸性土壤中，生長緩慢，嚴重時葉色變黃，葉片變硬，無光澤，不伸展。所以，土壤酸性太大的土壤應施用石灰或草木灰，使酸性降低。在生產(chǎn)實踐中常見到用苦水（含鉀、鈉、鈣等鹽類的水）澆菠菜時，菠菜生長良好的現(xiàn)象。這是由于酸性大的土壤澆上含堿性鹽類的苦水后，酸性降低的緣故。但是，菠菜耐堿的能力也比較弱，在堿性土壤中，生長不良，產(chǎn)量降低。

    菠菜對土壤性質的要求不嚴格，砂壤土、壤土及粘壤土都可以栽培，可根據(jù)不同栽培季節(jié)選擇適宜的土壤。例如，以春季早上市為目的時，可選擇砂壤土種植，這樣早春地溫升高較快，菠菜越冬后返青快，可以早采收；以高產(chǎn)為目的時，可選擇保水、保肥力比較好的壤土或粘質壤土。

    4、營養(yǎng) 為保證菠菜的正常生長，需要施用氮、磷、鉀三要素俱全的肥料。在此基礎上，要特別重視氮肥的施用。氮肥充足時，葉部生長旺盛，不僅可以提高產(chǎn)量，增進品質，而且可以延長供應期。缺氮時，植株矮小，葉色發(fā)黃，葉片小而薄，纖維多，而且容易早抽薹。目前生產(chǎn)上有忽視磷、鉀肥而偏施氮肥的傾向。有人片面地認為氮肥是長葉子的，所以僅靠用氮肥作追肥。實驗證明，僅施氮肥的菠菜，與施氮、磷、鉀肥料的菠菜相比，株高降低33.3%，單株重降低43.5%。在缺硼的田塊中種植菠菜，心葉卷曲、失綠，植株矮小，可在施肥時配合施用硼砂，每畝0.5～0.75千克，或者加水配成溶液，噴布葉面，可防止缺硼現(xiàn)象。