秋天霜后或者氣溫變冷，葉枯莖干，不收會受凍害，要選擇晴天，避免雨天收獲。

　　二、收獲方法

　　1.除秧。收獲前2~4周，用割秧、拉秧、燒秧或化學藥劑等方法除秧。

　　2.收獲前檢修收獲農具備用，準備好入窖前的臨時預貯場所等。

　　3.收獲過程應注意：避免使用工具不當而大量損傷塊莖；防止塊莖大量遺漏在土中，用機械收或畜力犁收后應再復查或耙地撿凈；先收種薯后收商品薯，不同品種分別收獲，防止收獲時的混雜；收獲的薯塊要及時運走，不能放在露地，更不能用發病的薯秧遮蓋，要防止雨淋和日光曝曬；如果收獲時地塊較濕，應在裝袋和運輸貯藏前，使薯塊表面干燥。

　　三、安全貯藏管理

　　1.分級前和長期貯藏前將薯塊在10～15℃左右的溫度下預貯2～3周，預貯場所要寬敞和通風條件好。剛收獲的馬鈴薯堆高不宜超過2米，商品薯要放在暗處，避免見光變綠。在薯皮老化和薯塊傷口愈合前應避免分級和運輸。預貯后剔除損傷的薯塊和石頭，清除爛薯、病薯和蟲咬薯。

　　2.分類貯藏：商品薯要在黑暗條件下貯藏，若要長期安全貯藏，需要2～4℃的低溫、相對濕度在85～90％；種薯必須與商品薯分別貯藏，以免病蟲害侵染和機械混雜，若長期貯藏，溫度在2～4℃，相對濕度在85～90％左右貯藏一個較長的時期，若種薯沒有條件低溫貯藏，應在散射光下貯藏，尤其是南方或西南溫度較高、濕度較大的地區，一般采用散射光架藏。

　　3.貯藏窖消毒：新薯入窖前必須把老窖打掃干凈，并用噴灑化學藥劑消毒滅菌。

　　4.控制堆高：地下或半地下窖堆放時，不耐藏的、易發芽的品種堆高為0.5～1米；耐貯藏、休眠期中等的品種堆高1.5～2米；耐貯藏、休眠期長的品種堆高2～3米，最高不超過3米。但貯藏量不能超過全庫容積的2/3，最好為1/2左右。

　　5.調節溫度：地下或半地下常溫庫貯藏時，初期加強空氣流通，降低薯堆溫度，防止薯堆過熱；貯藏中期防止外面冷空氣進入庫內使薯塊受凍；貯藏后期，即開春后，應防止外界熱空氣進入庫內而增高庫內溫度，使塊莖發芽。

　　6.控制濕度：貯藏初期庫內濕度較大，貯藏中后期因庫內溫度下降，在薯堆上層易出現凝結的小水滴，使庫內濕度過大而發生爛窖和早期發芽。在利用自然溫度自然通風或強制通風的貯藏庫內，要通過庫門、氣眼換氣的辦法來調節和控制濕度。另外在庫溫降低時，在薯堆頂部覆蓋一層干草或麻袋片等，吸收薯堆內放出的潮氣，防止上層薯塊霉爛，同時防凍。

　　7.通風換氣：貯藏過程中，必須及時排出二氧化碳，以免引起黑心、降低種薯發芽率、人進庫檢查時不安全。應盡量減短制冷或通風時間，每天降溫一般在0.5～l℃，在空氣濕度較小的地區，貯藏庫內應有與通風設備相連的加濕設備。

　　四、常見貯藏方法及管理

　　1.窖藏。井窖或窯窖每窖可貯3000～3500公斤，不能裝得太滿，并注意窖口的開閉，棚窖窖頂覆蓋層要增厚，窖身加深，以免凍害。窖內薯堆高度不超過1.5米。

　　2.通風庫。一般堆高不超過2米，堆內設置通風筒。碼垛貯放易于管理。薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風散熱。

　　3.冷藏。冷庫中堆藏也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3～5℃，相對濕度85%～90%。

　　五、運輸

　　1.先裝運種薯后裝運商品薯，并分開存放種薯和商品薯，防止混雜。

　　2.輕裝輕卸，避免薯皮大量擦傷或碰傷。

　　3.運輸和裝卸中避免陽光直射和雨淋。

　　4.不能長時間封閉運輸，要注意通風，以免缺氧造成二氧化碳中毒而黑心腐爛。