稀特蔬菜是指在一定地區、一定時期內生產面積較小，人們不大認識，消費不多的蔬菜種類。由于具有風味獨特、外形新奇、營養豐富以及特殊的藥用保健功效等特點，一時成為消費時尚，很多菜農也通過種植稀特蔬菜獲得了較好的經濟效益。然而在實際生產中，有的地方由于不顧銷路，盲目發展稀特蔬菜種植，導致效益不佳，甚至虧損。那么應如何發展稀特蔬菜呢？

    一、 以銷定產，循序漸進

    稀特蔬菜均為人們初步認識的蔬菜，市場需求量不可能很大，人們的消費量必定有一個逐漸增多的過程。農戶種植前，先要自己或委托農協組織進行市場調研，了解市場動態，確定有市場銷路后，開始少量試種，逐漸增加栽培面積。

    二、 小批量、多品種種植

    消費者是在嘗鮮、獵奇的心態下開始購買稀特蔬菜的，這一消費特點決定了稀特蔬菜上市量較小，所以對稀特蔬菜應小批量生產，多品種供應。多品種發展稀特蔬菜種植，一方面可滿足消費的不同需求，拓展銷售渠道，另一方面也可互為補充，保證種植者效益。

    三、 適地生產，周年供應

    由于稀特蔬菜價格較高，主要消費群為城鎮中收入相對較高的人，以及供應大型的超市、賓館和飯店，所以生產區應選在城市郊區，或者蔬菜種植歷史較長，有著完善的蔬菜營銷渠道的地區，并以銷量確定種植面積。稀特蔬菜生產應分期播種，分期收獲，周年生產，周年供應。這樣可以長期與銷售商合作，有利于確定長期穩定的供銷合作關系。

    四、 精細包裝，加強宣傳，引導消費

    由于稀特蔬菜一般是組織柔嫩、營養豐富的高檔蔬菜，因此應對產品進行精細包裝，如以禮品包裝凈菜上市。可以在產品包裝上寫明其營養成分、烹調方法及藥用保健價值，使消費者了解稀特蔬菜的優良特性，刺激人們的購買欲望。

    五、 構建完整的貯藏、保鮮、加工鏈

    多數稀特蔬菜收獲期較集中，而市場消費量少，消費時間長，這一矛盾必須通過貯藏、保鮮、加工技術來解決。在收獲旺季，可將過剩的產品進行貯藏、保鮮、加工，待淡季上市供應。稀特蔬菜經加工后，容易貯運，并且延長了貨架期，有利于銷售。目前很多稀特蔬菜加工技術已較為成熟，如發菜干制、蕨菜腌制、青花菜速凍、蘆筍罐制等。