香椿別名椿芽，楝科楝屬中的栽培種。香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，馥郁芳香，甘美可口，四時(shí)可用，列為蔬菜中的上品，并可入藥。

    1、施肥播種 春椿是一年種植，8～10年受益，當(dāng)播種時(shí)一定要選擇土壤肥沃、光照充足、背風(fēng)向陽(yáng)、土層深厚、排水良好的陽(yáng)坡地深耕細(xì)作，施足基肥。矮化密植采取種子直播育苗，精心撫育，間密補(bǔ)稀，當(dāng)苗高1米時(shí)抹掉頂芽，促發(fā)側(cè)枝，采收嫩芽。越冬時(shí)，于小雪前在地徑周圍培土30厘米以上，保墑保溫保苗，翌春除去封土，就能正常生長(zhǎng)采收，若移苗栽種，就選擇苗圃地的大壯苗秋季帶葉移栽。

    凈種直播矮化密植行距為50厘米，每平方米10～15株，每（畝）控制0.8～1萬(wàn)株；間套直播矮化密植，采取寬窄帶方式，寬帶4～5米，種植糧菜作物，窄帶1米，直播香椿，按行距50厘米，10～15厘米的密度條播；凈種移栽矮化密植行距50厘米，穴距30厘米，每穴5株，每畝1600株左右。

    2、矮化樹(shù)型培養(yǎng) 矮化樹(shù)型的培養(yǎng)可分4種。（1）多臺(tái)型：即苗高近2米時(shí)，摘除頂梢促發(fā)側(cè)枝和腰枝，從地徑算起，大致各層次分別按40、60、70厘米的距離，留3盤(pán)腰枝作為骨干枝采收椿芽，這種樹(shù)型的特點(diǎn)是樹(shù)干高，木質(zhì)化充分，抗寒旱性能好，產(chǎn)量穩(wěn)定。（2）掃把型：即苗高1米左右時(shí)，抹掉頂梢促發(fā)，促發(fā)側(cè)部椿頭，對(duì)新發(fā)椿頭只采嫩葉不打頂，待這些側(cè)部椿頭長(zhǎng)20～30厘時(shí)，再抹掉頂梢，促發(fā)新芽進(jìn)行采收，這類樹(shù)型，每株要保持4～5個(gè)椿頭。（3）矮桿密集型：即直播密植午椿苗長(zhǎng)至1米時(shí)就摘除頂梢促發(fā)新芽，不定期的視嫩芽生長(zhǎng)情況及時(shí)采收。四是矮林叢狀型，即接山坡地矮林叢植的密度每穴3～5株，苗高1.5米時(shí)，摘除頂梢，促發(fā)新枝新芽，使每穴保持15個(gè)以上的椿頭，供采嫩芽。

    3、樹(shù)體管理 椿芽的產(chǎn)量取決于椿頭數(shù)量和分布距離。因此，要結(jié)合樹(shù)型培養(yǎng)，在冬夏適時(shí)進(jìn)行修剪，以控制樹(shù)勢(shì)、防止枝干徒長(zhǎng)。冬剪在1月份進(jìn)行，主要對(duì)

    多年生徒長(zhǎng)枝條進(jìn)行短截，促使春季多發(fā)椿頭。夏剪在7月初進(jìn)行，主要對(duì)當(dāng)年著生的過(guò)旺過(guò)長(zhǎng)的干枝進(jìn)行短截，在基部留12～15厘米長(zhǎng)，促使其萌發(fā)側(cè)芽，以便到秋后形成2～3個(gè)12～15厘米長(zhǎng)的充實(shí)短枝。香椿嫩芽以肥嫩無(wú)絲為佳，故采收宜早不宜遲，10～15厘米就要及時(shí)采收，采收時(shí)間最好在早晨和傍晚。控制嫩芽頂梢時(shí)，只需輕輕抹掉就會(huì)萌發(fā)側(cè)芽，掰除或重剪易病腐枯枝。矮化密植香椿芽的采收時(shí)間每年約持結(jié)在6個(gè)月左右，采收次數(shù)較多，對(duì)樹(shù)體養(yǎng)分和土壤養(yǎng)分的消耗很大，要結(jié)合采芽及時(shí)補(bǔ)充養(yǎng)分，春夏是采收椿芽的主要季節(jié)，高峰期的6～8月10天左右就要采收，故必須每月混施1次氮磷鉀肥，或結(jié)合鋤草追施農(nóng)家肥。

    4、采收 頭水椿芽著生于枝頭頂端，呈玉米花狀，柄端基部有托葉，品質(zhì)佳，為椿芽中的上品，若不采收適齡，樹(shù)枝頭就會(huì)開(kāi)花結(jié)果。二水以后采收的椿芽，系頭水椿芽采收后萌發(fā)的側(cè)芽和腰芽，逐漸長(zhǎng)大為分枝，但不會(huì)開(kāi)花結(jié)果。頭水椿芽長(zhǎng)至12～15厘米時(shí)，整朵采收。二水以后椿芽采收時(shí)不要整枝掰剪，只能環(huán)繞枝芽采收嫩葉，并在適量的健壯枝基部留2～3個(gè)葉片，作營(yíng)養(yǎng)葉進(jìn)行光合作用，這樣既能經(jīng)常采收嫩葉，又能保留一定數(shù)量的椿頭，提高椿芽的產(chǎn)量。