芹菜是葉柄供食用的蔬菜。如栽培管理不精細往往纖維增加，失去食用價值。利用軟化法栽培芹菜，能使纖維素的含量降低，使葉柄中的葉綠素分解，葉黃素形成，油腺的分泌減少，從而提高食用價值，增產創收。軟化栽培的方法是：

    堆土軟化法 芹菜行距33～40cm.苗高35～50cm,先施1次重肥，連澆三次足水。5～7d（天）后，用稻草將每叢植株的基部捆扎起來，再松土一次，使土壤稍干燥，然后在植株的兩旁培土，并拍緊土壤，使土面光滑。第一次培土厚約33mm,隔2～3d（天）后再培土一次，如此連續培土5～6次，高度約20～25cm,讓植株的心葉露出來，不要傷芽。培土的時間最好是在晴天，土壤不潮濕的午后行進。約30d（天）后就可收獲。

    圍板軟化法 行距33～40cm.苗高35cm左右時，先把植株扶起來，使直立向上，露出行間土壤。然后用長約1.7～3.5m,寬約13～17cm,厚2～3cm的木板9竹、銑板或塑料板均可）兩塊，放在芹菜植株的兩邊，板的兩端用木樁固定。在兩板中間培土13～17cm厚，使植株不受外傷，土不落進菜心，以免植株腐爛。早芹菜只須培土1～2次，約30d（天）后可收獲。

    夾竹軟化法 竽距和苗高同上，用長的細長竹竿，把植株葉柄順栽植行向夾起來。現出和間。細竹兩端用草或尼龍蠅扎縛，然后按堆土軟竹化法分次培土，一般30d（天）左右可收獲。

    自然軟化法 此法屬密植半遮蔭的軟化。秋播芹菜按7cm×7cm的株、行距叢植，每叢3～4株。畦邊四周培土20～28cm,用稻草或蘆葦、茅草等做成草簾圍的四周。在植株封行前，中耕2～3次，并結合中耕施速效氮肥3～4次，促使植株分蘗、葉片生長繁茂，盡早覆蓋頂部封行，使葉柄在陰暗環境中生長，達到葉柄軟化的目的。