有機食用菌與常規(guī)產(chǎn)品在質(zhì)量上主要區(qū)別在于無農(nóng)藥殘留、無雜質(zhì)、無蟲害，每100g產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、嘌呤、可溶性膳食纖維等營養(yǎng)成分高于常規(guī)產(chǎn)品。座落在浙江慶元的信洲有機食用菌產(chǎn)品有限公司是一家專業(yè)從事有機食用菌栽培、加工和貿(mào)易的農(nóng)場型企業(yè)，在傳統(tǒng)純熟的制菇工藝基礎(chǔ)上，按照歐盟（EEC）No.2029/91和美國農(nóng)業(yè)部NOP法規(guī)規(guī)定的有機生產(chǎn)方法，嚴格控制菌種、培養(yǎng)基的有機質(zhì)量，生產(chǎn)中不使用任何的化學農(nóng)藥、化肥和生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑等。從2002年7月始至今，"信洲"農(nóng)場每年都成功通過了在IFOAM中享有良好聲譽的國際認證機構(gòu)檢查員嚴格的質(zhì)量控制過程審查，并連年榮獲了有機農(nóng)產(chǎn)品認證證書。該公司生產(chǎn)的有機食用菌品種主要有香菇、靈芝、灰樹花、雙孢蘑菇、平菇、黑木耳、牛肝菌、茶樹菇等。

    為確保有機食用菌品質(zhì)純正，公司根據(jù)有機農(nóng)業(yè)標準要求，從農(nóng)場的選址、建立到原料的甄選和整個種植過程的全面質(zhì)量控制，做到八項注意。

    1.農(nóng)場選址：生態(tài)環(huán)境良好，小氣候適宜、遠離污染源（稻田）的區(qū)塊，有清楚證據(jù)證明至少三年沒有使用禁用投入物。公司在2002年始選擇了一塊灌叢地帶，開荒平整建立了農(nóng)場。

    2.種植方式：搭架，將菌棒置于架上，離地培養(yǎng)。

    3.種植原料：按菌棒培養(yǎng)料配方要求，選用純天然闊葉林中最適宜菌菇生長的栲樹、米櫧等優(yōu)質(zhì)樹種和麥麩為原料，水為無任何污染和無須任何處理的山泉水。木料、麥麩和水都經(jīng)有機認證機構(gòu)評估認可，并且做到了原料使用前的隨機抽檢，確保原料合格。

    4.有機菌種：來自本有機項目去年收獲的有機產(chǎn)品，通過有機繁殖室無性繁殖后，培養(yǎng)成有機菌絲體，未經(jīng)過任何處理，不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，有機菌種單獨存放在專用倉庫中與常規(guī)產(chǎn)品安全隔離。

    5.種植過程：在培育全過程中采用記錄式管理，要求每一環(huán)節(jié)都嚴謹與細致地記錄并核查數(shù)據(jù)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。種植過程主要包括接種、培養(yǎng)菌絲和出菇采摘管理三個階段。接種是有機種植的難題，常規(guī)的接種方式（目前個體農(nóng)戶普遍采用）是在接種箱中使用氣霧消毒劑（農(nóng)藥）,采用了慶元縣食用菌科研中心研制的新技術(shù)--有機膠囊菌種（在無菌室中接種）,成功地克服了這一難題；培養(yǎng)菌絲階段，注重預防蟲害和霉菌等菌害（個體農(nóng)戶常用噴灑農(nóng)藥方法，甚至使用敵敵畏等巨毒農(nóng)藥）,采用有機認證機構(gòu)認可的方式處理，注重環(huán)境衛(wèi)生管理，讓菌棒有一個干凈、舒適、溫馨的環(huán)境；出菇采摘管理階段，注重生產(chǎn)員工個人衛(wèi)生 （員工持健康證上崗）,嚴格按程序進入菇棚采摘，保證每一朵菇干凈、完整。

    6.烘干過程：采摘后的鮮菇及時進入烘干環(huán)節(jié)，在標準加工車間內(nèi)按標準操作程序烘干，嚴格衛(wèi)生管理，烘干、挑選后產(chǎn)品直接裝箱，確保食用的食用菌干凈衛(wèi)生。

    7.倉儲管理：采用專門有機產(chǎn)品倉庫，要求安全、衛(wèi)生管理，保證有機、常規(guī)產(chǎn)品的有效鑒別。

    8.運輸過程：專車運輸，及時送達，確保不與常規(guī)產(chǎn)品混淆，同時不被污染。