1、場(chǎng)地的選擇和控制。場(chǎng)址的選擇必須遠(yuǎn)離普通作物大田、化工廠、醫(yī)院、垃圾場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)等污染地帶，以及礦山、煤場(chǎng)、陶瓷等粉塵地帶，并在近2年內(nèi)沒(méi)有使用過(guò)農(nóng)藥。確定有機(jī)蘑菇的栽培地塊后，栽培品種、生產(chǎn)數(shù)量（產(chǎn)量）等均需嚴(yán)格控制，并在銷(xiāo)售時(shí)按照實(shí)際產(chǎn)量使用有機(jī)食品標(biāo)志。

    2、原料的采購(gòu)。首先是菌種，不得使用轉(zhuǎn)基因菌種。其次，原材料要求，一是使用經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的原料，如經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證后的小麥，其秸稈可用于有機(jī)蘑菇栽培，并需注明認(rèn)證號(hào)；二是使用原生態(tài)原料，如原始森林中的樹(shù)木枝干加工后的木屑等。再次，材料輔料類(lèi)，如塑料菌袋等應(yīng)使用符合有機(jī)食品要求的材料。

    3、基料的配方和處理。一般可使用城鎮(zhèn)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水，自備水井時(shí)應(yīng)請(qǐng)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)，不得使用普通地下水、水庫(kù)水等。配料應(yīng)根據(jù)栽培品種科學(xué)設(shè)計(jì)配方，不得任意添加化學(xué)肥料、化學(xué)藥物等。

    4、發(fā)菌的管理與操作。發(fā)菌場(chǎng)所的處理，可采用漂白粉等進(jìn)行噴灑消毒，菌袋離開(kāi)地面，層架式培養(yǎng)。培養(yǎng)室應(yīng)采取防蟲(chóng)網(wǎng)、黑光燈等防治害蟲(chóng)。其他操作可按常規(guī)進(jìn)行。

    5、出菇管理與整理。出菇棚的消毒可參考發(fā)菌室，并可在地面撒施石灰粉；菇棚內(nèi)根據(jù)栽培品種及栽培模式等需要進(jìn)行整理，徹底清理衛(wèi)生并通風(fēng)后，使用5-15%石灰上清液噴灑墻面、地面，適當(dāng)通風(fēng)；保濕用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)；不得使用任何違禁藥物、激素等；采收時(shí)應(yīng)戴乳膠手套，事先將工具、容器等用酒精或石灰溶液進(jìn)行消毒處理，小批量采收時(shí)，應(yīng)將手用肥皂洗凈后方可進(jìn)行操作；采收后，集中于加工車(chē)間進(jìn)行整理，去掉菌柄基部攜帶的基料殘?jiān)�，進(jìn)行分級(jí)、裝箱；低溫庫(kù)內(nèi)徹底清理衛(wèi)生并通風(fēng)后，使用10%石灰水溶液噴灑墻面、地面，自然干燥后，可將產(chǎn)品進(jìn)行臨時(shí)儲(chǔ)存。

    6、運(yùn)輸?shù)囊�求。一般鮮菇運(yùn)輸可采用保溫車(chē)、周轉(zhuǎn)箱方式，車(chē)廂內(nèi)不得有油污、農(nóng)藥或其他化學(xué)品污染，不得與其他非有機(jī)食品共用一車(chē)。