1、選用良種。加工榨菜的可選用青腰子、三層樓、鵝公包、枇杷葉等品種；如果不加工，除上述品種外，還可選用三轉(zhuǎn)子、羊角菜等。

    2、培育壯苗。苗床地應(yīng)選擇土層深厚、地勢向陽、排水良好的油沙地。播前進(jìn)行深挖、坑土、用農(nóng)藥，或堆干草在苗床上燒1次，進(jìn)行土壤消毒，以減少病蟲害。然后把土整細(xì)耙平，按1.70 米寬做廂，潑上人畜糞，待稍干后，將種子用草木灰和細(xì)泥沙混合后，均勻地撒在苗床上。時間在白露前后。

    播種后要保持苗床一定濕潤，便于種子發(fā)芽，過干、過濕都不好。苗子出土后，有1-2片真葉時，開始勻苗，出現(xiàn)2--3片真葉時，勻第二次苗。每次勻苗后，都要用腐熟的清尿水追一次肥，同時噴樂果液防治芽蟲危害。一般苗齡在30-35天左右，即可移栽。

    3、移栽。移植地要深翻、整細(xì)、耙平、按各地開廂習(xí)慣做好廂，霜降前移栽完。按33 厘米見方的株行距栽植。早熟品種、直立性強的品種可適當(dāng)密植。為了防止病蟲害，有的在栽前用2000倍樂果液浸泡菜秧葉，邊浸邊栽，效果較好。

    4、施肥管理。重施底肥。抓好四次關(guān)鍵肥，第1 次是追肥，一般掌握在移栽成活返青后施下，濃度不宜過大，三成肥七成水即可；第2次是開蔸肥，在菜苗開蔸時，即菜苗開始生長但又生長不整齊時，要著重提弱苗，每畝約施濃度為50%的人畜糞2000千克，化肥(碳酸氫銨)15千克，促進(jìn)苗子生長整齊健壯；第3次是現(xiàn)頭肥，在菜苗開始現(xiàn)頭時，用濃度為50%的肥料施1次，以促進(jìn)菜頭生長；第4次是攻包肥，在菜頭有酒杯大小時，用八成的人畜糞加二成水，追施1次，每畝約施3000千克，以促進(jìn)菜頭迅速膨大，避免早抽苔，影響菜頭質(zhì)量。

    5、加強病蟲防治。縮葉病(即病毒病)，主要是通過蚜蟲傳播的。如在育苗、移栽和菜頭開蔸時，用2000倍樂果液噴1次。這樣，就能有效地控制蚜蟲，大大減輕縮葉病的危害，保證菜頭獲得高產(chǎn)。

    6、適時收獲。一般早中熟鮮菜用品種，在12月中旬開始收獲供應(yīng)市場。專門加工榨菜的品種，一般在立春左右開始收獲。采收過遲,水分重，容易空心、筋多，影響加工質(zhì)量。

    7、選種留種。留種植株以選擇無病蟲害，具有該品種特征特性，菜頭形狀好，體型中等的為好，留種株不移栽。為了提高種子質(zhì)量，要進(jìn)行摘心處理,要與育菜地隔開，以免竄花，降低種子質(zhì)量。