大棚豆芽菜(又稱豆瓣菜)是近年來率先在壽光田柳鎮他家村開發出來的一種新型蔬菜，主要以膨大的子葉和胚軸供食，營養十分豐富。種植大棚豆芽菜一般20m長的棚年收入可達萬元以上，有很好的經濟效益。其栽培技術如下。
　
　1　大棚建造　　大棚宜建有光照充足、地勢平坦、避風向陽、水源條件好的地方。一般采用琴弦式或單斜面塑料大棚。棚高2.0～2.5米，寬7米左右，以面積300平方米左右為宜。　

    2　栽培畦整理　　栽培畦做成寬1.2米左右，長6.0米左右的南北向小畦，畦埂寬20.0厘米，盡量壓實，畦面下挖4.0～6.0厘米，鏟平踏實，條件具備可作硬化處理。靠后墻留一條40～60厘米寬的走道，以供生產期間運料通行。　　

    3　品質選擇　　大棚豆芽菜生產，以小粒型夏播豆最佳，該品種芽快、病害少、品質好，適應性較強，產量高，投入產出比例在1∶10～12左右。其次是小粒型夏播黃豆，該品種生長較快，銷路也較好，但投入產出比在1∶6～8左右，易老化，纖維比紅豆多，口味一般。
　　
    4　種子處理　　品種選定后，要剔除破粒及雜質，根據畦面的實用面積按2公斤/平方米準備種子。然后用40℃的溫水浸泡1.2～2.0倍，同時按10公斤豆種加入2毫升無根芽激素，豆種吸足水后即可播種。　

    5　播種　　播種前先在整理好的畦面上鋪一層3厘米厚的營養土，整平、耬細，切勿踏實，保持土壤的通透性和含氮量，土壤溫度保持在50%左右。把處理好的種子均勻撒在畦面上，然后在種子上面蓋一層2厘米厚的細沙，沙的溫度與營養土溫度相同，輕輕耬平后，再蓋上塑料薄膜或編織袋即可。
　
    6　科學管理　　待種子70%左右露白時，進行一次大劑量的灑水，每畦大約5～6桶，以后每天灑水一次，據天氣情況使棚內溫度保持在25～30℃。當種子胚軸伸長至1.5～2.0厘米，要及時去掉上面的沙，如果沙太散可輕微灑一點水，取沙工作完畢以后，再大劑量灑水一次，把余下的覆沙沖到畦里，使豆芽全部裸露出來，但不能使陽光照射豆瓣，必要時在棚內小畦上蓋上有色膜或其他覆蓋物。灑水30分鐘后噴施無根豆芽激素和豆芽增粗劑，以后每天按時灑水，隨時觀察長勢，據情況適當噴施無根豆芽激素或芽增粗劑，每畦次一支，可同時配合施用抗逆增產劑。　　

    7　采收及注意事項　　當株高10～12厘米，兩片子葉似開似不開，芽瓣勻稱，芽梗適中，色澤鮮亮時即可采收。采收時要小心拔出，捆成0.5公斤的小把，盡量除掉種皮和雜質，保持良好外觀。　　應注意：①每生產一茬都要將前一茬用過的土和沙取出，換上新土新沙，必要時用石灰水或新潔爾滅進行畦面消毒。　　②要合理應用藥劑，一般氣溫高，豆瓣發育快，要多施無根豆芽激素，少施豆芽增粗劑，施藥濃并控制在800～1000倍；反之，要少施無根芽激素，多施豆芽增粗劑，施藥濃度控制在500～800倍。　　③每次用水要清潔、衛生，嚴禁用有油漬和污染的水。　　④生長期間不需采光，以免影響品質，如果要生產綠色豆芽菜，可于采收前使其短時間采光增色增綠，保持脆嫩的品質。