影響蘑菇露地栽培產(chǎn)量和質(zhì)量的因素很多。從多年的生產(chǎn)實(shí)際中發(fā)現(xiàn)，在獲得蘑菇露地高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的路徑中，菌種選擇、培養(yǎng)料堆制、菌床制作及鋪料播種、田間管理、病蟲(chóng)害綜合防治是五個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。現(xiàn)將我們對(duì)這五個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)研究總結(jié)如下，以期對(duì)栽培者有所研益。 

    一、菌種選擇

    通過(guò)組織分離或其他途徑獲得的菌株，必須經(jīng)過(guò)出菇實(shí)驗(yàn)，才能大面積使用。菌種的外觀須具有菌絲濃白、均勻，無(wú)生長(zhǎng)間斷，無(wú)雜菌感染，無(wú)蟲(chóng)害（主要為螨害）。從菌齡上。應(yīng)選擇菌絲滿瓶（袋）l個(gè)月以內(nèi)的實(shí)齡菌種、老化菌種表現(xiàn)為有黃色積液，有氣生菌絲團(tuán)，用于生產(chǎn)中則表現(xiàn)為萌發(fā)力差，吃料慢，菌絲弱，出菇產(chǎn)量低且高腳菇、易開(kāi)傘菇多。因此，生產(chǎn)上0慎重對(duì)待菌種的選擇。

    二、培養(yǎng)料堆制 

    培養(yǎng)料的堆制是所有環(huán)節(jié)中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。它涉及兩個(gè)方面，一是原料的質(zhì)量和合理配方，二是利用發(fā)酵技術(shù)使培養(yǎng)料被放線菌充分分解。 

    1、原料的質(zhì)量和合理配方 

    用于栽培蘑菇的原料必須新鮮、干燥、無(wú)霉變。在培養(yǎng)料的配方巾要按照蘑菇生長(zhǎng)所需的碳氮比（一般為28 －32：1）進(jìn)行。既不能使碳氮比過(guò)低（氮素過(guò)多會(huì)使培養(yǎng)料易于污染或氨氣過(guò)重抑制菌絲生長(zhǎng)），也不能使碳氛比過(guò)高（氮素過(guò)低會(huì)使培養(yǎng)料缺乏營(yíng)養(yǎng)）。培養(yǎng)料的碳氮比可根據(jù)所有原料的合碳總量和含氮總量粗略地計(jì)算出來(lái)。培養(yǎng)料的配方應(yīng)根據(jù)本地區(qū)的原料情況按照合理的碳氮比要求靈活掌握。栽培用料量以每平方米 30－35公斤為宜。
 
    2．培養(yǎng)料的堆制 

    培養(yǎng)料堆制的原則是在正確配方的前提下，盡量創(chuàng)造條件使培養(yǎng)料處于有氧發(fā)酵狀態(tài)，以達(dá)到堆制高質(zhì)量培養(yǎng)料的目的。 

    （1）建堆 

    培養(yǎng)料的堆制場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)高、排水好的地方。堆料前準(zhǔn)備好12厘x 24厘米磚塊300匹左右以及3~4厘米左右的尖木棍1~2根。 

    以糞草培養(yǎng)料為例，堆建前，用1% ~2%的石灰水將麥草預(yù)濕兩天，待其充分吸水后再與稻草等培養(yǎng)料混堆。另外，禽畜糞經(jīng)太陽(yáng)暴曬后，加水充分濕透打碎后備用，建堆時(shí)，在料場(chǎng)地面撒上石灰粉，在地面砌兩行地孔磚（兩磚相距12厘米，沿堆順向立放，上橫搭兩塊磚蓋上），兩行孔磚之間相距45－50厘米，以利通氣。先鋪上40厘米厚、 l.5~1.8厘米寬的草料，長(zhǎng)度不限，加水，撒上米糠、油枯、石膏、濕糞等。以同樣的方法堆第二層、第三層直至第五層。最后一層只堆草料且作成龜背形。將料堆四周上下做成整齊的垂直切面。這樣一方面可以使料堆發(fā)酵上下均勻，另一方面可以防止雨水淋到料堆下部料里，造成濕度不均，雜菌繁衍。待一段料堆完以后用尖木棍打通氣孔，孔距30－40厘米。整個(gè)料堆堆完以后插上溫度計(jì)，準(zhǔn)備好薄膜用于保溫避雨。需要注意的是蓋薄膜前要在料堆頂部架上一些枝條，蓋膜后料與膜之間間隔5厘米左右，膜的邊緣垂下30－40厘米。這樣可以使料堆頂部處干充分通氣狀態(tài)。 

    根據(jù)最新的實(shí)驗(yàn)證明：在堆料時(shí)控制一部分，待料堆完，插上通氣孔時(shí)，沿孔加人80℃以上沸水，有條件的可直接通人蒸汽，可迅速提高料溫，48小時(shí)后料溫就可升至62℃左右。其原因是沸水或蒸汽提高了料堆的初始溫度，大大激活了放線菌的繁殖。這種方法既可以縮短堆料時(shí)間3天左右，又能顯著提高堆料質(zhì)量，增產(chǎn)幅度可達(dá)10％以上。 

    合成培養(yǎng)料的堆制仿怯與糞草培養(yǎng)料基本相同。兩種培養(yǎng)料中的過(guò)磷酸鈣都必須在翻第二次堆時(shí)加人。否則，過(guò)磷酸鈣會(huì)與石灰反應(yīng)生成蘑菇菌絲難以吸收的固體高鈣物質(zhì)，極大的降低肥效。 

    （2）翻堆 

    決定是否翻堆的唯一標(biāo)準(zhǔn)是時(shí)間。到溫度記顯示料溫達(dá)到62℃ 時(shí)，翻第一次堆。同樣在地面砌兩行地孔磚，先將堆外表約20厘米的料耙下，然后將堆料抖松混勻后翻到地面上堆40~50厘米厚，把耙下的堆邊料均勻翻在其上面中間部位。以后將其它料混勻抖松后翻堆，并插上通氣孔。如此翻堆3~4次，并在第2次時(shí)加入過(guò)磷酸鈣。待料上均勻布滿白色放線菌菌絲，料呈現(xiàn)咖啡色時(shí)，堆料合格。
 
    一般來(lái)說(shuō)，糞草培養(yǎng)料堆制時(shí)間需要22 －25天，合成培養(yǎng)料堆制時(shí)間為15－18天。在堆料過(guò)程中每天應(yīng)檢查料溫至少兩次，料堆絕對(duì)不能淋入雨水，每次翻堆后用樹(shù)枝架堆頂，蓋上塑料膜，使料頂與膜之間保持5厘米左右的距離。同時(shí)，在翻堆過(guò)程中應(yīng)檢查料的含水量，方法是用手捏料，如有水滴滴出，則料過(guò)溫，需涼曬后再建堆。如僅有水痕則水分合適。由于蘑菇料下田還要吸收土壤水分，故培養(yǎng)料直干不宜濕，最大溫度以用手緊捏料，指間有水痕為度。 

    三、菌床制作及鋪料播種 

    在菌床制作上，改傳統(tǒng)的平廂面為一廂雙溝法，使畝產(chǎn)提高了5％左右。這種方式是先作寬1．2米，高16．5厘米的廂，廂與廂之間的溝寬50厘米。再在廂面作兩條平行等寬、底部平整、深16．5 厘米的料槽，使整個(gè)廂面呈"w"型。兩料槽之間的士埂寬10厘米。最后在料槽底部鋪3－5厘米厚經(jīng)消毒殺蟲(chóng)處理的新鮮干稻草備用。要注意的是在菌床制作過(guò)程中，須掌握一個(gè)原則，即廂溝底部一定要比料槽底部略低，且排水通暢。一廂兩溝法使蘑菇增產(chǎn)的原因在于增大了培養(yǎng)料菌絲與土壤的接觸面。 

    培養(yǎng)料拆堆前l(fā) －2天，用消毒劑和殺蟲(chóng)劑對(duì)堆表進(jìn)行處理。拆堆后將培養(yǎng)料鋪在料槽內(nèi)，厚16．5厘米，待料溫降至25℃左右時(shí)，在料面均勻撒種或每隔10厘米穴播（此次用種量占整個(gè)用種量的2／3）。然后再鋪上3.3厘米厚的培養(yǎng)料，將余下的菌種播在廂面上。最后鋪上3－5厘米厚的經(jīng)消毒殺蟲(chóng)后的新鮮干稻草，用干吸收塑料膜回滴水，蓋上塑料膜保溫保濕發(fā)菌。 

    四、田間管理 

    蘑菇的田間管理是通過(guò)溫度和濕度的調(diào)節(jié)，促使菌絲分解培養(yǎng)刊，積聚養(yǎng)分并出菇的過(guò)程。播種后，氣溫高時(shí)應(yīng)進(jìn)行揭膜透氣，一方面促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，另一方面去掉多余的小空間水分。待菌絲封住料面，要去掉廂問(wèn)的稻草，立即覆上。將廂溝內(nèi)的土壤刨松、打碎（直徑3厘米以內(nèi)），調(diào)好濕度，撒上石灰，混勻后裔到廂面上。然后在廂廁支＿l拱架，上覆厚草簾，將塑料膜蓋在草以上，膜邊下垂至草簾 2／3的位置。這樣，既防雨，又保溫保濕，而且整個(gè)廂面透氣性好，有利于養(yǎng)菌出菇。在這個(gè)過(guò)程中應(yīng)注意土而補(bǔ)水。 

    當(dāng)有少量菌絲伸出上面時(shí)，應(yīng)揭去塑料膜進(jìn)行出菇管理。出菇過(guò)程中應(yīng)注意濕出菇、于養(yǎng)菌。噴出菇水時(shí)，禁止用冷水噴菇。噴水應(yīng)在陰天或晴天早晚用相當(dāng)于上溫的水噴水保濕。每潮菇收完后。應(yīng)保溫發(fā)菌。采菇2－3潮后，用 0．2％．的尿素和 1％－2％的磷酸二氫鉀給土壤噴施追肥，可增加出菇后勁，提高產(chǎn)量 

    五、病蟲(chóng)害綜合防治 

    病蟲(chóng)害防治是蘑菇生產(chǎn)的重要內(nèi)容，必須融人到撞盛生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)中去，才shin到目的。如果中間有一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，就可能導(dǎo)致整個(gè)生產(chǎn)失敗。例如，如果使用污染或帶蟲(chóng)害特別是螨害的菌種，則整個(gè)培養(yǎng)料就會(huì)報(bào)廢。因此，有污染或蟲(chóng)害的菌種要堅(jiān)決棄之不用。菌種存放點(diǎn)應(yīng)在干凈、無(wú)蟲(chóng)環(huán)境中。種蘑菇的1回來(lái)一方面盡量使用水旱輪作田，另一方面使用前用殺蟲(chóng)殺菌劑進(jìn)行處理。培養(yǎng)＊’浙堆前l(fā)－2天，堆表放上磷化鋁，塑料膜蓋嚴(yán)殺蟲(chóng)24小時(shí)。用于墊底和蓋廂面的稻草要用甲醛和磷化鋁蓋膜熏蒸殺蟲(chóng)滅菌并經(jīng)太陽(yáng)暴曬后使用。若菌絲生長(zhǎng)或出菇過(guò)程中發(fā)生蟲(chóng)害，可每平方米放一塊磷化鋁片，薄膜覆蓋殺蟲(chóng)。