空心菜芽又叫"竹菜芽"、"蕹菜芽"、"通菜芽"、"雙維滕菜芽"等，它是利用空心菜種子自身貯藏的營(yíng)養(yǎng)成分培育而成的。如果生產(chǎn)鮮嫩的莖葉，即為空心菜芽；如果繼續(xù)生長(zhǎng)，其嫩梢即為空心菜苗。現(xiàn)在利用生產(chǎn)出售的一般為空心菜芽。

    利用溫室大棚或室內(nèi)及陽(yáng)臺(tái)均可生產(chǎn)，溫度控制在18℃～23℃，濕度保持在80%左右。生產(chǎn)器具用輕質(zhì)黑色塑料育苗盤(pán)，規(guī)格為上口外徑長(zhǎng)寬為600毫米×240毫米,底長(zhǎng)寬為570毫米×220毫米，高50毫米；里上口內(nèi)徑長(zhǎng)寬570.3毫米×220毫米，底長(zhǎng)寬為565.5毫米×210毫米，高38毫米。盤(pán)底均勻布直徑4毫米的排水孔1200多個(gè)。

    1、選種與漂洗

    生產(chǎn)空心菜芽的品種有大骨青、大雞青葉白殼空心菜、大雞白梗空心菜、劍葉通菜、吉安大葉通菜、泰國(guó)青梗空心菜等。從成品菜外觀色澤上來(lái)分，有白梗和青梗兩大類，白梗的產(chǎn)量高，但易抽薹;青梗的產(chǎn)量低，但布易抽薹開(kāi)花。

    在選種時(shí)，一定要注意選擇表皮顏色深、籽粒大，貯藏1年以內(nèi)的種子。用鐵篩篩除種子中混雜的泥土和柴草碎屑，再用簸箕簸除癟籽，然后用清水漂洗，撇凈漂浮在水面上的癟籽和雜質(zhì)。

    2、浸種

    先用55℃-60℃的溫水燙種2小時(shí)（因?yàn)榉N皮厚，難出芽），再用20℃左右的溫水浸泡。夏秋季節(jié)需要6-10小時(shí)；冬天和春初需要12-20小時(shí)。浸泡途中換2次清水，泡到種子全部吸水膨脹即可。

    3、催芽   

    浸泡好后，用清水淘洗干凈，控干水分。然后放入可漏凈水的容器（如瓷缸、瓦罐、木桶、塑料桶等）中，上面加蓋濕麻袋片蓋嚴(yán)。催芽環(huán)境溫度保持在25℃-27℃，每隔6小時(shí)左右用25℃溫水噴灑淘洗1次，經(jīng)過(guò) 2-3天，種子即可露白，芽長(zhǎng)5-10毫米，即可鋪盤(pán)。

    4、鋪盤(pán)生產(chǎn)

    先將塑料育苗盤(pán)中鋪一層吸水和持水性強(qiáng)、生產(chǎn)后殘留物容易處理的衛(wèi)生紙或者潔凈無(wú)毒的報(bào)紙，紙要略小于盤(pán)底，以便噴淋時(shí)多余的水分能夠很快地瀝干凈，不得有點(diǎn)滴積水，以免爛種爛芽。將露白的種子按照每盤(pán)干種子不少于200克的量鋪撒，要鋪平鋪勻，無(wú)空白點(diǎn)、不成堆，然后每10個(gè)為一摞，疊盤(pán)二次催芽生產(chǎn)，最上邊放一個(gè)鋪有是濕麻袋片的空塑料育苗盤(pán)，以便遮光保溫保濕。每晝夜噴淋2-3次，噴水溫度20℃左右，噴水量以能明顯看到盤(pán)底滴水為宜。棚室內(nèi)溫度控制的20℃-25℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%。

    5、上架或席地?cái)[盤(pán)見(jiàn)光

    芽高4厘米時(shí)，即可將育苗盤(pán)擺放到立體栽培架上或席地?cái)[盤(pán)，開(kāi)始遮光初步放綠。

    棚室內(nèi)溫度控制在20℃-25之間，濕度保持在80%左右。每晝夜噴水2-3次，水溫20℃左右，水量以噴水后，苗盤(pán)往下滴水為宜。芽高10厘米時(shí)，開(kāi)始接受直射光照，盡快放綠。此時(shí)，棚室內(nèi)溫度仍控制在20℃-25℃，濕度仍保持在80%左右。這個(gè)階段要加大噴水量，噴水后，以苗盤(pán)底往外嘩嘩流水為宜，每6小時(shí)噴淋1次。

    空心菜芽在15℃以下時(shí)，莖葉生長(zhǎng)緩慢；10℃以下時(shí)，停止生長(zhǎng)。但棚室內(nèi)溫度超過(guò)30℃，且光照太強(qiáng)時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫排濕，防止芽莖徒長(zhǎng)及病害的發(fā)生。

    空心菜芽生產(chǎn)中，容易出現(xiàn)爛倒病。這種病主要危害嫩莖，剛發(fā)病時(shí)，在莖基部出現(xiàn)褐色的水漬狀斑點(diǎn)，然后繞莖發(fā)展，變成黃褐色，最后干枯萎縮成線狀，芽菜倒?fàn)睿�隨后感染周?chē)�的芽菜，�?dǎo)致芽菜成片猝倒死亡。原因是棚室內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間溫度過(guò)低（15℃以下）、光照嚴(yán)重不足、下種量太多、生長(zhǎng)太密且部透風(fēng)、淋水過(guò)多使基質(zhì)太濕、棚室內(nèi)又通風(fēng)不良等造成。可用75%的百菌清可濕性粉劑600倍液或者70%的代森錳鋅500倍液噴施。一般在芽長(zhǎng)2-3厘米時(shí)，噴施1-2次即可。

    6、采收  

    約經(jīng)過(guò)8-10天，空心菜芽就可長(zhǎng)成。此時(shí)子葉平展呈V型，肥大鮮綠，心葉未出，芽高12-15厘米，高矮整齊一致，莖稈粗壯，下胚軸青白色，上胚軸濃綠色，無(wú)爛根，無(wú)爛脖，無(wú)異味。采收時(shí)，可帶根拔起，清洗，裝入硬質(zhì)透明塑料盒或透明塑料袋中即可上市。