香椿，屬楝科香椿屬植物，又名紅椿、香椿頭、香椿芽。香椿的嫩芽是我國(guó)特有的一種食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高的木本野生蔬菜，是一種不可多得的綠色食品。

    1.1　培育壯苗：育苗是個(gè)重要環(huán)節(jié)，秧苗的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)量和效益的高低。入棚的苗木以1年生壯苗為好。據(jù)試驗(yàn)，粗壯高大(2～3ｃｍ)的2～3年生苗發(fā)芽較慢，采摘期都在3月底，而短小粗壯(1ｍ左右)的當(dāng)年生苗，發(fā)芽早而產(chǎn)量高。經(jīng)試驗(yàn)壯苗的標(biāo)準(zhǔn)是:苗粗(基莖寬1ｃｍ以上)、短壯(苗高1～1.5ｃｍ)。培育壯苗，應(yīng)把好4關(guān)： 選地：應(yīng)選擇地下水位低、排水方便、泥土疏松的土地； 催芽：溫水浸種1晝夜，種子露白即可播種，播種期為3月底到4月初； 補(bǔ)稀：小苗出土后，會(huì)出現(xiàn)稀密不勻的狀況，因此，需要做好間密補(bǔ)稀工作； 除草：一是播時(shí)用除草劑封面，二是經(jīng)常性的人工除草(尤其是小苗時(shí))，保證小苗不被草荒所危害。 

    1.2　適時(shí)進(jìn)棚：苗木進(jìn)棚遲、早對(duì)以后椿芽產(chǎn)出有影響。合適的時(shí)機(jī)應(yīng)是香椿苗落葉后盡早入棚，我地?fù)?jù)多年觀察在12月20日左右。過早，葉未落盡，苗木汁液流動(dòng)多，造成傷苗嚴(yán)重，移入棚后苗易干枯死亡；過遲，會(huì)延遲苗木發(fā)芽時(shí)間，影響效益。椿苗挖起后，不宜放在室外日曬風(fēng)吹，這樣極易使苗木干枯死亡，苗木放置時(shí)間最好不超過1周。 

    1.3　合理移植：根據(jù)連續(xù)2年的試種，以每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大棚(6×30ｍ)2萬株苗為適。過稀大棚產(chǎn)出率低，利用率低；過高，擠苗嚴(yán)重，通風(fēng)透氣差，易產(chǎn)生干枯。在移栽時(shí)為保證2萬株苗均勻移入大棚，必須做到：

    ①修剪根系，把椿苗的大根、主根均剪完，這樣比較平整，易密密排放。修剪根系不會(huì)影響椿芽的產(chǎn)量，因大棚香椿不是靠椿苗根系吸收營(yíng)養(yǎng)，而靠的是株稈提供母本營(yíng)養(yǎng)；

    ②苗木應(yīng)按長(zhǎng)、短分開移植，長(zhǎng)的排在棚中間，短的放在兩邊，一般每棚按4畦種植，留出操作行較為方便。

    1.4　田間管理：大棚香椿栽培為無公害技術(shù)，整個(gè)生產(chǎn)過程杜絕化肥、農(nóng)藥的使用，產(chǎn)品絕對(duì)為綠色食品。在大棚管理過程中，主要做好澆水抗旱、通風(fēng)透氣等工作，尤其是椿芽萌發(fā)后，一定要做好日揭夜蓋工作，防止溫高灼芽。

    1.5　盡早采收：椿芽在合適的溫度條件下，從萌發(fā)到采收需要10～20天，這時(shí)的椿芽呈現(xiàn)紫紅色，生長(zhǎng)快，因此需要盡早采收。當(dāng)棚內(nèi)有3%～5%的椿芽達(dá)到10ｃｍ左右時(shí)即可開采，我地是在2月20日前后，開采后需每天采摘，才能保證椿芽不會(huì)過大。采收宜在早晨或傍晚進(jìn)行，確保椿芽鮮嫩、水分充足、產(chǎn)量高。　

    1.6　苗木處理：經(jīng)多次采摘后，香椿苗木貯存的養(yǎng)分基本上消耗殆盡，再發(fā)生的芽質(zhì)量差、產(chǎn)量低，加之野生椿芽的大量上市，此時(shí)已失去季節(jié)優(yōu)勢(shì)。一般此時(shí)已至4月上中旬，應(yīng)及時(shí)將棚內(nèi)香椿苗木放風(fēng)鍛煉，然后移至棚外已備好的苗床內(nèi)，加強(qiáng)肥水管理，培育多年生優(yōu)質(zhì)壯苗。6～7月旺長(zhǎng)時(shí)，可噴多效唑300倍液作矮化處理，霜降后再移植大棚內(nèi)生長(zhǎng)采芽，也可把棚內(nèi)移出的苗木發(fā)展香椿基地。