花菇在香菇之中,質量最佳,經濟價值最高,由于它具有菌蓋肥厚,外觀美麗,有白色輻射狀或菊花狀的裂紋,肉質細嫩,香味濃郁,營養豐富等特點,因此,在國內外市場上深受消費者的喜愛,是香菇同類產品中頗有競爭力的一種。
一、花菇的特性 根據菌蓋裂紋的深淺、大小和顏色的不同,花菇可分為粗花、細花、明花、暗花、大花、中花和小花等。市場上按質量檔次分為三大等級,一級白花菇,裂紋深而大,白色,質量最優;二級茶花菇花邊菇,在花菇形成過程中,如果受到雨淋,則初期裂開的花紋會逐漸愈合而變得不明顯,呈現茶褐色,故稱茶花菇或雨花菇,如果后期空氣相對濕度降低,菌蓋四周還會形成裂紋,則稱為花邊菇。三級花菇丁,菇蕾長出后,若是外界氣候條件特別惡劣,就難以繼續生長,而形成朵小、柄長,直徑只有2厘米左右的菌蓋,稱為花菇西,質量較差。
花菇是在特殊的氣候條件下形成的,特別是在冬季氣溫低、空氣干燥、溫差大的高海拔地區最容易形成。花菇的形成,可以看成是香菇對不良環境的一種適應性,并不是香菇品種固有的特征,任意一個香菇品種,只要具備上述特定的環境條件就可以形成花菇。
花菇菌表面的裂紋是表層的細胞分裂生長不同步形成的。菌蓋最外面的表層細胞,在夜間氣溫較低,白天處于空氣干燥的條件下分裂生長緩慢;而內部的菌內細胞在水分、溫度較為適宜的條件下,分裂生長旺盛。兩者由于所處的生態條件不同,分裂生長速度不一致,所以如果表層細胞脹破就會龜裂形成白色的花紋。
二、形成的環境條件 花菇形成是受溫度、濕度、溫差和光照等各種環境條件綜合影響的結果。
1、溫度:原基分化和子實體發育都有一定低溫和高溫的條件。栽培花菇品種,大多屬于低溫或中偏低溫型,其原基分化和子實體發育的低溫范圍分別為6-15℃和8-15℃適于花菇的形成,低于8℃,生長緩慢,周期太長,高于20℃則難以形成花菇。一般平均溫度在8-9℃,晝夜溫差在10℃以上,可以形成理想的花菇。在子實體生長后期,有連續3-4天晝夜溫差在14℃以上,也可以形成花菇,溫差愈大,持續時間愈長,裂紋就愈明顯。
2、濕度:濕度是形成花菇的關鍵條件。濕度包括菌袋培養料的含水量、空氣相對濕度和栽培場地的濕度三方面。培養料的含水量要比常規袋栽法的含水量偏低一些為好。一般料水比為1:0.7-0.8,不宜超過1:1。菇棚的空氣相對濕度在75%以下,大多能形成花菇,如早晨空氣相對濕度在60%左右,下午50%以上,則菌蓋裂紋逐日加深,可形成理想的花菇。如相對濕度大于75%,則裂紋容易長平,顏色變褐而形成暗花菇;但如低于50%,又會影響子實體的生長。所以,空氣相對濕度在60-70%,利于花菇的形成,又以60-65%最佳。栽培場地,地面水分蒸發量小,上上下下的相對濕度都處于較為一致的干燥條件下,有利花菇的形成。
3、光照:光對花菇形成的作用,一是直接影響菌蓋的顏色和菌柄的長短;二是間接提高溫度,降低濕度,加速菇蕾皮的干燥。菇蕾形成后在黑暗條件下,會出現蓋小、柄長、肉薄、色淺的現象,難以形成花菇,適當增光,有利于花菇形成。遮蔭條件應從傳統栽培的三陽七陰改為四陽六陰或五陽五陰,甚至在嚴冬季節可完全育菇。
4、通風:在加大溫差刺激,保持空氣干燥和提供適當光照的同時,再加上有干燥的微風(1-3級)吹拂,可以加深菌蓋裂紋和保持裂紋潔白的顏色。但是風速過大,菇體表面水分蒸發過快,也易使未成熟的幼菇干枯萎縮。
三、栽培要點
1、菇場所的選擇和菇棚的設置。
⑴選擇地勢高、開闊、通風、地面干燥、陽光充足的山地、旱地或農田作為場地,周圍設置寬大排水溝,溝深30厘米以上,以保持地面干燥。排放菇筒的畦以南北走向為好,且畦長不超過15米,以利通風。
⑵遮蔭棚高度2.5米,塑料大棚內用木材或毛竹搭成層架,一般為5-7層,層隔0.3-0.35米,離地面高0.2-0.25米,架寬0.7-0.8米。以二排拼攏為一單元。
2、菌袋的制作和菌株的選擇。
⑴花菇采用大袋栽培,大袋栽培營養豐富,袋內保濕性能好,有利于形成大個優質花菇。袋的規格長60厘米,折徑為30厘米。
⑵花菇的形成是在特定的環境下形成的,這種特性沒有遺傳性,但作為培育花菇的品種宜選用菇蓋大、肉厚、柄短和"菇潮"明顯的中低溫型菌株。
3、出菇前后的管理 袋栽花菇與常規袋栽所不同的是菌絲長滿袋后,不經脫落,直接搬入菇棚,不脫袋有利于加大菌袋內外的溫差和濕差,特別是在高海拔山區,有利保護菌筒免受低溫的影響而延長轉色的時間,同時可使菌筒不易脫水,在頭批菇采收前,可免去灌注水分的麻煩。出菇前后的管理工作,主要是:
⑴刺孔增氧。在發育期間,應及時刺孔增氧,通常刺孔2次。
⑵菌袋上架。當菌筒表層形成棕色菌膜時,可將菌袋搬入菇棚的菇架上,橫放在各層縱橫設置的小竹竿上,袋與袋之間保持5-8厘米的距離,使出菇時不至于相互擠壓而變形。菇棚內地面應先鋪干的粗沙或蓋地膜,以減少地面土壤水分蒸發而提高空氣相對濕度。棚頂的覆蓋物應適當加厚,防止強烈陽光直射。菌袋擺放后放下菇架四周的薄膜以保溫保濕,并定期通風。經晝夜溫差、低溫等刺激之后,即逐漸出現菇蕾。
⑶適時開孔。當菇蕾長到1-1.5厘米時,剪去菇蕾周圍3/4的薄膜,讓菇蕾從孔口向外長出。菇蕾過密時,要留優去劣,每個菌袋留有4-6朵分布均勻、生長健壯的菇蕾即行,以提高質量。
⑷調控生態條件。菇蕾生長初期,白天蓋膜,夜間揭膜,以加大溫差刺激,促進健壯生長。當菇長至2.5-3厘米時,應疏稀棚頂覆蓋物,增加散射光,溫度保持在9-16℃,空氣相對濕度保持在65%左右。水分管理,掌握寧干勿濕的原則,除了溫度過低或雨天需要及時蓋膜外,菇架四周懸掛的薄膜,不論晝夜要全揭開,讓低溫、漫射光和干燥的微風等刺激、促進花菇形成。
海拔較低山區,花菇集中在冬季生產,當溫、濕度到了不適宜生產花菇時,則應脫袋浸水催菇,促進產生一般香菇(非花菇),以提高香菇總產量。