一、栽培季節 

    雞腿菇屬中溫型菌類，出菇溫度在15——28，可利用日光溫室、大拱棚、蠶棚等設施，在春秋兩季栽培。山東省秋季為8月初到9月底栽培，春季為1月初到3月初栽培。
 
    二、栽培料配方與發酵 

    把菇類菌糠80％、馬糞（牛糞）10％、玉米粉5％、尿素0.5％、過磷酸鈣1.5％、石灰3％拌勻，堆成高80厘米、寬100厘米、長度不限的料堆，蓋上塑料薄膜進行發酵，待料溫達到60時維持12小時后再翻堆，翻勻后再次復堆。如此至少進行3次后，將料攤開，等料溫降至30℃以下時鋪料，準備接種。 

    三、做畦與接種 

    在棚內按南北向挖畦，畦寬80厘米、深20厘米，兩畦之間留40厘米寬的人行道，挖好畦后，在畦底撒一層石灰，將發酵好的料鋪入畦中，鋪料厚約7厘米時，稍壓實撒一層菌種（菌種掰成小棗大小），約占總播種量的1/3，然后鋪第二層料至料厚13厘米時稍壓實，再播第二層菌種，約占總播種量的1/3，再播一層料，撒一層菌種壓實覆蓋薄膜發菌。 

    四、覆土 

    在播種覆膜后，保持畦內料溫在20℃左右，正常15——20天料面發滿菌絲，需及時覆土，因為雞腿菇不進行覆土處理便永遠不會出菇，在畦面上覆一層厚約4厘米處理過的菜園土，用水噴透土層覆蓋。 

    五、出菇管理 

    10天左右，土層表面長出氣生菌絲，此時要加大通風與噴水量，適當增加散射光強度進行催蕾，噴水時要少噴、輕噴，出現子實體后，不能直接噴水。實踐證明，在出菇期噴水要遵照“菇蕾期菇體禁噴，空間勤噴；幼菇期酌噴，保持濕潤；成菇期輕噴”的科學用水方法。 

    六、采收

    當子實體長至七成熟、菌蓋邊沿緊包菌柄時采摘質量好、產量高，采收過晚，子實體易自溶，失去商品價值。采收后應及時清理畦面，勿留殘菇，每天向畦面噴1——2次“保持水”，保持土層濕潤，勿噴水過多，直到下潮菇出現，一般可采4——5潮菇。