溫度：溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外，０℃以下易造成凍害。 

 

      水質：水中鐵或銅含量超過2毫克/升時，蘑菇色澤變暗、變褐，故禁用鐵、銅器皿與工具。 

 

      濕度：要求95-100%。低于90%色澤變暗，易開傘變質。 

 

      氣體組成：含腐爛的重要原因，可利用殺菌及調節pＨ值來抑制。 

 

      酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。  

 

　　1、氣調保鮮：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理，對蘑菇進行簡易氣調溫保鮮表明，采用簡易氣調貯藏，在3-5天內保持鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于1%。目前采用透氣性強的百樂源蘑菇專用物理保鮮袋包裝，袋內保持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在5-8天內保持潔白，保鮮度佳。 

 

　　2、冷藏保鮮：低溫能保持蘑菇新鮮和優質。在貯運期間，保持溫度0-3℃，相對濕度90-95%最宜。 用百樂源蘑菇專用保鮮袋包裝，也可延長保鮮期限，保持鮮嫩，色澤亮麗。