一、 概述

我國是梨的原產地之一，分布遍及全國各地，是我國重要的出口果品。梨的營養價值很高，已成為盛夏酷暑市場的主要水果之一，深受消費者歡迎。梨是我國三大水果之一，產量居三大水果首位。
我國有七大產梨區，包括寒地梨區、旱地梨區、溫帶梨區、暖帶梨區、熱帶和亞熱帶梨區、貴州高原梨區和青藏高原梨區。

二、生物學特性

梨由果實、果心和種子組成。梨果實的生長過程為S型生長曲線，前期主要是細胞分裂和胚的生長，體積增大緩慢，后期果實增長迅速，采收前40-50天的增長量，約為前期生長量的10倍。

梨按果實成熟后果肉的軟硬，可分為硬肉型和軟肉型兩大類。硬肉型品種如鴨梨、慈梨、雪花梨、碭山梨、庫爾勒香梨等，此類果實從成熟到衰老，無明顯的呼吸躍變期，始終保持果實的脆嫩多汁，較耐貯藏。軟肉型果實，如巴梨、五九梨、京白梨子母梨、紅肖梨等,此類果實采收時果肉粗硬，口味生淡或酸澀，但經后熟后果實變軟，此類果實有明顯的呼吸躍變期，采收后經過預冷，應立即進入0℃左右貯藏。

三、營養和保健價值

梨含有多種營養成分，如每100克果肉含維生素C 4mg，維生素P 0.1 mg , 維生素B1 0.02mg ,維生素B2 0.01mg，類胡蘿卜素0.01mg ，蛋白質0.1g，脂肪0.1g，糖9g，粗纖維0.6g，灰份0.4g，鈣5mg，磷6mg，鐵0.2mg，熱量217KJ。
梨不僅營養豐富，中醫學認為梨性為甘寒，有潤肺,清心,止咳,消痰,解肺熱、火盛、酒毒、胸悶及氣短等；據《本草綱目》記載"潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、解毒"，可用于感冒、支氣管炎、咳嗽、煩渴失音、便秘、解酒毒等。

四、梨名優品種簡介

梨是分布最廣泛的果樹之一，在我國，從北到南，從東到西，各省市自治區均有分布。在世界水果總產量中居第五位，在我國居第三位。它營養豐富、嫩脆化渣、口味極佳，每年大量出口港澳及東南亞市場，深受歡迎。它適應性強，無論山地、平地,甚至低洼地都能栽植，對于澇害、鹽堿的抵抗力很強。無論是寒帶、溫帶、亞熱帶都能正常生長掛果。它產量高,壽命長。一般嫁接栽苗后第二年試花掛果，第三年正式投產，一般畝產2500-3500公斤，豐產園畝產7500-10000公斤，產果500公斤以上的單株在南北梨產區較為常見。梨的經濟壽命長,一般正常結果年限為40-50年，長者達100年以上。梨果實很耐貯藏運輸，生產者不必擔心銷售困難時發生爛果。特別重要的一點是：同一個品種，在南方和北方的成熟期相差一般可達一個月以上，有時甚至更長。因此，果樹專家們強烈呼吁：充分利用這一個多月的時間差和梨子耐貯運的優點，在南方各省建立大規模的早熟梨基地（每個基地10萬畝左右，規模太小意義不大），大打時間差，以占領北方市場的空檔，將取得重大的經濟效益。現將主要品種簡介于后：

1、潛力巨大的極早熟梨新品種--七月酥

七月酥，是鄭州果研所以幸水與早酥梨雜交育成的極早熟梨新品種，屬砂梨系統。該品種果實卵圓形，平均單果重220克，最大達700克。果形整齊，果面潔凈，臘質中多，果皮初熟時綠黃色，細薄而光滑，采后3-4天呈金黃色,艷麗誘人。果點淺小,均勻密布。果梗長3.5 cm。果心中大，果肉雪白色，質細嫩而松脆，石細胞極少，汁多，味甘甜可口，口感有冰糖味，香味濃郁，可溶性固形物12-14%，品質極上等。

在四川、重慶地區6月中旬成熟，在河南7月初成熟,比目前生產上大規模推廣的黃花梨早熟40天左右,常溫下可貯15天。 該品種樹勢強健,抗病力強。以短果枝結果為主,豐產、穩產,定植后第二年初果，密植園（畝栽333株）第4年進入盛果期，畝產可達5000公斤。該品種為目前南方地區成熟最早、果型最大、品質最佳的特早熟梨品種，已連續兩屆在農業部優質農產品開發服務中心舉辦的南方早熟優質梨評選中獲第一名，具有巨大的發展潛力。

2、豐水梨

豐水梨，原產日本，我國由日本引入，屬砂梨系統，為日本著名的"三水梨"（豐水、幸水、新水）之一，是"三水梨"中綜合性狀最好的一個品種。該品種果實近圓形，果大，平均單果重250克，大者可達800克。果皮黃褐色，充分成熟后呈微紅色。果肉雪白色，呈半透明狀，如水晶般晶瑩剔透，在東南亞國家有水晶梨之美譽。果心極小，肉質細嫩化渣，爽脆，無石細胞，汁液特多，味濃甜，有香氣，可溶性固形物13-16%，品質極上等。在99年的南方早熟梨評選中，有關專家認為其品質和外觀均居前列，是生產高檔梨果的最佳品種之一。在四川、重慶地區7月上中旬成熟，比黃花梨早熟15-20天。由于其絕佳的內在品質，因此市場售價極高。以99年成都龍泉驛水果批發市場為例，豐水梨的批發價已達9-12元/公斤，而隨后成熟的黃花梨的批發價只有2.5元/公斤，懸殊達四倍以上。是黃花梨的理想換代品種。該品種常溫下可貯15天，在1-40C的溫度條件下，可貯藏4個月品質仍優。 該品種樹勢強健，抗病力強，適宜在南方高溫高濕的氣候條件下栽培。成花容易，結果早，豐產，穩產，有一定自花結實能力。密植園（畝栽333株）第4-5年進入盛果期，畝產3500-4000公斤。因此，極具有發展潛力，是黃花梨的最佳替代品種之一。

3、砂梨之王、紅梨極品、冬梨一絕-金珠果梨

金珠果冬梨系河南省科研單位在崤山和熊耳山中的野生砂梨中選育而成的一種珍貴保健水果，屬砂梨系統。于1984年發現，通過資源調查、收集、高接對比和擴繁試驗，歷時14年，于1998年11月通過省級科技成果鑒定。專家稱："這項研究已達國內野生砂梨選擇、開發利用的先進水平。"專家們為該品種總結出四個特點：一是新。目前在國內尚未發現有與金珠果冬梨特點相同的水果的文獻報道，是全國獨一無二的珍貴新品種；二是優。經農業部農產品檢測中心測定,可溶性固形物含量達17.6%，居眾梨之冠。不僅營養豐富，而且對咳嗽、痰多、肺熱、火盛、酒毒、胸悶及氣短等顯著的化解作用和保健功能；三是特。該品種外形美麗別致，色澤金黃，似腰鼓，又似鵝卵，似芒果又似獼猴桃。甜酸適口，具有野山杏、野歐李、野櫻桃和野棠梨等多種野果的獨特風味。且成熟于冬天，特耐貯藏，常溫下可貯藏8個月,是國內最耐貯藏的梨子品種。抗病蟲、易栽培；四是快。該品種早實、豐產、穩產，栽后第二年掛果，沒有大小年現象。現將其主要性狀簡述如下：樹勢中庸，幼樹生長健壯，干性強，萌芽率高，發枝力中等。97%果臺可抽生1--2個副梢（其上可形成頂、腋花芽），幼樹腋花芽結果占80.65%，長果枝19.35%。大樹短果枝結果占68.31%，中果枝結果占17.3%，長果枝占14.39%。91.3%的花序著單果，自花結實力極強，自然授粉條件下（即不配授粉樹）坐果率達86.9%，果臺連續結果能力強。在正常栽培管理條件下，定植后第二年結果株率達30%，第三年結果株率達100%，三年生平均株產10.6公斤，最高株產15.1公斤，三年生樹畝產2353公斤，四年生樹畝產4106公斤，五年生樹畝產6000公斤以上，三十二年生樹單株產果3000公斤。穩產性能好，無大小年結果現象。該品種抗逆性強，經歷年觀察，該品種抗病力特強，對黑星病、腐爛病、輪紋病表現高抗，特別適合在南方高溫高濕地區發展。無采前落果現象。抗旱性特強，1995-1997年原產地發生特大旱災，高溫、干旱從6月持續到10月初，秋作物大面積絕收，但對該品種樹體生長、果實發育及成花影響不大。因此，該品種適宜在全國梨子產區，特別是黃河流域、長江流域及其以南地區大面積發展。果實長卵圓形,端正美觀，果形指數1.50，平均單果重173克，最大250克。果皮紅褐色，較薄，具蠟質，有光澤。果點小而密，紅褐色，外觀極美，是目前國內著色度最好的紅皮梨品種，極為珍貴。果心中大，果肉乳黃色，肉質細，石細胞極少，松脆、汁液多、甜度高、有清香，有較明顯野果風味。可溶性固形物17.6%，居國內所有梨子品種之冠，可溶性糖11.06%，可滴定酸0.56%，維生素C1.46毫克/100克，品質極上等。在西安每公斤售價高達40元，在原產地果園批發價16元/公斤,每畝獲純利6.2萬元以上,創造全國梨園最高獲利紀錄。果實極耐貯藏，在室內常溫箱裝條件下可存放180天。成熟極晚，在河南4月10-17日盛花，8月下旬果實開始著色,11月上旬果實成熟。在四川、重慶地區,果實10月上旬成熟，是目前國內成熟期最晚的梨子品種,屬典型的反季節水果,發展潛力不可限量，建議各地作為結構調整的首選品種之一。

4、水晶梨的代表品種--金二十世紀

屬砂梨系統，又名王子二十世紀，該品種系日本育種家西田光夫先生通過二十世紀梨進行輻射誘變成培育成的最新品種，于1990年正式命名，并獲日本農林水產省種苗登記。我國于1992年引入，經8年觀察，專家評議認為是今后梨樹發展極有希望的新品種。現將其主要性狀簡述如下：
幼樹生長勢強，結果后樹勢中庸,枝條較稀,直立，一年生枝綠褐色，粗壯。葉片大而厚，長卵圓形，深綠色，先端彎曲，兩側稍向上卷；幼葉淡桔紅色，兩面均密被白色絨毛，這是區別于其它梨樹品種的重要植物學特征。以短果枝結果為主。 高抗黑斑病，對黑星病、輪紋病抗性中上，抗逆性強、適應性廣，可在南北方所有梨子產區推廣。 果實大型，平均果重300克，最大900克。果實近圓形，果皮淡黃綠色，貯后變乳黃色，外觀極美。果肉黃白色，肉質細密，晶瑩剔透，汁多，風味濃甜，品質比豐水梨好。含可溶性固形物15.3%，石細胞極少，品質特優，果實切開后有透明感，故名"水晶梨"。在山東8月底成熟，在四川、重慶地區7月中下旬成熟。極耐貯藏，采后在常溫條件下可存放50天，冷藏可至翌年5月份。果實無心腐病、糖蜜病現象。極豐產，栽后第二年40%植株掛果，四年生樹畝產3500公斤左右。 金二十世紀是我近年從國外引進的最優良的品種之一，近兩年發展速度極快，在北方地區已有小規模的示范園，在長江流域及其以南地區發展潛力極大。

5、臺灣特早熟梨的代表品種--青花梨，

青花梨是我國臺灣育成的特優品種，福建農牧業科研中試基地于1993年從臺灣農業試驗所引進，屬砂梨系統。該品種在1999年7月福建召開的優質早熟梨品種鑒定會上，各項指標均位居參評品種榜首。現將其主要性狀簡述如下：

樹勢強健，樹勢半開張。一年生枝棕綠色,多年生枝黃褐色,枝條粗壯。樹冠呈圓頭形，葉片較大，闊卵圓形，葉緣有針狀銳復鋸齒，小枝幼葉初展時，具白色茸毛。果臺枝生長旺盛，有部份可長到30厘米以上，果臺枝結果能力強，均達到85%以上，保證了產量穩定。長中短果枝均能結果，其結果比例分別為：39.57：9：51.43，每花序一般坐果2-3個。該品種適應性和抗逆性極強，在我國遼寧省以南的廣大地區均適合大面積發展。特別是該品種抗高溫能力強和需冷量低(約200小時左右)的兩大特性，決定了它在我國熱帶和南亞熱帶地區具有廣闊的發展前景，填補了我國抗高溫、特早熟優質梨品種的空白，對推動我國熱帶地區特早熟梨的發展具有重大意義。如福州市的年平均氣溫為210C，屬南亞熱帶，該品種在當地海拔100米的紅壤山地種植，生長結果均極良好。同時，由于它需冷量低，在北方地區如采用大棚、溫室生產，鮮果可在4月中旬上市，經濟效益將會倍增(北方露地栽培表現亦極佳)。 青花梨病蟲害較少，對梨銹病、黑班病、輪紋病、干桔病等抗性極強。管理粗放、荒山、坡地均可種植。青花梨豐產、穩產性能好，定植第二年投產，第三年平均株產15公斤，最高株產30公斤，第五年平均株產50公斤，屬極豐產品種。該品種果實近圓形,果實大,平均果重250-300克，最大820克。成熟時果皮黃綠色，肉質細脆，雪白不褐化，汁液極多，果心小，可食率85%，石細胞極少，無渣，含糖量高，香甜，口感好，風味佳，可溶性固形物12%以上。從外觀及內在的品質來看，均屬優質品種。極早熟，在福州地區6月底成熟，四川、重慶地區7月初成熟，比黃花梨早熟約25天，是南方各省黃花梨的理想換代品種。較耐貯運，貨架期15天左右。

6、大果水晶梨（SUISHO）--新高芽變

大果水晶梨系韓國數年前從新高梨枝條芽變中選育而成的黃色梨新品種，屬砂梨系統。已正式獲得種苗登記，后該品種引回日本，由日本野村園藝場獲得專利權。其果實在色、香、味形等方面優于日本其它品種，被認為是最理想的黃色梨品種，因而在日本獲得快速發展。現將其性狀簡述如下：
樹勢強健，樹姿略直立。成枝力中等，嫩枝青棕色，有白茸毛，兩年生枝暗青棕色。以短果枝群結果為主，腋花芽結果能力強，帶腋花芽高換當年可結果。花序坐果率高達90%，花朵坐果率25%以上，平均每花序坐果1.5個，豐產性能好。無采前落果現象。

抗寒、抗旱、抗病、耐瘠薄，適應極強，在哈爾濱以南地區均適合發展。對黑星病、炭疽病、輪紋病抗性極強，尤其是對黑星病抗性特強。在西安地區，1996年和1998年因夏秋多雨，黑星病大流行，而該品種葉、果均未見黑星病斑。

果實圓球形，極大，平均果重480克，最大850克，大小整齊、形狀端正。前期為深綠色，隨著成熟期的臨近，逐漸變為乳黃色。果面晶瑩光亮，有透明感，外觀誘人，一般無需套袋栽培，省工省力。果肉雪白色，肉質細膩，致密嫩脆，汁多，果心小，石細胞極少，口感蜜甜濃香，可溶性固形物含量14%，品質特優。陜西9月中下旬成熟，四川、重慶地區8月上中旬成熟，屬中晚熟品種。極耐貯運，北方在常溫下可存放至春節，南方在室溫下可存放70天，冷藏條件下可貯至翌年4月份，為特大果型優質耐貯黃色梨優良新品種。

二、國內著名梨子品種簡評

1、鴨梨、碭山梨（金蓋酥）：屬白梨系統，國內著名品種，發展面積過大，量大價跌，不宜發展。

2、蒼溪雪梨：屬砂梨系統，國內著名品種。果極大，單果重445克，原產地9月上旬成熟,黃褐色,但不抗風，采前落果嚴重，易出現大、小年，在南方許多省份發展均出現嚴重問題（主要表現為產量極低）。近年從中選出兩個新品系，但也表現平平，發展宜慎重。

3、黃花梨：屬砂梨系統，系南方發展面積最大的品種之一，果重180克，品質中上，重慶地區7月下旬成熟，黃褐色、豐產性能較好，但果個銷小，當前發展面積太大，價格下跌勢頭初顯，宜控制適量發展。

4、金花梨：屬白梨系統，果重350克，四川盆地8月中旬成熟，在高溫多濕地區栽培，產量和品質明顯下降。目前四川地區發展面積偏大，價格一般，宜控制，北方地區則可適量發展。

5、博多青、二宮白、菊水：屬砂梨系統，日本品種，品種老化，果個偏小，不宜發展。

6、金水二號、湘南：屬砂梨系統，面積偏大，價格一般，適量控制發展或不發展。

7、早酥：屬白梨系統，屬國內發展面積最大的早熟梨品種之一，但風味偏淡，品質一般，建議控制發展或不發展。

8、翠冠、西子綠、脆綠（含清香）：屬砂梨系統，系近年育成的早熟梨新品種，在部份地區可以發展。

9、金秋梨：屬砂梨系統。黃褐色、果大、晚熟，品質較好。近年在湖南、貴州等地已形成大規模掛果基地，目前發展勢頭仍然十分迅猛，可控制適量發展，但不可盲目擴大規模。

10、早紅考密斯、紅安久、開斯開德、紅茄梨等紅皮西洋梨：屬西洋梨系統，紅皮，果實需熟后方可食用，貨架期極短，在北方地區可適量發展，但該系統不適合在南方生長，故南方地區不能發展。

11、黃冠，綠寶石（中梨一號）：屬砂梨系統，國內育成的新品種，果大、早熟，表現較好，可適量發展。

三、簡說"水晶梨"

近兩年，水晶梨成為廣大果農的熱門話題。各地發展的積極性很高，廣告和市場上出出現了各種各樣的水晶梨品種，讓廣大果農和有關部門無所適從，甚至連專業人士也分不清。嚴格地說，水晶梨并不是一個品種，而是市場上對一系列高檔梨果的統稱,其共同特點是：品質極優、果面潔凈、有光澤,果實如同半透明的蠟制標本。水晶梨的稱謂最早起源于二十世紀初的東南亞市場，最先稱日本二十世梨為水晶梨，后來又把日本的新二十世紀、奧薩二十世紀、新興、新高叫作水晶梨。有些果品經銷商見水晶梨十分暢銷,又把日本的"三水梨"(豐水、幸水、新水)稱為水晶梨。在國內市場，為了吸引消費者，有人甚至把經套袋后的梨果，如酥梨、秋白梨、錦豐梨等也稱作水晶梨。近年在湖南等地推廣的一個臺灣梨品種也被稱作水晶梨，該品種品質較優，但果個偏小，有裂果現象，發展宜慎重。可見，水晶梨并不是一個固定品種，而只是一個商品名，類似于美國蛇果、紅提、黑提等，并不是品種名稱。后來，部分果樹專家覺得水晶梨這個名稱非常好，十分生動形象，便有意識地將"水晶梨"三字作為品種名稱，第一個被部份專家正式定名為水晶梨的品種，是日本二十世紀系列梨中最優良的品種--金二十世紀，也稱為金水晶。因此，金二十世紀作為正宗水晶梨應是沒有疑問的。但是，金二十世紀在日本國內并沒有以水晶梨的名稱進行種苗登記，現在把該品種稱作水晶梨乃是約定俗成。水晶梨的另一個品種是新高芽變。該品種已正式以水晶梨（SUISHO）名稱獲品種登記，為了與金水晶（金二十世紀）相區別，該品種在國內有時俗稱"大果水晶"。

綜上所述,目前國內真正能稱作水晶梨的品種只有兩個-金二十世紀和新高芽變。由于這兩年品種數量極少，當前苗木市場上（特別是山東省）出售的所謂水晶梨苗95%以上都是冒牌貨。據我們了解，冒充水晶梨苗的主要品種有："三水梨"、新高梨、愛宕梨、新興、新星等品種，甚至有人將國內品種也假冒水晶梨。因此，請大家謹慎選擇，以免上當受騙。

梨的品種不同，耐藏性差異較大，有些品種如巴梨、茄梨、字母梨等果實，成熟后果肉易軟化，在自然低溫下不能久存，只有在冷藏條件不才能長期貯藏。

一些成熟后脆肉品種梨比較耐藏，各地有許多品質優良又耐貯藏的品種，如河北的鴨梨、雪花梨，遼寧的秋白梨，山東的長把梨，吉林延邊的蘋果梨，山西的油梨和黃梨等都是較耐貯藏的品種。

還有一些梨，采收時果肉酸澀粗糙必須經過長期貯藏，品質改進后才能食用，如河北和遼寧的安梨和紅宵梨，這些梨極耐貯藏。