枇杷不耐寒，花在-6℃以下、幼果在-3℃以下就會受凍。 在北緣地區和次適宜區栽培，花果受凍是產量不穩的首要原因，因此防寒技術已成為這些地區枇杷增產的關鍵技術。枇杷的抗 寒能力與品種、樹勢、樹齡有關，成年樹抗寒力強，老年樹抗寒力弱，花比幼果抗寒。枇杷防寒的基本措施是選用抗寒品種，提高栽培管理水平，培育健壯樹勢，以增強抗寒能力；營造防護林，改善小氣候。生產上采用的防寒措施主要有以下幾種：預防旱花、灌溉防干凍、地膜覆蓋和根外追肥、培土、樹干涂白、靠枝束葉和熏姻、搖雪、塑料大棚防寒、加強受凍后的管理。
   預防旱花
    　　枇杷受凍程度與花及幼果發育狀態有關。通常以末開的花蕾最耐寒，其次是花瓣未脫落的花，再次為花瓣脫落、花萼尚未合攏前的花，最不耐寒的是幼果。所以開花早的品種，或秋末初冬氣溫高、開花早、花期短、幼果發育快的年份，遭受凍害的概率高。預防早花對批把豐產具有重要作用。預防批把早花的措施主要有以下幾條： 
   加強夏季管理
    　　采果后(6月中下旬)進行短截修剪和施肥，使夏梢抽發推遲，花期也相應推遲，能避免幼果受凍。若強壯樹抽發夏梢旺盛，不要摘頂(因頂芽分化花芽)，可以采用0.2％～0.3％硫酸鉀或o.2％磷酸二氫鉀噴布樹冠，或噴布500×10＾-6 ～700×10^-7多效挫陛使其停止生長，積累養分分化花芽，并相應推遲抽發結果枝和開花。
   預防高溫干旱 
    　　因為枇杷在干旱期已無果實，故高溫干旱末引起人們重視。其實，高溫干旱對枇杷危害較大，能促進枇杷提早開花。預防高溫干旱應采取以下措施：地面用草覆蓋，對葉面多次噴施0.2％磷酸二氫鉀或0.3％～0.4％尿素等，有條件的地方在于旱期進行溝灌。
   結合晾根
    　　增施以氮肥為主的花前肥秋梢停長現蕾時， 挖開根系周圍泥土，深10～15厘米，截斷部分細根，并晾根半個月左右，爾后株施0.25千克尿素后覆土。晾根前期可抑制地上部和地下部生長，后期可促發新根，健壯樹勢，提高樹體自身的抗寒能力，延遲開花期半個月，以減輕花器和幼果的早霜凍害。
   灌溉防干凍
    　　冬季久晴，并刮干燥的西北風，會使土壤及空氣十分干燥，引起枝、葉、花、果水分蒸騰加劇，而根系不能吸收足夠的水分來補充，導致葉、花及幼果的含水量下降到了生理需求量以下， 這時花和幼果對低溫抵抗力非常弱，極易干燥被凍死，發生干凍現象。因此冬季干旱時要及時對樹冠進行噴灌或園地澆灌，以防干凍。
   地膜覆蓋、根外追肥
    　　初冬久晴要灌水防干凍，也可以在秋末冬初雨后淺中耕并覆蓋地膜，以提高土溫，保持土壤中穩定的水分，使樹體不致發生干凍。花期用0.2％～0.3％的尿素或磷酸二氫鉀進行2～3次 根外追肥，可以補充樹體氮磷鉀的不足，提高細胞液濃度，降低冰點，增強抗寒能力。噴0.2％的硼砂可以促進花粉發芽，提高坐果率。
   培土、樹干涂白、靠枝束葉和熏姻
    　　秋末初冬對根際培土，每株培土200～800千克，耙平覆在樹冠下，可以提高土溫，保護根系，增強抗寒能力。主干和主枝涂白有縮小溫差、增強抗寒力的作用，一般在12月前結合消滅越冬病蟲在主干和主枝上涂白。靠枝束葉是將每一花穗下部葉片向上把花穗裹束，并將大枝間相互捆攏，可以減輕花穗及幼果凍害，也可以在盛花后用袋將整個花穗套住，但一定要在盛花后花瓣已脫落再套，因很多品種為異花授粉，蕾期套袋無法授粉。套袋可以增加套中溫度，減輕凍害。熏煙可以提高園內溫度2℃左右。熏煙材料有垃圾、碧糠、濕柴、雜草等，在晴天無風、低溫(-3℃以下)時，于零時到日出進行熏煙。通常在每667平方米范圍內挖5個地灶，內放熏煙材料250千克，每堆加入0.25千克氯化銨起發煙作用。熏煙可以起到良好的防霜凍作用。
   搖雪
    　　降大雪后，應立即將枇杷樹上的積雪搖下，以免融化結成凍塊，凍壞花器和幼果。
   塑料大棚防寒
    　　可以就地取材用竹木制成大棚骨架或用鍍鋅管做支架，搭建塑料大棚，塑料薄膜覆蓋時間一般從1月份開始。但由于開花期內溫度高，易導致灰霉病暴發，而且傳粉昆蟲減少，降低了坐果率。所以在灰霉病嚴重的地區，宜在盛花期后覆蓋薄膜，至4月上旬把薄膜揭去。實踐證明，大棚栽培是枇杷防寒的有效手段。大棚內溫度比棚外高3～5℃，能減輕凍害，提高產量，而且大棚枇杷能提早成熟約10天，售價較高。其缺點是，當室外氣溫降至－5～－8℃時，大棚內溫度低于－1～－3℃，且日夜溫差大，極易造成幼果果皮輕微凍害。此外，大棚栽培對控冠要求也比較嚴格。
   加強受凍后的管理
    　　枇杷受凍后應追施速效肥料，也可采用根外追肥，以增強樹勢；對園地應進行淺中耕松土，如因雨雪地面有積水或地下水位過高，要開溝徘水，促進根系健壯。枇杷花前幼果受凍，易使胚珠凍死變褐色，幼果不能發育。幼果剛受凍時肉眼不易識別，待氣候轉暖，仔細觀察幼果上的茸毛和果皮色澤的變化即可識別。茸毛萎蔫，果皮變褐色表明已凍 死。因枇杷批把是假果，由花托發育而成，在胚珠凍死后，幼果仍會輕微膨大，甚至成熟，但果型極小，無商品價值，白白浪費了養分，所以要及時摘去受凍幼果，減少養分消耗。