良種是果樹生產的生命線。對定植多年的枇杷實生樹或低劣品種需進行高接換種，一般高接后第二年即可形成新的樹冠，開花結果。這是改良種性，提高產量、品質的有效途徑。
高接換種的時間
一般在氣溫適宜嫁接的春季和秋季進行，以春季高接為多。
接穗的選擇
選用良種結果樹上的健壯枝條，可以是1年生枝也可用多年生枝，但枝條上的芽要飽滿，且無病蟲害。為了嫁接時 便于操作和利于接口的愈合，最好選用比較平直的枝條。
高接方法
1．枝切接 在春季(2～4月份)高接的一般采用此法。 先將要高接的大主枝及中心主干去頭，在切口處用嫁接刀將 枝條縱削一刀，削過皮層深達木質部即可。由于枇杷枝條皮層較厚，削皮時不可過輕，否則露不出木質部外邊的形成層 ，接后不能成活。削皮過深，則又會削下木質部，損傷形成 層，而以剛削到木質部為宜，然后挑起皮層，去掉這部分皮 層的2／3，再選用芽眼飽滿的接穗，在芽的同側接穗下段削 一個45度角的短斜面，在芽眼對側比較平直的一面削一刀， 同樣剛深達木質部，削口長約3～4厘米，剪下此段接穗，插入高接枝條的切口，用1～2厘米寬的塑料薄膜包扎，使兩者貼緊封嚴，同時需將枝條上的切口封住，以免失水干枯，影響成活。
2.枝腹接 一殷在秋季用此法進行高接換種。此法與枝切接的不同點就是枝條不去頭，其他操作法與切接相同。 方法是先將主干上除各層主枝及中心主干以外的過多枝條剪去，嫁接只在各層主枝及中心主干上進行，樹體空間較多時也可以在輔養枝上進行。當主枝較粗較長時可按30～50厘米 的距離交錯嫁接，以適當增加嫁接成活后的發枝數目，便于 樹冠恢復。秋季高接未成活者，可在第二年春季用枝切接法進行補接。
高接數量
依樹齡和樹冠結構而定。一般幼齡樹高接15～20個接穗， 壯年樹高接25～30個接穗，成年樹約40個左右接穗。
接后的管理
1.保留去水枝 由于枇杷枝條容易失水干枯，所以不論切接還是腹接，都必須注意保留去水枝。采用枝切接者待枝條上的芽萌發后在接穗對面留一個去水枝，以減少傷流對接口愈合的影響。待接穗萌發的新梢老熟后方可除去去水枝。
2.及時抹除萌芽 接后管理的中心是保護接穗，促其萌發成梢。對接口下部萌發的砧芽要及時抹除，同時除掉去水枝上的新梢和果穗，減少營養損耗。采用腹接的也要抑制頂部生長，待接穗新梢老熟后在接口上方1厘米處斷砧。
3.處理好捆縛的塑料物 嫁接是通過塑料帶捆縛來促進接穗和砧木愈合，在接部上方套塑料袋或鋸口蓋塑料片能保護鋸口切面，防止日曬雨淋，切忌隨便解除。鋸口面較大的 切接最好在1年后解縛。當新芽長至米粒大小時，應在塑料袋的上方剪個小缺口以利通氣煉芽(不要解縛換氣)，芽梢逐步長大，缺口也應逐漸剪大，使芽梢及時伸出缺口。新梢易被風吹折，應用竹片捆縛防護。
4.保護樹干，處理好去水枝 嫁接鋸去了枝干，樹頭易 受烈日暴曬，暴曬嚴重的會引起裂皮，不利于嫁接成活。所以通常要保留些小枝條，一方面作為去水枝，另一方面用于遮蔭。高溫季節要用麥稈捆扎樹干，防止太陽直射裸露的樹干。留有去水枝的可用作遮蔭，也可利用其他樹枝和麥稈遮蔽新梢。對去水枝應逐漸鋸掉，高溫季節過后，去水枝應全部鋸掉。
5.重視肥水管理，雨季開溝排水防漬 春梢老熟后要勤施薄肥，最好開溝施水肥。肥料施在原樹冠滴水線周圍，引發細根，不可維埋在樹頭上；干旱時應及時灌水。 
6.及時防治病蟲害 枇杷的主要害蟲是枇杷黃毛蟲、舟形毛蟲、蚜蟲和天牛。對枇杷黃毛蟲、舟形毛蟲，可采用人工捕殺。對蚜蟲可用40％樂果1000倍液噴霧防治。樹干上有天牛蟲孔的，可用棉花蘸以80％敵敵畏10倍液塞人蟲孔，再用濕泥封堵，毒殺幼蟲。防治葉斑病，在新梢生長期用70％甲基托布津800倍液或綠得寶400倍液，或石灰倍量式0．5％波爾多液噴霧，每次梢期噴2～3次，間隔lo天左右噴1次。 
7.注意整形修剪 無論嫁接幾個接穗，都應以樹干為中心，各層盡量保留3個各間隔12厘米左右、較充實的枝條作為主枝。當主枝長達50厘米左右即可剪頂，到夏秋季就會抽生 2個以上分枝，翌年春留2個不同方向的充實枝條作為副主枝， 多余的剪掉。在副主枝長達40厘米左右時再剪頂，以促發三級分枝。樹冠未形成之前不要急于投產，投產后也不可掛果太多，否則將引起早衰。通常第一年嫁接，第二年培養樹冠，第三年投產。