果實一般用手采摘。如蘋果、梨、桃、番茄等，在采收時用手掌輕握果實向上略托或稍旋，果梗即在離層處與果枝分離。對于果梗與果技結合牢固的種類，如柑桔類和葡萄等，常用采果剪剪下。對于組織堅硬的小型果實，如山楂、棗等，可以搖動樹枝使之脫離。堅果類的核桃、栗子可以用竹竿打落。地下根莖類，如蘿卜、芋頭、洋蔥等多用鍬挖、銑創，也可用犁翻。有些蔬菜采收得用刀割，如大白菜、甜瓜等。

同一植株上的果實，成熟度不一致時，分期采收即可保證質量，又能增加產量。

果樹上的果實采收順序是“先下后上、先外后內”。即應先從樹冠下部和外圍開始，然后再采內膛和樹冠上部的。

果蔬的表面結構是一個良好的天然保護層，應盡量保護，避免破壞。

分級就是根據果蔬產品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度以及病蟲害和機械損傷等情況，按照一定的規格標準，進行嚴格挑選，分為若干等級。

分級主要是憑感官進行手工操作，因此挑選人員必須掌握分級規格標準和合同要求，精神集中，認真負責，逐個過目，仔細挑選。按產品的色澤、大小或重量分級，除憑目測和手測外，還可以采用簡單的器械或機器，如分級板、分級機等，可以提高準確度和工效。

近年來，有些國家研制成的光電分級機，已用于柑桔、番茄等果實的挑選分級，是比較先進的分級設備。