一、采收技術。秋收以后，沙田柚開始轉入成熟階段。到霜降至冬至時，沙田柚基本成熟，10月下旬至11月中下旬開始采摘。采果前首先要清洗消毒柚果貯藏倉庫，準備好采摘工具，同時要求采摘人員一律剪平指甲，禁止飲酒。采收的天氣最好選在晴天的上午8-11時或下午4-6時進行，若陰雨天采果，則果實發汗預貯時間要適當延長。采果時采用"一果兩剪法"

 

    二、選果與分級。柚果采收后，在果園中首先要剔除病蟲危害嚴重、畸形、自然脫落、機械傷或過小的果實。作為商品果則要經過精心挑選和分級，按國家農業部制定的"沙田柚等級標準"可分為1等和2等兩個等級；按果重可分為特、1、2、3四個級別：特級柚果要求單果重1500克以上，1級果重1250-1499克，2級果重1000-1249克，3級果重750-999克。商品果要求果形端正、著色好、果面光滑清潔、無機器損傷，可溶性固型物在11%以上，總酸量0.4%以下，固酸比27:1以上,可食率40%以上.

 

    三、洗果預貯和打蠟。沙田柚從果園中采回后，應在3天內用藥液洗果，可將柚果（可連同果筐果簍）浸入藥液中約30秒拿出，然后堆碼進行預貯。洗果藥液可選用托布津、科力鮮、多菌靈、苯來特、抑霉唑以及一些果蔬或柑桔專用保鮮劑等。

 

    沙田柚在采后至包裝前，必須先將果實置于通風、干燥、陰涼的地方進行短期貯藏稱為預貯，主要有發汗、預冷散熱和愈傷防病的作用。預貯時可原筐疊碼在果棚或預貯室內，保持自然通風，預貯時間2-3天，失水3-4%為宜。另外，柚果打蠟可以降低呼吸作用，延緩果實衰老，增加果皮光澤度，是沙田柚商品化生產的必然趨勢。目前，蠟料種類較多，如嗎啉脂肪酸鹽（CFW）水果保鮮蠟、保鮮果蠟A型、美國仙亮果蠟、亮杰果蠟等。涂蠟方法可據涂果量大小，選用機械和手工涂蠟兩種。

 

    4、包裝與貯藏。柚果的貯藏包裝主要是應用聚乙烯薄膜單果包裝袋包果，以減少果實失水失重或腐爛感染。聚乙烯薄膜袋的規格為35厘米×26厘米、厚度0.02毫米；另外據試驗，由北京化工院研制（郵編：101149）的HS果蔬保鮮膜（袋）對沙田柚進行包果保鮮效果顯著；柚果商品化處理后一般要貯至元旦或春節調運銷售，通常可移至通風庫貯藏。入庫貯藏初期，除雨天、霧天外，應晝夜打開通風庫門窗，以盡快降低室內濕度和溫度；12月至春節前后則每隔2-3天通風換氣一次；開春后，庫溫升高，白天應密閉風窗隔熱，而夜間和清晨應開窗通風降溫，并及時檢查爛果去除。

 

    5、運輸時應注意的事項。隨著市場的需求，沙田柚常需南北調運，柚果在商品調運時，要使用統一的紙箱裝果，一般20-25公斤/箱。裝運期間要注意小心輕放，避免機械損傷，堆碼不能太高，每層之間可用竹片或木板間隔。汽車運輸時保持中速，若車廂內溫度超過8℃時，要及時開通風箱蓋或半開車門通風降溫，當車外氣溫低于0℃時，則需堵塞所有通風口，或采取車箱內加溫措施，保持柚果不受凍害。