1.生物防治保鮮    生物防治應用于保鮮，無環境污染、藥物殘留和連續使用的抗藥性等問題，且貯藏條件易控制，處理費用低。目前，生物防治在水果保鮮上比較成功的例子有：將病原菌的非致病株噴灑到水果上，可降低病害發生所引起的水果腐爛。如將繩狀青霉菌噴到菠蘿上，其腐爛率大為降低；草莓采前噴木霉菌，采后灰霉病的發病率大大降低。近年來，國外發現一種特異菌株-枯草桿菌的一個變種，它可產生效力很科學家的抗菌素，用它來防止果生鏈棱盤菌所引起的桃褐腐病，效果極佳。美國從酵和細菌產生效力很強的抗菌素，用它來防止果生鏈棱盤菌所引起的桃褐腐病，效果極佳。美國科學家從酵母和細菌中分離出一種能防止水果腐爛的菌株，可防止蘋果的斑爛。

 

　　2.遺傳工程保鮮    分子生物學家發現，乙烯一旦產生，果實乙會很快成熟。目前，日本科學家已找到產生乙烯的基因，如果關閉這種基因，就可減慢乙烯產生的速度，果實的成熟了會放慢，這樣水果在室溫下存放期可延長。國外的研究還發現：番茄后熟過程中細胞萬分變化受基因的控制，有的品種缺少衰老基因，后熟慢；在油桃中也發現有無成熟選株，能延遲脫落和著色，采后在20℃的大氣中能久藏不壞；美國農業部的科學家用植物細胞壁中的一種天然糖-半乳糖注射尚未成熟的番茄，使其產生連鎖反應，生成催熟激素，促使番茄成熟，并不破壞番茄品質的味道，可大幅度降低番茄在收獲、運輸、銷售和貯存時的損耗，使番茄成熟，使蕃茄長期保鮮。因此，若通過基因的操作，控制后熟，利用DNA的重組和操作技術來修飾遺傳信息，或用反義DNA技術來抑制成熟基因如PG基因的表達，可達到推遲水果成熟衰老，延長保鮮期的目的。