品種：蘋果品種多，栽培面積大、范圍廣。通常晚熟品種國光、印度、紅富士、秦冠等較耐貯藏；元帥系、金冠（黃元帥）、嘎啦蘋果等中熟品種次之；甜黃魁、祝光、早生旭等早熟品種貯藏期1~2個月。

生理：紅星等元帥系蘋果貯藏后期極易產生虎皮病，果肉易變綿，富士蘋果貯藏至6個月有風味急劇下降等特點。

溫度：蘋果冰點為了1~-2℃，通常在果實不受凍害的情況下，溫度越低貯藏效果越好。