選擇地勢(shì)較高的地塊挖窖。窖深一般1～1.5米，窖的大小根據(jù)貯藏量決定。窖坑挖好后晾幾天再用。大型貯藏窖除了要設(shè)有窖門外，隔1.5～2米遠(yuǎn)還應(yīng)插一個(gè)15厘米左右粗的瓦管做氣眼。窖底鋪上秸稈或沙土。

二、科學(xué)包裝

窖藏時(shí)，包裝的方法主要有以下幾種：①將青椒裝入襯有牛皮紙的筐中。筐口用牛皮紙封嚴(yán)，堆碼在窖內(nèi)，入窖第五天倒1次，以后6～10天倒1次，倒青椒要注意輕拿輕放。②將青椒裝入筐中，外罩塑料薄膜。③將青椒散堆在窖底，堆放的厚度以60～70厘米為宜，不得超過(guò)1米，此法在臨時(shí)貯藏中常用。

三、溫度管理

窖內(nèi)溫度應(yīng)控制在6℃～8℃，同時(shí)要防止青椒失水過(guò)度。貯藏初期白天蓋好窖口，在夜間進(jìn)行放風(fēng)，以散熱降溫。以后逐漸縮短放風(fēng)時(shí)間，到貯藏中后期，當(dāng)窖溫下降到7℃時(shí)，要注意防寒保溫。氣溫較低時(shí)，可在青椒上加蓋草苫等。