一、褐變。葡萄果肉褐變?cè)诓煌�品種上的表現(xiàn)不同，紅色品種褐變表現(xiàn)為果實(shí)色澤發(fā)暗，一些白色品種更易顯現(xiàn)，如牛奶、無(wú)核白、意大利、白馬拉加等歐洲種的脆肉型品種，這類品種在貯藏后期也易出現(xiàn)果肉內(nèi)部褐變，一般是從維管束開始褐變向果肉擴(kuò)展。貯藏期，應(yīng)隨時(shí)注意觀察褐變的初始跡象，并及時(shí)出庫(kù)銷售。葡萄的褐變有多種因素引起，衰老也是褐變的一種表現(xiàn)，凍害或損傷也能引起果肉褐變。此外灰霉病等病菌的侵染，果實(shí)貯藏過(guò)程中氣體不適也會(huì)引起果肉褐變。

二、裂果。葡萄貯藏過(guò)程中，裂果多發(fā)生在果頂或梗附近。粉紅葡萄、紅馬拉加和無(wú)核白、乍娜、里查馬特、美國(guó)黑大粒等品種易發(fā)生裂果。若采前灌水或成熟期多雨，即使果皮較厚的巨峰葡萄，在貯藏期間也會(huì)發(fā)生裂果，并隨貯藏期的延長(zhǎng)而加重。此病應(yīng)通過(guò)栽培措施加以克服。開裂的果實(shí)在貯藏過(guò)程中不但自身易腐爛，出現(xiàn)漂白斑點(diǎn)，而且裂果易造成保鮮劑局部積累過(guò)多，其余部分葡萄果周圍的藥勁不足的現(xiàn)象。在貯藏過(guò)程中要防止裂果，主要辦法是：①合理修剪，防止過(guò)量結(jié)果。②花期至果實(shí)采收期應(yīng)保持土壤水分均衡，避免忽干忽濕。③果實(shí)套袋。④降雨量大的年份或者生長(zhǎng)前期干旱后期降雨量大的年份，應(yīng)延遲采收葡萄并延長(zhǎng)預(yù)冷時(shí)間。⑤采收前噴布100倍CT葡萄涂膜劑。⑥嚴(yán)禁有裂果的葡萄入庫(kù)貯藏。⑦采收及貯藏過(guò)程中要輕拿輕放，防止積壓、顛簸，包裝容量不宜過(guò)大，應(yīng)以單位重量5公斤以下為宜。⑧降低貯藏過(guò)程中保鮮袋內(nèi)的濕度。

三、凍害。北方地區(qū)，晚熟、極晚熟品種會(huì)受各種因素影響而推遲采收期，常會(huì)在晚秋遇到早霜凍。雖然略低于冰點(diǎn)的溫度并不傷害果實(shí)，但可使果梗變成深綠色，呈水漬狀態(tài)，貯藏時(shí)易受SO2(二氧化硫)侵害，出現(xiàn)淺褐色腐爛，最后造成果梗干縮變褐。果實(shí)受凍時(shí)，可呈褐色、蔫軟，或滲出果汁。凍害還導(dǎo)致霉菌侵染，引起霉變腐爛。凍害既可能發(fā)生在田間，也可能因冷庫(kù)溫度低于葡萄冰點(diǎn)引起。防治方法：①采收期不宜過(guò)晚，應(yīng)在早霜之前采收完畢。②靠近冷風(fēng)機(jī)附近的葡萄應(yīng)加覆蓋物。③貯藏過(guò)程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在-0.5℃～0.5℃。④及時(shí)觀察庫(kù)內(nèi)的情況，一旦看到葡萄出現(xiàn)凍結(jié)情況應(yīng)及時(shí)調(diào)控溫度，若凍結(jié)時(shí)間不很長(zhǎng)，通過(guò)逐步升溫可以緩解。

四、二氧化硫傷害。受SO2傷害的葡萄，癥狀是果皮出現(xiàn)漂白色，以果蒂與果粒連接處的果梗或果皮有裂痕的傷口處最嚴(yán)重，有時(shí)整穗葡萄受害。防治方法：①不采摘成熟不良或采前灌水的葡萄用于貯藏；②減少人為碰傷，一旦果皮破傷或果粒與果蒂間有肉眼看不見的輕微傷痕，都會(huì)導(dǎo)致SO2傷害，而出現(xiàn)果粒局部漂白現(xiàn)象。另外，擠壓傷也會(huì)引起褐變，壓傷部位呈暗灰色或黑色，并因吸收SO2而被漂白；③對(duì)SO2較敏感的品種如粉紅葡萄、里查馬特、無(wú)核白、紅地球、皇帝等，要通過(guò)增加預(yù)冷時(shí)間、降低貯藏溫度、控制藥劑用量和包裝膜扎眼數(shù)量預(yù)防或者使用復(fù)合保鮮劑，適當(dāng)減少SO2釋放量。