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葡萄年發(fā)育周期由生長(zhǎng)期和冬季休眠期組成。生長(zhǎng)期是從春季根部開(kāi)始活動(dòng)和萌芽開(kāi)始一直到秋季落葉為止。休眠期從秋天落葉后開(kāi)始，到春季生長(zhǎng)期來(lái)臨之前結(jié)束。葡萄植株的年生長(zhǎng)周期呈現(xiàn)明顯的階段性，在每個(gè)階段中，根據(jù)其生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，都有相應(yīng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施要求。
一、傷流期
春季，當(dāng)?shù)販厣仙?～9℃時(shí)，大多數(shù)歐洲種葡萄品種的樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)，美洲種葡萄在6～7℃時(shí)樹(shù)液即開(kāi)始流動(dòng)。這時(shí)如果對(duì)葡萄進(jìn)行修剪或不慎使植株造成傷口，就會(huì)從剪口或傷口處流出大量樹(shù)液，這種現(xiàn)象叫傷流。傷流開(kāi)始早晚、傷流量的多少與溫度、濕度有密切關(guān)系。我國(guó)黃河中下游地區(qū)傷流期一般在3月下旬開(kāi)始。土壤濕度大，傷流量也大；土壤干旱，傷流就不會(huì)發(fā)生。傷流期長(zhǎng)短隨當(dāng)年氣候條件和葡萄品種而定，一般為7～10天。傷流是根系開(kāi)始旺盛活動(dòng)的一個(gè)標(biāo)志，這一時(shí)期要加強(qiáng)松土，以提高地溫和保持土壤水分，給春季根系的生長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境。如果冬季比較干旱，要注意及時(shí)追肥灌水。據(jù)分析，傷流液中含有一定量的有機(jī)物質(zhì)和礦物質(zhì)，少量傷流對(duì)植株影響不大，若傷流過(guò)多，就會(huì)使植株生長(zhǎng)變?nèi)酢Ｒ虼耍谶@一時(shí)期，特別要注意盡量避免枝蔓形成新的傷口。一般傷流結(jié)束后7～10天，葡萄即開(kāi)始萌動(dòng)。
二、萌芽及新梢生長(zhǎng)期
當(dāng)氣溫上升到10～12℃時(shí)，大部分歐洲種品種開(kāi)始萌芽。我國(guó)華中、華北地區(qū)葡萄萌芽期一般在3月下旬到4月上旬，品種間開(kāi)始萌芽的時(shí)間早晚有所差異。
葡萄萌芽展葉后，花序原基在去年分化的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)育，依次分化出花萼、花、雄蕊、雌蕊，同時(shí)也開(kāi)始形成第二和第三花序。此時(shí)若營(yíng)養(yǎng)不足，花序原基分化微弱，就會(huì)形成發(fā)育不全或帶卷須的花序，甚至使已經(jīng)分化的花序原基完全萎縮。
從萌芽到開(kāi)花期也是新梢迅速生長(zhǎng)期，這時(shí)1晝夜新梢能伸長(zhǎng)5～6cm，一般新梢在開(kāi)花期要長(zhǎng)到全長(zhǎng)的60%以上。同時(shí)，此期地溫已達(dá)10～15℃，也是新根迅速生長(zhǎng)期。這一階段持續(xù)時(shí)間為30～45天。葡萄的萌芽、新梢和根系的生長(zhǎng)以及花序的分化，都需要大量營(yíng)養(yǎng)。由于這一階段各器官都處在旺盛生長(zhǎng)階段，對(duì)水肥需要量大，所以生產(chǎn)上一定要加強(qiáng)肥水管理，并要及時(shí)抹芽和綁蔓，促使新梢旺盛健壯的生長(zhǎng)。
三、開(kāi)花期
當(dāng)氣溫上升到20℃左右時(shí)，葡萄即進(jìn)入開(kāi)花期，我國(guó)華北地區(qū)葡萄開(kāi)花大約在5月下旬。葡萄花期長(zhǎng)短與氣候和品種有關(guān)，天氣晴朗時(shí)，期多為6～7天，氣溫越高，花期越短。開(kāi)花期遇上低溫陰雨，不但花期處長(zhǎng)，而且正常的授粉受精也受到嚴(yán)重影響。
葡萄的開(kāi)花期也正是第二年花芽的開(kāi)始分化期，同時(shí)在這一階段枝、葉生長(zhǎng)都需要消耗大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以此期是葡萄管理的關(guān)鍵時(shí)期，也稱(chēng)水肥臨界期。生產(chǎn)上必須加強(qiáng)管理，及時(shí)摘心，控制副梢生長(zhǎng)，改善通風(fēng)透光條件。對(duì)花序較多、較大、落花落果品種，如巨峰、玫瑰香及新玫瑰等，可在花前3～5天摘心，進(jìn)行花期噴施硼肥和人工輔助授粉等，以提高坐果率，減少大小粒現(xiàn)象。
四、漿果生長(zhǎng)期
此期自子房膨大至漿果著色以前為止。大部分葡萄品種從6月上旬幼果開(kāi)始膨大。從幼果膨大到漿果開(kāi)始成熟，早熟品種需要35～60天，中熟品種為60～80天。晚熟品種為80天以上。漿果生長(zhǎng)初期，果肉細(xì)胞迅速分裂、擴(kuò)大，但漿果仍保持綠色，果皮硬，含酸量不斷增加，經(jīng)過(guò)4～7周后，漿果的生長(zhǎng)速度減緩，這時(shí)種子種皮開(kāi)始硬化，胚發(fā)育加快。到漿果生長(zhǎng)后期，果肉細(xì)胞再次迅速擴(kuò)大，細(xì)胞壁變得很薄，漿果含酸量達(dá)到最高水平，并開(kāi)始糖的積累。
在漿果生長(zhǎng)期，新梢延長(zhǎng)生長(zhǎng)雖然比較緩慢，但加粗生長(zhǎng)仍在不斷進(jìn)行，這時(shí)也正是越冬芽眼中花序突起形成的關(guān)鍵時(shí)期，所以必須加強(qiáng)肥水管理，適時(shí)增施磷、鉀肥料。幼果生長(zhǎng)前期還應(yīng)注意架面管理，改善通風(fēng)透光條件，加強(qiáng)病蟲(chóng)防治，保護(hù)葉片正常生長(zhǎng)。當(dāng)果粒硬核期開(kāi)始后，每隔半月噴1次3%～5%的草木灰和0.5%～2%的磷肥浸出液或0.5%～1%的磷酸二氫鉀溶液，這對(duì)加速糖分運(yùn)轉(zhuǎn)、提高果實(shí)品質(zhì)有明顯的促進(jìn)作用。
五、漿果成熟期
從有色品種漿果開(kāi)始著色、無(wú)色品種果粒開(kāi)始變得有彈性起到完全成熟為止，這一階段稱(chēng)為漿果成熟期。此期漿果體積不再繼續(xù)膨大，但果肉組織開(kāi)始變軟，糖分積累增加，酸度減少，逐漸表現(xiàn)品種固有的色澤和香味。此期持續(xù)時(shí)間一般為20～30天。
葡萄成熟前后葡萄新梢開(kāi)始木質(zhì)化（枝條老熟），花芽繼續(xù)分化，貯藏養(yǎng)分開(kāi)始向根部輸送。這一階段要注意保護(hù)好葉片，使葉片保持較高的光合速率，以保證果實(shí)內(nèi)有更多的糖分積累，同時(shí)要嚴(yán)格控制氮肥和水分；雨水過(guò)多時(shí)，要做好排澇工作，防止葡萄裂果和病蟲(chóng)、蜂、雀等為害。為了增強(qiáng)果實(shí)的耐貯性，從采收前1個(gè)月開(kāi)始，要補(bǔ)充噴施一些鈣肥。
六、新梢成熟期及落葉期
此期自漿果成熟采收到落葉為止。葡萄新梢成熟是由下向上進(jìn)行的，開(kāi)始時(shí)基部1～3節(jié)枝條逐漸變成褐色，表皮木栓化，以后如天氣晴朗，氣溫平和，新梢逐漸由下向上成熟。深秋，隨著氣溫下降，葉片光合作用減弱或停止，葉色由綠色變成黃色或紅色，葉柄產(chǎn)生離層而脫落。新梢成熟得越好，在冬前通過(guò)的低溫鍛煉就越充分。經(jīng)過(guò)低溫鍛煉的枝條，抗寒能力顯著提高。此期內(nèi)除促進(jìn)新梢迅速成熟外，還應(yīng)注意早施基肥。果實(shí)采收后及時(shí)施足基肥不但能提高土壤溫度，防止根系受凍，同時(shí)能為來(lái)年葡萄生長(zhǎng)發(fā)育奠定良好的基礎(chǔ)。
七、休眠期
此期從落葉后開(kāi)始，到次年樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)時(shí)為止。其中可劃分為兩階段，即自然休眠期（生理休眠期）和被迫休眠期。雖然習(xí)慣上將落葉作為自然休眠開(kāi)始的標(biāo)志，但實(shí)際上葡萄新梢上的冬芽早在落葉以前已進(jìn)入休眠狀態(tài)。自然休眠期結(jié)束后，若外界氣溫條件適宜，芽眼即可萌動(dòng)，但由于這時(shí)正處冬末，氣溫仍較低冷。因此，植株不能萌芽生長(zhǎng)，此時(shí)的休眠稱(chēng)為被迫休眠。休眠是植物本身對(duì)環(huán)境適應(yīng)的一種表現(xiàn)，當(dāng)自然休眠不完全時(shí)，植株表現(xiàn)出萌芽延遲且不整齊，甚至開(kāi)花期也隨之延遲。一般栽培品種完全打破自然休眠要求低于7.2℃溫度以下的總時(shí)數(shù)為800～1200小時(shí)。不同品種完成休眠所需的低溫時(shí)數(shù)長(zhǎng)短有所不同，利用溫室或塑料大棚栽培葡萄時(shí)常出現(xiàn)發(fā)芽不整齊的現(xiàn)象，其原因就是低溫量不足的緣故。這時(shí)可用20%石灰氮浸出液（石灰氮20g，加水100g）涂抹芽眼，從而起到代替低溫、打破休眠的作用，促進(jìn)植株迅速整齊地萌發(fā)。
一、傷流期
春季，當(dāng)?shù)販厣仙?～9℃時(shí)，大多數(shù)歐洲種葡萄品種的樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)，美洲種葡萄在6～7℃時(shí)樹(shù)液即開(kāi)始流動(dòng)。這時(shí)如果對(duì)葡萄進(jìn)行修剪或不慎使植株造成傷口，就會(huì)從剪口或傷口處流出大量樹(shù)液，這種現(xiàn)象叫傷流。傷流開(kāi)始早晚、傷流量的多少與溫度、濕度有密切關(guān)系。我國(guó)黃河中下游地區(qū)傷流期一般在3月下旬開(kāi)始。土壤濕度大，傷流量也大；土壤干旱，傷流就不會(huì)發(fā)生。傷流期長(zhǎng)短隨當(dāng)年氣候條件和葡萄品種而定，一般為7～10天。傷流是根系開(kāi)始旺盛活動(dòng)的一個(gè)標(biāo)志，這一時(shí)期要加強(qiáng)松土，以提高地溫和保持土壤水分，給春季根系的生長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境。如果冬季比較干旱，要注意及時(shí)追肥灌水。據(jù)分析，傷流液中含有一定量的有機(jī)物質(zhì)和礦物質(zhì)，少量傷流對(duì)植株影響不大，若傷流過(guò)多，就會(huì)使植株生長(zhǎng)變?nèi)酢Ｒ虼耍谶@一時(shí)期，特別要注意盡量避免枝蔓形成新的傷口。一般傷流結(jié)束后7～10天，葡萄即開(kāi)始萌動(dòng)。
二、萌芽及新梢生長(zhǎng)期
當(dāng)氣溫上升到10～12℃時(shí)，大部分歐洲種品種開(kāi)始萌芽。我國(guó)華中、華北地區(qū)葡萄萌芽期一般在3月下旬到4月上旬，品種間開(kāi)始萌芽的時(shí)間早晚有所差異。
葡萄萌芽展葉后，花序原基在去年分化的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)育，依次分化出花萼、花、雄蕊、雌蕊，同時(shí)也開(kāi)始形成第二和第三花序。此時(shí)若營(yíng)養(yǎng)不足，花序原基分化微弱，就會(huì)形成發(fā)育不全或帶卷須的花序，甚至使已經(jīng)分化的花序原基完全萎縮。
從萌芽到開(kāi)花期也是新梢迅速生長(zhǎng)期，這時(shí)1晝夜新梢能伸長(zhǎng)5～6cm，一般新梢在開(kāi)花期要長(zhǎng)到全長(zhǎng)的60%以上。同時(shí)，此期地溫已達(dá)10～15℃，也是新根迅速生長(zhǎng)期。這一階段持續(xù)時(shí)間為30～45天。葡萄的萌芽、新梢和根系的生長(zhǎng)以及花序的分化，都需要大量營(yíng)養(yǎng)。由于這一階段各器官都處在旺盛生長(zhǎng)階段，對(duì)水肥需要量大，所以生產(chǎn)上一定要加強(qiáng)肥水管理，并要及時(shí)抹芽和綁蔓，促使新梢旺盛健壯的生長(zhǎng)。
三、開(kāi)花期
當(dāng)氣溫上升到20℃左右時(shí)，葡萄即進(jìn)入開(kāi)花期，我國(guó)華北地區(qū)葡萄開(kāi)花大約在5月下旬。葡萄花期長(zhǎng)短與氣候和品種有關(guān)，天氣晴朗時(shí)，期多為6～7天，氣溫越高，花期越短。開(kāi)花期遇上低溫陰雨，不但花期處長(zhǎng)，而且正常的授粉受精也受到嚴(yán)重影響。
葡萄的開(kāi)花期也正是第二年花芽的開(kāi)始分化期，同時(shí)在這一階段枝、葉生長(zhǎng)都需要消耗大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以此期是葡萄管理的關(guān)鍵時(shí)期，也稱(chēng)水肥臨界期。生產(chǎn)上必須加強(qiáng)管理，及時(shí)摘心，控制副梢生長(zhǎng)，改善通風(fēng)透光條件。對(duì)花序較多、較大、落花落果品種，如巨峰、玫瑰香及新玫瑰等，可在花前3～5天摘心，進(jìn)行花期噴施硼肥和人工輔助授粉等，以提高坐果率，減少大小粒現(xiàn)象。
四、漿果生長(zhǎng)期
此期自子房膨大至漿果著色以前為止。大部分葡萄品種從6月上旬幼果開(kāi)始膨大。從幼果膨大到漿果開(kāi)始成熟，早熟品種需要35～60天，中熟品種為60～80天。晚熟品種為80天以上。漿果生長(zhǎng)初期，果肉細(xì)胞迅速分裂、擴(kuò)大，但漿果仍保持綠色，果皮硬，含酸量不斷增加，經(jīng)過(guò)4～7周后，漿果的生長(zhǎng)速度減緩，這時(shí)種子種皮開(kāi)始硬化，胚發(fā)育加快。到漿果生長(zhǎng)后期，果肉細(xì)胞再次迅速擴(kuò)大，細(xì)胞壁變得很薄，漿果含酸量達(dá)到最高水平，并開(kāi)始糖的積累。
在漿果生長(zhǎng)期，新梢延長(zhǎng)生長(zhǎng)雖然比較緩慢，但加粗生長(zhǎng)仍在不斷進(jìn)行，這時(shí)也正是越冬芽眼中花序突起形成的關(guān)鍵時(shí)期，所以必須加強(qiáng)肥水管理，適時(shí)增施磷、鉀肥料。幼果生長(zhǎng)前期還應(yīng)注意架面管理，改善通風(fēng)透光條件，加強(qiáng)病蟲(chóng)防治，保護(hù)葉片正常生長(zhǎng)。當(dāng)果粒硬核期開(kāi)始后，每隔半月噴1次3%～5%的草木灰和0.5%～2%的磷肥浸出液或0.5%～1%的磷酸二氫鉀溶液，這對(duì)加速糖分運(yùn)轉(zhuǎn)、提高果實(shí)品質(zhì)有明顯的促進(jìn)作用。
五、漿果成熟期
從有色品種漿果開(kāi)始著色、無(wú)色品種果粒開(kāi)始變得有彈性起到完全成熟為止，這一階段稱(chēng)為漿果成熟期。此期漿果體積不再繼續(xù)膨大，但果肉組織開(kāi)始變軟，糖分積累增加，酸度減少，逐漸表現(xiàn)品種固有的色澤和香味。此期持續(xù)時(shí)間一般為20～30天。
葡萄成熟前后葡萄新梢開(kāi)始木質(zhì)化（枝條老熟），花芽繼續(xù)分化，貯藏養(yǎng)分開(kāi)始向根部輸送。這一階段要注意保護(hù)好葉片，使葉片保持較高的光合速率，以保證果實(shí)內(nèi)有更多的糖分積累，同時(shí)要嚴(yán)格控制氮肥和水分；雨水過(guò)多時(shí)，要做好排澇工作，防止葡萄裂果和病蟲(chóng)、蜂、雀等為害。為了增強(qiáng)果實(shí)的耐貯性，從采收前1個(gè)月開(kāi)始，要補(bǔ)充噴施一些鈣肥。
六、新梢成熟期及落葉期
此期自漿果成熟采收到落葉為止。葡萄新梢成熟是由下向上進(jìn)行的，開(kāi)始時(shí)基部1～3節(jié)枝條逐漸變成褐色，表皮木栓化，以后如天氣晴朗，氣溫平和，新梢逐漸由下向上成熟。深秋，隨著氣溫下降，葉片光合作用減弱或停止，葉色由綠色變成黃色或紅色，葉柄產(chǎn)生離層而脫落。新梢成熟得越好，在冬前通過(guò)的低溫鍛煉就越充分。經(jīng)過(guò)低溫鍛煉的枝條，抗寒能力顯著提高。此期內(nèi)除促進(jìn)新梢迅速成熟外，還應(yīng)注意早施基肥。果實(shí)采收后及時(shí)施足基肥不但能提高土壤溫度，防止根系受凍，同時(shí)能為來(lái)年葡萄生長(zhǎng)發(fā)育奠定良好的基礎(chǔ)。
七、休眠期
此期從落葉后開(kāi)始，到次年樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)時(shí)為止。其中可劃分為兩階段，即自然休眠期（生理休眠期）和被迫休眠期。雖然習(xí)慣上將落葉作為自然休眠開(kāi)始的標(biāo)志，但實(shí)際上葡萄新梢上的冬芽早在落葉以前已進(jìn)入休眠狀態(tài)。自然休眠期結(jié)束后，若外界氣溫條件適宜，芽眼即可萌動(dòng)，但由于這時(shí)正處冬末，氣溫仍較低冷。因此，植株不能萌芽生長(zhǎng)，此時(shí)的休眠稱(chēng)為被迫休眠。休眠是植物本身對(duì)環(huán)境適應(yīng)的一種表現(xiàn)，當(dāng)自然休眠不完全時(shí)，植株表現(xiàn)出萌芽延遲且不整齊，甚至開(kāi)花期也隨之延遲。一般栽培品種完全打破自然休眠要求低于7.2℃溫度以下的總時(shí)數(shù)為800～1200小時(shí)。不同品種完成休眠所需的低溫時(shí)數(shù)長(zhǎng)短有所不同，利用溫室或塑料大棚栽培葡萄時(shí)常出現(xiàn)發(fā)芽不整齊的現(xiàn)象，其原因就是低溫量不足的緣故。這時(shí)可用20%石灰氮浸出液（石灰氮20g，加水100g）涂抹芽眼，從而起到代替低溫、打破休眠的作用，促進(jìn)植株迅速整齊地萌發(fā)。
