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水蛭俗稱螞蝗，又稱金錢蛭，是一種具有多種藥用功能的水生動(dòng)物。如水蛭唾液中有一種水蛭索，可用于抑制凝血酶的活性，能阻止纖維蛋白原形成纖維納蛋白，從而抑制血拴的形成。過(guò)去，人們常用水蛭來(lái)吮吸外傷病人的膿血，以達(dá)到清理瘀血之目的；中醫(yī)內(nèi)科也常用干燥后的水蛭蟲體炮制成藥，用來(lái)法療瘕塊血瘀、閉經(jīng)、跌打損傷等病癥。近代醫(yī)學(xué)研究更進(jìn)一步證明，水蛭在用于防治心腦血管疾病和抗癌等方面有特殊的功效。
近年來(lái)，隨著人口的進(jìn)一步老齡化，心腦血管病人不斷增加，加上人們對(duì)中藥制品的偏愛(ài)，尤其是歐美、日本等國(guó)對(duì)水蛭需求的進(jìn)一步增加，使我國(guó)水蛭價(jià)格不斷上漲，其每公斤價(jià)格已由以前的80多元上漲到150元左右。養(yǎng)殖水蛭成了一條不可多得的致富門路。有識(shí)之士不妨在養(yǎng)殖水蛭上多下功夫。
水蛭的飼養(yǎng)技術(shù)并不復(fù)雜，因其抗病、耐饑及適應(yīng)性都很強(qiáng)，所以有著投資少、見(jiàn)效快的特點(diǎn)。但因?yàn)樗卧旧钤谧匀画h(huán)境中，人工馴化飼養(yǎng)的時(shí)間不長(zhǎng)，其固有的野生習(xí)性還未改變。所以，要真正養(yǎng)出好的效益來(lái)卻不容易。若在人工飼養(yǎng)過(guò)程中的小環(huán)境、小氣候不配合，則其生長(zhǎng)必然受阻。缸養(yǎng)或小水池水體養(yǎng)殖水蛭固然可行，但卻很難形成規(guī)模效益。另外，水蛭對(duì)化肥農(nóng)藥、鹽酸堿、水溫、容氧及天氣的突變等都極為敏感，稍有不適便會(huì)逃逸，逃不掉時(shí)也只能勉強(qiáng)生存，甚至?xí)虼艘鹚劳觥Ｋ裕陆ǖ乃勿B(yǎng)殖池就不能像養(yǎng)殖其他水生動(dòng)物那樣用生石灰消毒。
對(duì)于剛剛建成的磚砌水泥池來(lái)說(shuō)，絕對(duì)不能立即投放種苗。這是因?yàn)樾陆ㄋ喑爻伢w的堿性物質(zhì)(硅酸鹽水泥、氫氧化鈣等)必須經(jīng)過(guò)20多天的淡化后才能適合水蛭的生長(zhǎng)。此外，新建的養(yǎng)殖池不能一次性投足種苗，而應(yīng)在養(yǎng)殖池的總體環(huán)境條件逐步趨向食物鏈綜合平衡以后，再逐步加大投放量，更不可教條地認(rèn)為每立方米水中要投放多少條水蛭，而應(yīng)視養(yǎng)殖池的具體條件和水蛭生長(zhǎng)狀況之間的良性平衡情況而定。
在選購(gòu)水蛭苗時(shí)，對(duì)一些殘傷、形態(tài)不正、雜種、病態(tài)的水蛭種苗均應(yīng)剔除。對(duì)暫養(yǎng)數(shù)天后發(fā)現(xiàn)的受過(guò)內(nèi)、外傷的水蛭也要及時(shí)挑出來(lái)。要想在投種一年內(nèi)有較好的收成，就必須選二齡以上的健康水蛭作種苗，種蛭的個(gè)體越大、越健壯，其產(chǎn)卵量、孵化率和成活率也越高。
動(dòng)物血塊是水蛭最喜愛(ài)的食物，但血塊及其腥味并不是水蛭唯一敏感的餌料。當(dāng)水蛭處于饑餓狀態(tài)時(shí)，凡可食之餌都會(huì)貪婪地食之。同時(shí)，血塊未經(jīng)特殊處理時(shí)則有可能污染水質(zhì)，成本也較高，故不宜取之。
水蛭的食性很廣，促進(jìn)水蛭生長(zhǎng)繁殖的主體是養(yǎng)殖池中的水生物和食物鏈，如螺蚌及其幼體等底棲軟體動(dòng)物、魚蟲水蚤等生物、水生菌絲體藻類以及營(yíng)養(yǎng)豐富的腐殖質(zhì)。水蛭與各種水生物之間是互依共存的，只要注意做好前期工作，再經(jīng)常投以經(jīng)過(guò)人工充分發(fā)酵的動(dòng)物糞便，加上取之不盡的陽(yáng)光、水和空氣，就能獲得食物鏈的良性循環(huán)。達(dá)到既降低飼養(yǎng)成本又能優(yōu)化生態(tài)環(huán)境的良好效果。同時(shí)，只要食物鏈匹配得合理，水質(zhì)越清新、溶氧越充足，浮游及底棲動(dòng)物的生長(zhǎng)也就越快，水蛭的放養(yǎng)密度也能適當(dāng)?shù)奶岣摺?/div>
作為對(duì)主體食物鏈的適當(dāng)補(bǔ)充，可以投喂一些人工飼料如畜禽魚飼料、動(dòng)物血塊等。可根據(jù)成體、季節(jié)和養(yǎng)殖池的理化性狀與養(yǎng)殖密度之間的動(dòng)態(tài)量比關(guān)系，來(lái)確定投喂量。如水溫在22～27℃的水蛭旺食期，若水質(zhì)清新，就可多投飼，投喂時(shí)間可在水蛭晚間出動(dòng)覓食之前，否則就可適當(dāng)少喂些。
養(yǎng)殖池的布局要合理，除設(shè)置岸坡、島灘和種草植樹之外，還應(yīng)設(shè)置深水區(qū)和淺水區(qū)。這樣做的優(yōu)點(diǎn)，在于能在生態(tài)法養(yǎng)殖水蛭過(guò)程中起到積極的作用，而單純地設(shè)定水深度有很多的局限性。有些人喜歡在養(yǎng)殖池中投放石塊、樹枝等，其實(shí)這并不是一種好方法。養(yǎng)殖池的布局應(yīng)兼顧種種作業(yè)上的方便，以合理、省工、省時(shí)、省力和高效為目的。
水蛭的棲息會(huì)因時(shí)間、地區(qū)、季節(jié)及環(huán)境的不同而有所區(qū)別。如長(zhǎng)江中下游地區(qū)，從4月份起，就會(huì)有部分水蛭擇近水邊淺土層造穴產(chǎn)卵，5～6月份進(jìn)入孵化期。在此期間，需要在灘坡處給予寧?kù)o的、可減少外部對(duì)其沖擊的環(huán)境條件。飽食后的水蛭，白天多以穴居為主。當(dāng)其攝食不足時(shí)，會(huì)暫棲于水生植物間，或吸附于池壁等處，憑借其靈敏的嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)，隨時(shí)快速地出擊獵食。
水蛭的耐饑性很強(qiáng)，一次飽食可半個(gè)多月不進(jìn)食而依靠其體內(nèi)儲(chǔ)存的能量維持代謝。同時(shí)，水蛭的體細(xì)胞中的特殊基因鏈組織，能同時(shí)分裂出具有極強(qiáng)抗菌能力的抗體物質(zhì)和水蛭素，能有效地抑制病菌的入侵，使之不受感染，具有極強(qiáng)的生命力。
水蛭的生長(zhǎng)繁殖狀況，表明其具有較強(qiáng)的可塑性，只要精心馴養(yǎng)、提純復(fù)壯，就有可能培養(yǎng)出優(yōu)良的品種，也能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
水蛭的加工有水燙法、石灰悶殺法、酒悶法、堿燒法、生曬法、鹽漬法等。加工后的成品以呈自然扁平紡錘形，背部稍隆起、腹面平坦、質(zhì)脆而易折，折斷面以呈膠質(zhì)狀并有光澤者為佳。
水燙法 將捕捉的水蛭集中放在盆中，將開(kāi)水突然倒入，以開(kāi)水淹沒(méi)水蛭2～3指深為宜，20分鐘后即可將燙死的水蛭撈出，洗凈后放在干凈的地方，如第一次有未燙死的水蛭，可再燙第二遍。如養(yǎng)殖捕獲的水蛭數(shù)量較多，則適宜用此法來(lái)處理。
石灰悶殺法 把撈捕的水蛭堆在石灰中，埋20分鐘左右，水蛭即會(huì)中毒死亡。然后曬干或烘干，篩去石灰即為成品。
酒悶法 將高度白酒倒入盛有水蛭的容器中，以淹沒(méi)水蛭為準(zhǔn)。然后加蓋密封30分鐘，水蛭即醉死，再用清水將其洗凈并曬干，即可用來(lái)出售。
堿燒法 將食用堿撒入盛有水蛭的容器中，并將水蛭上下翻動(dòng)，邊翻邊揉搓，在堿粉的作用下，水蛭會(huì)逐漸收縮變小，最后用清水洗凈處理過(guò)的水蛭，曬干即可。
生曬法 將捕得的水蛭用鐵絲穿起來(lái)，懸掛于陽(yáng)光下直接暴曬。待曬干后便可收存待售。
鹽漬法 將水蛭放在容器中，放一層水蛭撒一層鹽，直到容器裝滿為止，鹽漬死的水蛭曬干即可。但因其干粉中含有鹽分，故會(huì)使水蛭的售價(jià)降低，并有可能返潮，所以用此法處理的水蛭應(yīng)及時(shí)出售。
值得注意的是，加工水蛭時(shí)最好要選擇晴天。因?yàn)殛幪鞜o(wú)法晾曬，容易腐爛變質(zhì)。加工過(guò)的水蛭，一般要暴曬4～7天才能曬干。在此期間如突遇陰雨天無(wú)法晾曬時(shí)，則應(yīng)在室內(nèi)加溫烘干。其次，晾曬時(shí)最好放在沙網(wǎng)上并懸空晾曬。曬好的商品水蛭最好盛裝于粗布袋中，外用塑料袋套住密封保存，以防吸潮變霉影響銷售，攢足量后要及時(shí)出售。
編輯：foodqa
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