加州鱸學(xué)名為大口黑鱸，屬鱸形目，太陽(yáng)魚(yú)科，黑鱸屬。因其肉嫩味美深受消費(fèi)者和廣大釣魚(yú)者的喜愛(ài)，國(guó)際市場(chǎng)甚為暢銷(xiāo)，素有“淡水石斑”之稱。我國(guó)1984年從美國(guó)引進(jìn)，目前全國(guó)已有較大的養(yǎng)殖面積,主要分布于廣東、江蘇、浙江和四川等地。比如，浙江湖州目前養(yǎng)殖面積達(dá)到2萬(wàn)多畝，江蘇吳江、南京等地也有較大的養(yǎng)殖，四川白龍湖有300萬(wàn)尾的網(wǎng)箱養(yǎng)殖規(guī)模，而廣東省是養(yǎng)殖加州鱸規(guī)模最大的省份，養(yǎng)殖面積達(dá)到8-10萬(wàn)畝。本文主要針對(duì)目前的加州鱸的營(yíng)養(yǎng)與飼料研究作一綜述，為后期加州鱸的深入研究和飼料生產(chǎn)提供理論參考。

    一、加州鱸的食性馴化

    加州鱸的天然開(kāi)口飼料為浮游生物。在集約化養(yǎng)殖生產(chǎn)中，體長(zhǎng)2.8－3.8cm的加州鱸可以適應(yīng)攝食濕性或半濕性飼料。Snow首先報(bào)道馴化加州鱸魚(yú)苗攝食顆粒飼料，認(rèn)為加州鱸魚(yú)苗主要依靠視覺(jué)攝食,嗅覺(jué)的作用不大。

    Kubitza和Lobshin用純磷蝦以及磷蝦粉含量為0、18、36和54％，蛋白質(zhì)含量為52.3％的硬顆粒飼料和其它生物餌料作為孵化21天加州鱸仔魚(yú)的開(kāi)口餌料時(shí)，用純磷蝦作為開(kāi)口餌料的那組的成活率最高，成活率達(dá)95％；接著用純磷蝦以及磷蝦粉含量分別是0、25、50、75％的硬顆粒飼料和生餌料作為1.05±0.03g的加州鱸仔魚(yú)的開(kāi)口餌料，然后從磷蝦粉含量低一個(gè)梯度的硬顆粒飼料逐步過(guò)渡到不含磷蝦粉的硬顆粒飼料，從磷蝦粉含量為50％組開(kāi)始馴養(yǎng)那組的成活率最高，達(dá)到99％。

    二、飼料蛋白質(zhì)及氨基酸的營(yíng)養(yǎng)研究

    蛋白質(zhì)是魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)和維持生命必須的營(yíng)養(yǎng)成分。飼料中的蛋白質(zhì)首先用于維持基礎(chǔ)代謝，其次才用于生長(zhǎng)。在加州鱸飼料中的蛋白質(zhì)含量超過(guò)40%，在不同的生長(zhǎng)階段，選擇適宜的飼料蛋白質(zhì)含量，以及選擇怎樣的飼料蛋白原料，對(duì)于飼料生產(chǎn)企業(yè)都極為重要，是加州鱸飼料生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)飼料成功的關(guān)鍵。

    早在1981年，Anderson等對(duì)0齡和1齡的加州鱸進(jìn)行了蛋白質(zhì)需求量的研究，結(jié)果得出加州鱸的蛋白質(zhì)需求量分別是39.9％和40.8％。Tidwell等在面積為0.04公頃用硬顆粒飼料喂養(yǎng)平均體重為122.1±2.6g的加州鱸，放養(yǎng)密度是12350尾魚(yú)/公頃，得出當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為47％時(shí)，加州鱸生長(zhǎng)最快，而用飼料蛋白含量為42%和44%的飼料投喂的加州鱸生長(zhǎng)較慢。錢(qián)國(guó)英以23-29g的加州鱸幼魚(yú)為實(shí)驗(yàn)魚(yú)，用酪蛋白為蛋白源，按正交L9得出加州鱸蛋白質(zhì)的適宜需求量為42%，飼料纖維適宜水平不高于3.5%。Portz等用平均體重為14.46g的加州鱸做試驗(yàn)，試驗(yàn)飼料的蛋白質(zhì)含量為34-54％，發(fā)現(xiàn)加州鱸生長(zhǎng)最快時(shí)的最低飼料蛋白質(zhì)需要量為43.59％ ，飼料系數(shù)最佳(1.04)時(shí)的最低飼料蛋白質(zhì)需要量為44.82％。

    錢(qián)國(guó)英測(cè)定了加州鱸對(duì)進(jìn)口秘魯魚(yú)粉、國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉、豆粕、麥麩、次粉、酵母粉等6種常用飼料中蛋白質(zhì)和氨基酸的表觀消化率，結(jié)果表明，加州鱸對(duì)動(dòng)物性原料的消化率均高于植物性原料，蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率與原料中的粗纖維含量呈負(fù)的直線相關(guān)系，這可能與加州鱸的動(dòng)物食性的消化特點(diǎn)有關(guān)。王廣軍等用Cr2O3為指示物，測(cè)定了大口黑鱸對(duì)進(jìn)口白魚(yú)粉、國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉、普通豆粕和發(fā)酵豆粕的表觀消化吸收率，結(jié)果顯示，大口黑鱸對(duì)四種原料的干物質(zhì)表觀消化吸收率為68.28-79.12%，蛋白質(zhì)消化吸收率是80.21-85.55%，表明大口黑鱸能較好地利用以上四種原料作為蛋白質(zhì)來(lái)源。

    Subhadra等以動(dòng)物副產(chǎn)物和血粉為飼料蛋白源，完全替代飼料中的魚(yú)粉，并且分別以菜籽油、雞油和魚(yú)油為脂肪來(lái)源，檢驗(yàn)飼料蛋白替代和不同脂肪源對(duì)加州鱸生長(zhǎng)的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)加州鱸飼料中不含魚(yú)粉時(shí)，魚(yú)的生長(zhǎng)極顯著低于飼料魚(yú)粉含量為30%的加州鱸，不同脂肪源對(duì)加州鱸生長(zhǎng)的影響低于蛋白源對(duì)加州鱸生長(zhǎng)的影響。

    測(cè)定大口黑鱸的肌肉氨基酸組成，發(fā)現(xiàn)大口黑鱸肌肉氨基酸組成中賴氨酸和蛋氨酸的含量比其它養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)要高。Coyle等認(rèn)為，當(dāng)飼料中賴氨酸的含量為2.8％(占飼料蛋白質(zhì)6％)時(shí)，可滿足大口黑鱸對(duì)賴氨酸的需求；飼料中蛋氨酸含量對(duì)大口黑鱸的生長(zhǎng)沒(méi)有顯著影響，但會(huì)影響飼料系數(shù)。

    呂光俊使用二道生理記錄儀（LMS-2B）和機(jī)械電換能器球咬食次數(shù)的方法，研究探討9種氨基酸對(duì)加州鱸幼魚(yú)趨向行為的作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：L-蛋酸、L-纈氨酸和DL-丙氨酸和甘氨酸對(duì)加州鱸幼魚(yú)的誘引作用達(dá)到了極顯著的水平（p<0.01）。

    三、飼料脂肪及脂肪酸營(yíng)養(yǎng)需求的研究

    脂肪是加州鱸必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以為加州鱸的生命活動(dòng)提供能量，也有助于脂溶性維生素的吸收和在體內(nèi)的運(yùn)輸，提供加州鱸生長(zhǎng)必需的脂肪酸，在飼料中起到節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，提高餌料蛋白利用率。

    根據(jù)Tidwell等的報(bào)道，在蛋白質(zhì)含量為44-47％的飼料中，如果脂肪含量超過(guò)8％，脂肪就有潛在的節(jié)約蛋白質(zhì)的效果。在Coyle等的研究中，使用脂肪含量為10％，蛋白質(zhì)含量為47％的飼料，大口黑鱸生長(zhǎng)良好。雖然大口黑鱸的必需脂肪酸需求量還沒(méi)有確立，但由于大口黑鱸是淡水魚(yú)類(lèi)，而大部分淡水魚(yú)類(lèi)都能夠利用短鏈脂肪酸，因此，大口黑鱸不大可能需要長(zhǎng)鏈的多不飽和脂肪酸。Tidwell等發(fā)現(xiàn)，大口黑鱸卵子和肌肉組織中DHA(22:6n-3)的含量非常高，幾乎比飼料中的DHA含量高出300％。由此推測(cè)，大口黑鱸對(duì)DHA有特別高的代謝需求，飼料中高含量的DHA可通過(guò)代謝貯存在機(jī)體內(nèi)，對(duì)生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。

    Bright等以均重16.3g的加州鱸為實(shí)驗(yàn)材料，飼料中另外添加0、5、10、15和20%的脂肪，實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)飼料蛋白為40%時(shí)，飼料脂肪含量達(dá)到7-16%能夠滿足加州鱸生長(zhǎng)的需要，過(guò)高或者過(guò)低均不利于加州鱸的生長(zhǎng)，并由于得出加州鱸的適宜蛋能比為106-137mg/kcal。Subhadra等以菜籽油、雞油和魚(yú)油為脂肪源，以商業(yè)飼料為對(duì)照組，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)組之間的生長(zhǎng)性能沒(méi)有顯著差異，但顯著低于對(duì)照組，10%雞油組的血液補(bǔ)體活力顯著低于其它實(shí)驗(yàn)組，原因在于雞油中n-3HUFA含量極低，筆者認(rèn)為，在飼料中添加魚(yú)油可以提高加州鱸對(duì)飼料的利用價(jià)值。Li等(2010)的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼料中添加過(guò)高的脂肪來(lái)替代飼料蛋白不利于加州鱸的生長(zhǎng)，其中以39.9%的飼料蛋白和7.4%的飼料脂肪含量最有利于加州鱸的生長(zhǎng)，在飼料中添加L-肉堿不影響加州鱸的生長(zhǎng)。錢(qián)國(guó)英的研究建議飼料蛋白質(zhì)含量為42%時(shí)，飼料脂肪含量不低于6%。周明等的研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加一定含量的卵磷脂有助于飼料脂肪的吸收和利用，降低脂肪發(fā)生的機(jī)率。

    四、加州鱸對(duì)飼料碳水化合物的利用

    構(gòu)成魚(yú)蝦飼料的主要碳水化合物有兩類(lèi)，一類(lèi)是可消化的糖類(lèi)，一類(lèi)是纖維素。一般魚(yú)類(lèi)對(duì)碳水化合物的利用率不高，對(duì)碳水化合物的研究也較少。但作為能源，在飼料中添加碳水化合物一樣可以起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，適宜的纖維素含量也有利于魚(yú)類(lèi)對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用。

    譚肖英等以面粉為碳水化合物來(lái)源，配制含量分別為23、19和15%的三種飼料投喂加州鱸，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明當(dāng)碳水化合物含量為19%（蛋白質(zhì)為46%）時(shí)，加州鱸的生長(zhǎng)最好，餌料系數(shù)最低，碳水化合物含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致加州鱸肝體比增加，肌肉和內(nèi)臟中脂肪積累更加顯著。

    五、維生素和礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)

    周明等(碩士論文，未發(fā)表)研究證實(shí)，在加州鱸飼料中添加一定的膽堿有助于飼料脂肪的吸收和利用，降低脂肪肝發(fā)生的機(jī)率，膽堿的適宜添加量為0.9%。在飼料中添加1000mg/kg的Vc可以提高加州鱸溶菌酶的活力，添加4000mg/kg能提高超氧化歧化酶的活力，從而提高加州鱸的抗病能力。在飼料中添加硒有助于提高加州鱸的免疫能力，朱堯等研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)硒含量為0.6mg/kg時(shí)，加州鱸增重率最高，建議硒的適宜添加水平為0.6mg/kg。

    六、加州鱸飼料的研究與開(kāi)發(fā)

    我國(guó)年產(chǎn)加州鱸超過(guò)l0萬(wàn)噸，飼料容量達(dá)到20萬(wàn)噸左右，養(yǎng)殖主要集中在廣東等沿海地區(qū)，其中廣東的產(chǎn)量占了全國(guó)的70％左右。目前加州鱸已實(shí)行規(guī)模化高密度養(yǎng)殖，但由于缺乏加州鱸營(yíng)養(yǎng)需求、消化吸收和代謝機(jī)制的科學(xué)研究數(shù)據(jù)，加上加州鱸獨(dú)特的攝食習(xí)性，沿海地區(qū)下雜魚(yú)的來(lái)源又比較豐富，因此，至今加州鱸的養(yǎng)殖大部分還是直接投喂冰鮮魚(yú)或者下雜魚(yú)。但由于投喂冰鮮魚(yú)的缺點(diǎn)比較明顯，不僅污染水質(zhì)，而且容易帶來(lái)病菌，價(jià)格較高，因此沿海飼料生產(chǎn)廠家一直在進(jìn)行加州鱸飼料的研發(fā)與推廣，由早期的硬顆粒飼料，已經(jīng)發(fā)展到目前的膨化飼料，飼養(yǎng)效果已經(jīng)有了大幅度提高。隨著對(duì)加州鱸飼料多年的研究，目前已經(jīng)突破了加州鱸生長(zhǎng)至3-4兩不吃飼料的瓶頸，全程使用加州鱸膨化飼料，經(jīng)230天飼養(yǎng)，6兩以上商品規(guī)格的成魚(yú)比例超過(guò)60％，最大規(guī)格超過(guò)1.5斤，飼料系數(shù)低于1.2。王廣軍等檢測(cè)了投喂冰鮮魚(yú)和配合飼料對(duì)水質(zhì)的影響，一個(gè)月后，投喂冰鮮魚(yú)水體中PO4-P是投喂飼料的4倍，因此投喂配合飼料對(duì)控制水體富營(yíng)養(yǎng)化更有意義。

    目前國(guó)外已能成功地用配合飼料飼養(yǎng)加州鱸，隨著我國(guó)對(duì)加州鱸營(yíng)養(yǎng)需求和飼料研究的不斷深入，進(jìn)一步改良和優(yōu)化飼料配方，研制出優(yōu)質(zhì)實(shí)用的大口黑鱸配合飼料，推廣科學(xué)的食性馴化和飼料投喂技術(shù)，加上政府水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境保護(hù)法規(guī)的進(jìn)一步完善，投喂下雜魚(yú)肯定會(huì)被配合飼料取代，大口黑鱸配合飼料的發(fā)展前景非常廣闊。