石斑魚養殖曾因其利潤空間大而成為熱門品種，但養殖技術要求較高，餌料、管理與病害防治都是養殖成功與否的關鍵。本文著重闡述石斑魚養殖模式和養成技術，力求為廣大從業者提供理論基礎和生產幫助。

 

    石斑魚學名Epinephelus drummondhayi，硬骨魚綱，鱸形目(Peciformes)，鱸亞目（Percoidei）,鮨科(Serranidae)，石斑魚亞科（Epinephelinae）,石斑魚屬(Epinephelus)類的統稱。廣泛分布于熱帶和亞熱帶溫水海域，喜歡在珊瑚或巖礁間生活。肉食性兇猛，成魚不集群，屬于典型暖水性近海礁棲魚類。

 

    魚類在舌尖上的中國美食文化與西方不同，“生猛海鮮”的潛意識根深蒂固，深加工制品反而少有問津。石斑魚肉質細嫩，味道鮮美，適于活體運輸和暫養，是名貴的海水經濟魚類。躋身高檔水產品主流迎合了人們的消費心理，石斑魚飲譽亞洲乃至世界，價格不菲列港澳四大名魚之首，奉為上等佳肴。

 

    石斑魚不僅口感好，還營養豐富。據分析，每百克干品含蛋白質15.2g，脂肪3.3g，碳水化合物0.7g，膳食纖維0.06g；銅91mg，硫胺素85mg，鈉78.7mg，膽固醇26mg，核黃素18.5mg，鐵2.5mg，鉀1.6mg，磷1.6mg，煙酸1.2mg，鋅0.97mg，鈣0.2mg，鎂0.14mg；視黃醇當量232μg，硒48.8μg，維生素A 0.8μg，胡蘿卜素0.05μg。石斑魚具有健脾、益氣的功效，其魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚，尤其適合婦女產后食用。

 

    石斑魚的種類較多，全世界已記錄的有100多種，我國已記錄的有10屬67種。從浙江到海南、北部灣直至南沙群島的海域均有分布。全球90%以上石斑魚產量來自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚類的養殖。全國石斑魚的產量大約28萬噸，市場需求在40萬噸左右，經濟效益高達500億元。

 

    石斑魚養殖曾因其利潤空間大而成為熱門品種，但養殖技術要求較高，餌料、管理與病害防治都是養殖成功與否的關鍵。本文著重闡述石斑魚養殖模式和養成技術，力求為廣大從業者提供理論基礎和生產幫助。

 

    一、養殖模式

 

    石斑魚養殖模式主要有網箱養殖、池塘養殖和工廠化養殖三種。

 

    1、網箱養殖

 

    網箱養殖放養密度大，便于管理，生產效益也較高，是一種集約化的養殖方式，在石斑魚養殖中占據主要地位。

 

    根據規格和設置位置，網箱養殖又分近岸網箱養殖和深水網箱養殖。

 

    近岸網箱養殖由于盲目無序擴大規模，造成污染較大，病害頻發，加上水質不可控，病蟲害防治效果欠佳，養殖效益和數量都在逐年下滑。

 

    深水網箱設置于離岸較遠的海區，水交換能力強，水質較好病害少。但深水網箱養殖規模大，投資門檻很高，目前宜養品種不多，石斑魚仍處試養階段，很多相關配套技術尚未成熟，有待進一步探索。

 

     2、池塘養殖

 

    池塘養殖因底部含有大量的微生物分解消化，水體的自凈能力較強，對病蟲害防治的用藥效果優于網箱養殖，但池塘放養密度產量較低。2000年后南方沿海很多蝦塘被改建養殖經濟效益更高的石斑魚，是目前石斑魚主要的養殖模式。

 

    3、工廠化養殖

 

    工廠化養殖以現代高科技設備及先進的工藝技術為依托，運用生態學原理和環境條件監控手段為養殖魚類創造良好的生態環境，即依靠各種設施裝備及其相關技術，人為地模擬自然生態環境，甚至創建優于養殖魚類其原棲息地的超自然生態水環境的養殖技術。食品安全問題已成為國家關注的焦點，工廠化養殖確保石斑魚健康，不受藥殘污染，按計劃定時定量滿足市場，是已故魚類專家雷霽霖院士倡導的工業化養殖中最具有發展前景的養殖模式。

 

    二、養成技術

 

    1、養殖設施

 

    （1）網箱養殖

 

    網箱由箱體、框架、浮體、沉子、網衣和固定裝置等組成，為浮動式結構。網衣用聚乙烯線編結，無節光滑，不傷魚體；網目的規格，以魚體的大小來確定，一般在10-60mm；網箱的形狀較多采用正方行或長方形，規格有2.5×2.5×2.5m、3×3×3m、5×5×5m、10×10×8m等；框架與浮子也合稱浮架，框架用木材、毛竹、鋼管、塑料等材料做成；浮體用塑料桶、泡沫塑料或木板等作浮子及框架固定網箱，網箱4個底角外邊掛5-10kg石塊或沙袋作沉子，使網箱在水中充分展開，根據海水流向及風浪大小進行排列，最好呈“品”字形。

 

    （2）池塘養殖

 

    可利用對蝦高位池或在中、上潮帶挖地建池而成，面積2-10畝，水深1.5-2.0m。底質以沙質、沙泥質為好，硬泥底或水泥底次之。海水要無污染，透明度高，進排水方便。魚池經暴曬清淤后，施放生石灰50kg/畝，并在池底鋪設亂石或投放有穿孔的廢舊輪胎、瓦塊水筒等，用來營造石斑魚喜鉆洞的習性。平均每1畝設置一臺水車式或葉輪式增氧機，以便促進上下水體交換及造成水流。

 

    （3）工廠化養殖

 

    基本單元養魚車間用混凝土、水泥磚瓦砌成，屋頂為鋼架結構覆蓋玻璃鋼瓦或帆布并遮光，主要配備進排水、充氣、調溫、控光、配電設施等。魚池為方形抹角或圓形、橢圓形水泥池，面積40-60 m2，平均池深1m左右。池底向中心傾斜5%，排水口設置于池底部中央。周邊進水，中間排水，排水口末端設閥門及活動搖臂器控制水位。養殖用水為自然海水或地下海水，水質條件要求：水溫20-28℃，鹽度15-30‰，pH值7.8-8.3，DO≥5mg／L，NH4+≤0.2mg/L。

 

    2、養殖密度

 

    石斑魚在養殖期間可進行分級飼養管理，放養密度隨其生長由高至低，保持網箱養殖10kg/m3，池塘養殖1000-2000kg/畝，工廠化養殖25-50kg/m3。

 

    3、投喂方法

 

    （1）餌料選擇

 

    石斑魚屬肉食性魚類，主要喂鮮度較高的小雜魚，亦可投配合飼料。最佳投餌方式是魚苗期先喂動物餌料，逐漸馴化配合飼料。有規模的養殖場可自制軟顆粒全價料，其適口性好，按實際需求配比營養藥物等更均衡，提高飼料利用率。

 

    （2）投喂技術

 

    ①石斑魚不吃沉底的食物，水溫25℃消化速度約20-24h。一般視石斑魚的攝食狀態決定投飼量，搶食兇多投，搶食差少投或不投。

 

    ②每次投喂時分批緩慢遍撒，等搶食完前批飼料后再喂下一批，直至喂飽不搶食為止，決不可將飼料一次傾倒入水體造成浪費和污染環境。

 

    ③投餌要講究定點、定時及定量原則，池塘養成還應搭設飼料臺，以提高利用率和便于清理殘料，保持水質良好。

 

    4、日常管理

 

    （1）網箱養殖

 

    隨著魚的生長需分箱疏苗，控制密度。及時更換不同網目規格的網箱，操作原則是網眼加大但不逃魚，保持箱內的水質新鮮暢通，減少魚病發生。

 

    每周至少定期檢查1次，主要看網箱有無漏洞或破損。在臺風季節來臨，采取不定期檢查網箱框架的牢固程度，加固鐵錨和纜繩，發現問題及時解決。

 

    （2）池塘養殖

 

    石斑魚對環境條件的變化很敏感，養殖的適宜水溫20-33℃，適宜的鹽度范圍較廣15‰-35‰，pH值7.8-8.5，DO≥5mg／L，要求日變化幅度不宜過大。最好10d左右大換水1次，1-2個月倒池清池1次。若放養密度大，水交換差，容易發生缺氧浮頭，應及時采取機械抽水或增氧。其次要經常巡塘，觀測檢查魚的生長攝食、活動體色等情況，發現問題及時處理。池塘水質以鮮綠、黃綠或黃褐色為好，15-20d使用一次EM生物活性細菌，降解進入水體中的殘餌糞便等，減少有機耗氧，穩定pH值和水色，增氧機一般每天在晴朗的下午14:00啟動，進行水體交換。

 

    （3）工廠化養殖

 

    根據魚苗生長逐漸加大水交換量：全長10-20cm，日流水6個量程；全長 20-30cm，日流水8個量程；全長30cm以上，日流水10個量程。

 

    每次投喂完拔起池外排污立管，池底積存的殘餌、糞便等污物隨迅速下降的水位和高速旋轉的水流排出池外，同時清刷池壁、充氣管和氣石上粘著的污物。

 

    隨著苗種的生長，小規格期15-20d倒池分選一次，大規格期則25-30d。分苗倒池前停食一天，使魚處于空腹狀態，操作應謹慎，避免魚體受傷。

 

    5、疾病防治

 

    同其它海水魚類相似，石斑魚常見病分為病毒、細菌和寄生蟲三大類。

 

    （1）病毒病

 

    主要癥狀：病魚腹部腫大厭食，上浮于水面螺旋狀或旋轉游動，或腹部朝上漂浮難于下沉。目前尚無有效治療藥物，主要靠全面綜合預防。

 

    預防措施：①實行嚴格檢疫，選擇健康、無病毒的苗種養成；②使用無污染、不帶病毒的水源；③控制合理的放養密度；④加強投喂管理，提高餌料質量，在餌料中添加藥物和維生素增加魚的免疫力；⑤防止二次感染，治療并發癥；⑥對發病的魚徹底銷毀。

 

    A.神經壞死病毒（NNV）

 

    流行情況：多發生于石斑魚苗種培育和標粗階段，大魚的發病率和死亡率相對較低。

 

    主要癥狀：患病魚初期無明顯癥狀，逐漸反應遲鈍活力差，厭食離群。隨著病情發展，腹部膨大亮白并朝上浮于水面，螺旋或傾斜游泳。患病后期，病魚腦組織紅腫，肝臟、脾臟、腎臟腫大充血，3-5d后死亡，死亡率達90%以上，NNV屬于急性死亡。

 

    致病原理：NNV導致的神經壞死病主要使中樞神經系統嚴重受損，特別是腦和視網膜出現嚴重的壞死、空泡化。

 

    B.虹彩病毒病（iridovirus）

 

    流行情況：多發生于石斑魚養成階段高溫期（水溫＞25℃），很少急性發作。但一經爆發，死亡率可達60%。

 

    主要癥狀：鰓呈紫紅出血狀，解剖可見脾臟腫大3-10倍以上，呈紫黑、烏黑或朱紅；部分病魚黑身伏底，活力差。

 

    致病原理：虹彩病毒有5個屬，其中危害石斑魚的有淋巴囊腫病毒屬(Lymphocystivirus)、腫大病毒屬(Megalocytivirus)和蛙病毒屬(Ranavirus)。通過壓片鏡檢看鰓絲，用內臟特別是頭腎或脾臟印片染色，也可以發現明顯的肥大細胞。

 

    （2）細菌病

 

    主要癥狀：由副溶血弧菌和溶藻弧菌等引起，病魚體色變黑鱗片脫落；游動緩慢或獨游，不攝食眼睛混濁發白；體表肌肉及肛門紅腫潰瘍，鰭的基部充血潰爛，有的伴隨腸炎癥狀。

 

    治療方法：①用1ppm高錳酸鉀藥浴10min；②用2-3ppm二氧化氯浸洗3-5min；③慶大霉素或新霉素0.5‰-1‰添加飼料制成藥餌，連續投喂3-5d；④用復方新諾明2‰制作藥餌，連續投喂5-7d。

 

    A.細菌病——凸眼病

 

    流行情況：網箱養殖魚類較少發生，室內工廠化發病率較高。

 

    主要癥狀：眼球凸出充血、潰爛白濁，鰓蓋、軟條骨間皮膜充血發紅，上下顎充血等。受外界強烈的機械摩擦后，也會使眼球白濁，甚至眼球的一側或兩側脫落，生產中倒池或運輸過程要尤為注意規范操作。

 

    B.細菌病——皮膚潰爛病

 

    流行情況：發生在高溫季節。

 

    主要癥狀：不攝食活力下降，體表皮膚、魚鰭出現潰瘍，病灶充血濁白，鱗片、表皮腐脫露出肌肉，體表10%的損傷能導致80%的死亡。

 

    致病細菌：殺鮭氣單胞菌、鰻弧菌、哈維氏弧菌、河流弧菌等。

 

    C.細菌病——腹水病

 

    細菌內部感染，是石斑魚最常發生的疾病，由于其攝食習性兇猛，養殖過程中一般投喂小雜魚，當魚料不新鮮時，引起消化性疾病，腸炎、腹水等。

 

    流行情況：5-10月高溫季節最為流行。

 

    主要癥狀：腹部膨脹，解剖后可見腹腔內大量無色或淡黃色積水，肝臟充血發紅，腸道、腹腔膜充血，攝食弱。

 

    D.細菌病——腸炎病

 

    流行情況：養殖中較常見疾病，流行范圍很廣。

 

    主要癥狀：病魚體色暗攝食差，生長緩慢，糞便黃白色，解剖可見胃壁和腸壁充血發紅，多充滿粘液或黃白色膿狀物。最后腸道組織糜爛，不能攝食而死亡。

 

    致病菌：鯊魚弧菌、溶藻弧菌、哈維氏弧菌等。

 

    （3）寄生蟲

 

    魚體因感染寄生蟲在水中焦躁不安，攝食減弱不斷狂游，磨擦網箱使鱗片脫落，身體出血或潰瘍，患病嚴重的魚停止攝食。治療方法：①減少投餌量，在飼料中添加抗生素及維生素等；②病魚用淡水浸泡l0-20 min；③敵百蟲掛袋驅殺本尼登蟲；④硫酸銅和硫酸亞鐵合劑外用驅殺車輪蟲及斜管蟲；⑤內服青蒿末驅殺小瓜蟲等。常見寄生蟲病疾病如下：

 

    A.刺激隱核蟲病（白點病）

 

    流行情況：魚苗到成魚都可感染發病，并發生大批死亡。

 

    主要癥狀：幼蟲主要侵入魚的皮膚和鰓組織，引起組織增生形成白色的囊泡。嚴重感染時，病魚的皮膚、鰭和鰓上布滿白色小點狀囊泡。蟲體刺激魚體分泌大量粘液，影響呼吸。病魚漂浮水面不斷與其它物體磨擦，表皮糜爛。眼組織處大量寄生時，可引起眼睛發炎變瞎。

 

    B.車輪蟲病

 

    流行情況：在春、秋兩季較易發生，常造成幼苗及小魚大量死亡。

 

    致病病原：車輪蟲，體呈現蝶形或鐘形，大小40-100μm，有兩列平行呈螺旋狀的長纖毛。

 

    主要癥狀：主要寄生在體表、鰭、鰓等處，尤其以鰓更為常見，導致鰓絲充血、直至糜爛、呼吸發生障礙而死亡。

 

    其它癥狀：體色發暗、粘液增多、發生狂游、摩擦墻壁。

 

    C.魚虱

 

    主要癥狀：魚虱體呈扁平盾狀，約5-8mm，是石斑魚體表常見的一種節肢動物外寄生蟲。雖然不能造成直接病害，但大量寄生時除了會導致魚體的貧血衰弱，口器或鉤爪等附著器所產生的傷口會使細菌感染，從而引起其它繼發性疾病。

 

    治療方法：全池遍灑晶體敵百蟲0.5-0.7ppm，連續2-3d。

 

    （4）脹鰾癥

 

    流行情況：一般大魚高溫期易發生此病。

 

    主要癥狀：表現癥狀腹部膨大，魚體傾斜或肚皮朝上，漂于水面無法正常游動，幾乎不能攝食。解剖發現魚膘極度膨脹，充滿大量氣體，并壓迫其它器官。膘因無法正常排氣，不能進食，時間過久魚體消瘦最終死亡。

 

    發生原因：（1）鹽度變化過大，如大量淡水進入降低；（2）水質發生惡化，引起病原感染。

 

    防治方法：有條件增加換水，定期加益生菌改善底質。

 

    （5）骨骼畸形

 

     流行情況：石斑魚在發育早期出現此癥狀，個體生長緩慢，成活率低；因其外部形態變異而影響商品價值，在苗種出售時需要剔除。

 

    主要表現：脊柱變形，上頜不易張合、身體軀干彎曲、肌肉隆起，從而影響攝食與游泳能力，導致生長速度慢、成活率低。

 

    影響因素：骨骼畸形的發生受遺傳和養殖環境因素的共同影響，其中環境因子和養殖條件對骨骼發育的影響最大。

 

    預防方法：通過加強營養和改善環境條件預防。

 

    石斑魚養殖“預防勝于治療”的觀念非常重要，由于進行高密度集約化養殖，石斑魚的疾病主要來自于捕捉、搬運時機械損傷，魚之間相互撕咬，水質不良、營養障礙等因素而誘發的。如果加強飼養管理，切斷水體和病原的傳播，在石斑魚的養殖過程中完全可以有效控制疾病的發生。

 

作者：中國水產科學研究院黃海水產研究所 梁友