生魚，學名烏鱧，內地稱黑魚居多，為淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健品，一向被視為病后康復和老幼體虛者的滋補珍品。

 

    目前，廣東地區的生魚養殖區域主要集中在佛山（南海、順德、三水、高明）、中山（東鳳、東升、三角、民眾）、江門（新會、鶴山）、清遠（英德、清新）等地，總養殖面積為4.5萬畝左右。其中，順德約2.5萬畝，中山約1萬畝，南海約7000畝。順德、南海、中山三地的養殖面積占整個廣東生魚養殖面積的90%以上，珠三角地區生魚產量從最初本地種的500斤/畝，增漲至現在平均1萬斤/畝左右，翻了將近20倍，并遠高于長江流域生魚養殖區域4000斤/畝的平均水平，2014年更有甚者養殖畝產量可達到40000斤。

 

    高產量源于高密度，病害隨之越來越多，目前生魚主要存在爛身、諾卡氏菌、肝膽重大、氨氮中毒等病害。除開這些病害和水質的影響，還有市場供需、底質惡化等問題，下面是詳細的分析各方面對生魚市場產生影響的因素。

 

一、病害爆發越來越常見

 

1.1苗期氣泡病

 

    病因：

    持續高溫晴天或雨過天晴，藻類光合作用強，產生過多的氧氣，進入魚苗血管后形成氣泡和氣柱，造成魚苗急性死亡或爛身。

 

    癥狀：

    ①打轉、趴邊。

    ②眼球突出、鰭條發紅、背部腐爛發白。

    ③鰓絲及鰭條上出現氣泡。

    ④肝靜脈淤血。

 

    預防：

    ①晴天中午開增氧機曝氣。

    ②定期補充“活力益水素”、“優加益生菌”、“生命元”等制劑抑制藻類和病原菌過度繁殖。

 

    治療：

    ①開增氧機曝氣。

    ②全塘潑灑“解毒靈”、“抗激靈+黃金多糖”，解毒防應激。

    ③穩定后內服“迪諾康”+“肝膽泰樂”+“高穩維西”防細菌感染。

 

1.2舒伯特氣單胞菌病

 

    病因：

    ①舒伯特氣單胞菌（革蘭氏陰性菌）。

    ②環境及水質惡化。

 

    癥狀：

     ①肝臟出現白點

    ②內臟器官嚴重出血。

 

    預防：

    ①定期內服生命元、黃金多糖、肝膽泰樂，增強體質。

    ②定期補充活力益水素、優加益生菌、生命元，培養有益菌，穩定水質。

 

    治療：

    ①內服迪諾康、肝膽泰樂、腸泰、速康靈等抗菌保肝解毒。

    ②外用全效底改、菌毒必克、超碘、金碘等改底、消毒，殺滅水中及底部有害細菌。

 

1.3急性腸炎

 

    病因：

    ①短期內加料太多。

    ②天氣變化后沒有及時減料。

    ③環境或水質突變后引起應激。

 

    癥狀：

    ①腸道發紅。

    ②肝靜脈淤血嚴重。

 

    預防：

    ①根據天氣及水質情況嚴格控制投料。

    ②定期內服黃金多糖、生命元、肝膽泰樂，預防腸胃。

    ③定期補充活力益水素、優加益生菌、水博士，培菌、穩水、解毒；定期使用全效底改片或強效底凈，對底部進行改良，控制有害細菌。

 

    治療：

    ①立即停料。

    ②全塘潑灑抗激靈、黃金多糖、解毒靈、水博士，控制死亡量。

    ③穩定后內服腸泰、迪諾康、生命元、肝膽泰樂抗菌保肝

 

    外用全效底改片徹底改底殺滅底部厭氧有害細菌。

 

1.4諾卡氏菌爛身

 

    病因：

    ①諾卡氏菌（革蘭氏陽性菌）。

    ②環境及水質惡化。

 

    癥狀：

    ①肝臟、脾臟、腎臟、鰓絲或肌肉出現白色結節。

    ②背鰭或皮下出現化膿性腐爛，逐漸加重，造成爛身。

 

    預防：

    ①定期內服生命元、營養套餐、肝膽泰樂、黃金多糖，增強體質。

    ②定期補充活力益水素或優加益生菌、水博士，培菌穩水解毒。

 

    治療：

    ①內服肝膽泰樂、迪諾康、速康靈，抗菌護肝。

    ②外用菌毒必克、超碘、金碘、全效底改片或強效底凈，控制諾卡氏菌傳染。

 

二、底部惡化

 

2.1引起原因

 

    按照順德、南海等地目前料比1.1-1.2（養殖周期7-9個月）、平均畝產1萬斤計算，一般投用飼料達到5-6噸/畝。

 

    這么龐大的一個數字的飼料不斷投喂到池塘中，可以說經過4—5年的積累早已經到了池塘底部能承受的臨界點，大量的有機質，動植物尸體，糞便，殘餌在底部進行厭氧發酵，而養殖戶在池塘中的用藥結構比例圖如下

 

    從上圖我們不難看出，在所有養殖戶用藥的過程沒有用到改底的產品，這也是近兩三年來生魚不斷爆發出新的疾病，養殖戶對生魚的看法是越來越難養。

 

2.2處理方法

 

    每月定期使用全效底改片或強效底凈4—5次，以達到全面氧化底部有害物質，降低有害菌濃度的目的

 

三、市場供需，食品安全

 

    全國共有8萬畝的養殖水面精養生魚，廣東占將近一半。廣東養殖生魚具有得天獨厚的地理優勢。氣候、地理條件的差異使得廣東地區生魚長速快、產量高，占全國生魚產量的6成左右，其中8-9成的產量遠銷湖北、浙江等地。

 

    廣東生魚全年市場批發價波動的基本規律是：春節后至8月中，市場上舊魚為主，價格受存魚量的減少總體呈逐步上升趨勢——期間3-4月因魚剛越冬，身體較瘦，養殖戶大多惜售，存塘蓄養增肥的意愿較高；而臨近5月生魚開始產卵，養殖戶需要在產卵前將生魚出售，以免魚體消瘦。3-5月份魚價會比較混亂，5月后價格持續上揚至8月中旬新魚開始出塘。

 

    8月下旬至11月下旬，特別是10-11月份飼料廠開始回收飼料款，養殖戶需要賣魚償還，此時出現全年賣魚高峰期；期間隨著新魚上市量的逐漸增多，價格呈下落趨勢，并跌至全年價格最低谷。12月至春節前，因長江流域等外省生魚主養區域氣候轉冷，生魚開始越冬，上市量少；同時廣東本地生魚經過10-11月份出魚高峰期后，余留下的魚量也較少；市場上總體存魚量少，因而價格開始上揚，至春節前半個月左右，價格達到全年最高。

 

    2014年6月中旬到7月中旬，生魚整體價格處于相對平穩的狀態；2014年7月下旬生魚價格出現下降，2014年8月中旬生魚價格有所上漲，到了8月下旬生魚價格再度下降，下滑狀態延續到了10月下旬。2014年11月初各地氣溫下降，生魚的市場需求量增大，所以廣東魚價開始回暖上漲。2014年11月下旬，因市場剛性需求減少，廣東魚價也出現下降。2014年12月中旬，天冷致使外省出魚量大減，廣東魚價開始上漲。2015年年初，各地生魚的市場銷量不理想，整體魚價持續低迷，后市價格不看好。

 

    再加上今年下半年，山東消費市場發生兩起黑魚體內被檢出含有呋喃唑酮代謝物的事件，被傳為“毒黑魚”，經過警方調查“毒黑魚”的源頭來自于南方。

 

    這次山東“毒黑魚”事件的負面影響大，廣東生魚深受其害。據了解，11月份，廣東生魚每天流通量僅40萬斤左右，銷路嚴重受阻。據知情人士透露，受事件影響，廣東生魚在山東市場的銷路受阻，江西、浙江、湖南、江蘇等地生魚要進入市場流通，也要先經過抽檢才可以公開銷售。

 

    進入12月后，盡管目前廣東生魚銷售情況有所回暖，每天流通量可達120萬斤左右，但是與往年同期相比，銷量還是下滑了80萬斤/天。生魚流通短時很難恢復到以前的高峰，特別是銷往山東、華東市場的大規格生魚，行情將難有起色；加之目前也是四大家魚集體上市時間，生魚也面臨四大家魚等品種的競爭，未來幾個月生魚行情都不會樂觀。

 

    受到行情低迷影響，今年搭冬棚養生魚的情況也大量減少，除了中山地區部分養殖戶外，順德、南海地區幾乎沒有養戶搭棚養殖。絕大部分養殖戶反應搭棚養殖除了提高產量外，最大的優勢是大規格生魚，但是由于目前舊魚存塘量大，舊魚存塘量會影響搭冬棚魚的價格。

 

    由此可見舊魚存塘量大同時遇上新魚上市，導致供過于求，廣東生魚銷售遇冷。整個市場的養殖行情將持續低糜很長一段時間。

 

四、未來養殖預測分析

 

    據上述種種原因來看，生魚的供應量在將來的2—3年內都處于一個供大于求的狀態，價格也不會上升到一個很理想的位置，市場價格我們沒有辦法控制，但是在養殖過程中可以改變一些方式來提升生魚的品質，比如勤改底，多內服有益菌，通過苗種選育提高生魚苗種質量，減少病害，減少抗菌藥物的使用，杜絕禁用藥品，提高生魚肉質鮮味，引進各區域生魚消費方式，大力開發生魚本地消費。

 

作者：北京水世紀生物技術有限公司  張文杰