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形態特征 小龍蝦體型粗壯，甲殼厚，呈深紅色。體表披一層尖硬的幾丁質外殼，身體由頭胸部和腹部共21節組成，頭胸部稍大，頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。胸部有步足5對，1～3對步足末端呈鉗狀，4～5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發達成為很大的螯，雄蝦的螯比雌蝦的更發達。小龍蝦尾部有5片強大的尾扇，雌蝦在抱卵期和孵化期尾扇均向內彎曲——爬行或受敵害攻擊時，保護受精卵或稚蝦免受傷害。
生活習性 小龍蝦對水環境要求不嚴，在PH值為5.8～8.2，溫度為—15℃～40℃，溶氧量不低于1.5毫克／升的水體中都能生存，在我國大部分地區都能自然越冬。最適宜小龍蝦生長的水體PH值為7.5～8.2，溶氧量為3毫克／升，水溫為20～30℃。
小龍蝦喜溫怕光，有明顯的晝夜垂直移動現象，光線強烈時即沉入水體或躲藏到洞穴中，光線微弱或黑暗時開始活動，通常抱住水體中的水草或懸浮物將身體側臥于水面，并有掘洞的習性，掘的洞穴深度在50～80厘米。
食性 小龍蝦是雜食性動物，各種鮮嫩水草、水體中的底棲動物、軟體動物、大型浮游動物、魚蝦尸體及同類尸體都是其喜食餌料，人工投喂的飼料也很喜食。幼體第一次蛻殼后開始攝食浮游植物及小型枝角類幼體、輪蟲等。小龍蝦比較貪食，餌料不足時會同類相殘，以大吃小，正蛻殼或剛蛻殼的軟殼蝦最易被殘食。
繁殖習性 小龍蝦一年多次產卵，在天然環境中9～12月齡性成熟，已達性成熟的個體重一般為30～100克。交配季節一般在4月下旬至7月，群體交配的高峰期在5月，一年可產卵3～4次，每次產卵300～800粒。交配前雌蝦先進行生殖蛻皮，約2分鐘即可完成蛻皮過程。交配時雌蝦仰臥水面，雄蝦位其上以螯足鉗住雌蝦前螯，步足抱住雌蝦將交接器插入雌體，交配時間10～30分鐘。交配后3～10小時，雌蝦開始產卵，受精卵粘附在腹肢上進行發育。胚胎發育長短與水溫高低密切相關，水溫較高孵化時間短，水溫較低則孵化時間延長。一般5～8周后孵化出幼體。
蛻殼與生長 小龍蝦是通過蛻殼來實現體重和體長生長。蛻殼后，新的殼體于12～24小時后即硬化。蛻殼與水溫、營養及個體發育狀況密切相關。幼體一般4～6天蛻皮一次。如果水溫高、食物充足，則蛻皮間隔時間短。在水溫適宜、餌料充足的條件下，蝦苗經3～4個月的生長，體長可達8～12厘米，體重15～20克，最大可達30克以上。
