河蟹是我國特有的水產珍品，它以營養價值高、風味獨特而享譽海內外，成為我國出口創匯的重要產品。因此，從湖泊、水庫到池塘、稻田都在大規模的推行河蟹養殖，河蟹養殖的迅速發展，要求配合飼料產業也要相應跟上。而我國目前關于河蟹配合飼料營養的研究還相對較少。現將河蟹的營養需求與配合飼料研制做一簡述。

1河蟹的營養需求

1.1蛋白質和氨基酸

河蟹從搔狀幼體期至養成期的配合飼料粗蛋白質含量為45%～28%。以白魚粉、餅粕類、面筋粉、蝦糠粉、蛋黃粉等為主要原料制成的粗蛋白質為45%的河蟹溞狀幼體期配合飼料，其產品細度為80～250目，分別投喂于Z1～Z5期幼體，其幼體攝食后拖的糞便率高，變態整齊、蛻皮時間短、成活率高。蟹苗出池后池底的殘餌很少，用粗蛋白質為42%的配合飼料（開口料）喂養大眼幼體至V期幼蟹，經過約1個月的喂養，幼蟹生長快、活潑健康，其成活率約在50%，飼料系數在0.8左右。河蟹養成期的配合飼料粗蛋白質含量在28%～36%，在此條件下喂養出來的河蟹個體較大，病害少，而且絕大部分養殖戶都可盈利。根據河蟹的生理特點，養成前期溫度適宜，可喂36%粗蛋白質的配合飼料;中期水溫較高，河蟹生長相對緩慢，可喂28%粗蛋白質的配合飼料，并結合投喂一些水草和雜糧;后期水溫較適宜河蟹生長，此時河蟹大量攝食，為越冬貯備營養，可投喂33%的配合飼料，因此，秋末冬初捕撈的河蟹是蟹肥膏黃。這樣的喂養模式也符合河蟹養殖的"兩頭精中間粗"的投餌原則。

河蟹對蛋白質的需要實質就是對氨基酸的需要，河蟹將飼料中獲取的蛋白質消化成肽、氨基酸等小分子化合物后才能最終轉化到蟹體組織。河蟹所需的必需氨基酸基本上和蝦類相似，即蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸10種。河蟹對各種必需氨基酸的適合需要量還未見報道，在設計配方時主要參照蝦類，河蟹對添加的游離氨基酸生長效果不顯著。為了使配合飼料中氨基酸互補，最大限度地滿足河蟹生長發育的需要，在保證飼料原料質量的前提下，使用料原料時，盡可能使用多品種原料，如魚粉、各種餅粕類、酵母、糠麩類等。但是在使用餅粕類時要注意：花生粕盡管在河蟹飼料中可較大量使用，但易產生黃曲霉素，要注意保管和質量;棉粕中含有棉酚、菜籽粕中含有芥子甙等有毒物質，而且味苦，對于河蟹的適口性較差，因此，在飼料中的添加量不宜超過7%。

1.2脂類
　
　　脂類是河蟹生長發育過程中所必需的能量物質，它可提供河蟹生長所需的脂肪酸、膽固醇及磷脂等營養物質，還可幫助脂溶性維生素的吸收。河蟹的脂肪酸中，不飽和脂肪酸占總脂肪酸比例很大，約為70%～83%，而其中多烯脂肪酸特別是二十碳五烯酸[20∶5（n－3），EPA]和二十二碳六烯酸[22∶6（n－3），DHA]又占很高比例。此外幼蟹的飽和脂肪酸含量顯著高于成蟹，而單烯脂肪酸的含量又顯著低于成蟹，幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹的含量高出2倍多。因此，幼體至幼蟹階段的粗脂肪含量設計在6%～8%，成蟹階段在3%～6%。魚油中含有多種高度不飽和脂肪酸和一些未知生長因子，是河蟹飼料適宜添加的油脂原料。

在飼料中添加一定量的磷脂可提高幼蟹的成活率和加速蛻皮，飼料中適宜的添加量為1%～1.5%。

1.3粗纖維

粗纖維一般不能被河蟹所利用，但卻是維持河蟹健康所必須的。適量的粗纖維可刺激消化酶的分泌，促進消化道蠕動和對蛋白質等營養物質的消化吸收。適宜的粗纖維含量是：大眼幼體至幼蟹期為4%～5%，養成期為6%～7%。

1.4礦物質與維生素

河蟹對礦物質和維生素需求的報道甚少。在生產實踐中，配合飼料中鈣和磷的含量：幼蟹期以前鈣為1.5%～2.0%，磷為1.8%～2.5%，鈣、磷比約為1∶1.2，成蟹期鈣為1.2%～2.0%，磷為1.0%～1.8%，鈣、磷比約為1∶0.9。

礦物質和維生素在河蟹配合飼料中的日常用量見表2。

由于蛻殼生理和生長的特殊要求，河蟹對維生素、膽堿和肌醇的需要量較高。維生素C在河蟹體內能參與幾丁質的的合成，使甲殼硬化正常，提高蛻殼成活率和生長速度，并能提高河蟹的抗病能力;維生素D3對促進鈣磷在腸道中的吸收及在骨基中的沉積具有重要作用。維生素在制粒過程中易受高溫而被破壞，有條件的單位可采用噴涂辦法。

2河蟹配合飼料制作的幾個關鍵

2.1原料選擇

在畜禽飼料配方中玉米是用量最大的原料之一，故通常稱畜禽料為能量飼料。而河蟹對糖的代謝能力低下，對蛋白質需要量較高。飼料蛋白質水平、動物性和植物性蛋白質的比例都直接影響蟹的采食量、生長速度和飼料利用率。另外，河蟹和魚類一樣是變溫動物，體溫隨水溫的變化而變化，蛋白質代謝的廢棄產物為氨氮，這種代謝形式比畜禽代謝廢物主要是尿素和尿酸消耗能量少得多，因此，河蟹利用的基本上是蛋白質，又稱河蟹料為蛋白飼料，這與畜禽飼料有較大差別。

2.2原料粉碎粒度

河蟹消化器官簡單且短，消化道長與體長之比要比畜禽小得多。消化腺不發達，各種消化酶因體溫低活性均不高，腸道中消化作用的細菌種類和數量均較少，食物在消化道內停留的時間明顯短于畜禽。因此，在飼料加工中，蟹飼料原料要求具有更細的粉碎粒度，通常情況下，普通魚飼料的原料細度要求全部通過40目，而蟹飼料則要求95%以上通過80目。較細的粉碎粒度有利于提高河蟹對營養物質的消化吸收，也有利于提高飼料的混合均勻性和顆粒成型率，提高飼料顆粒在水中的穩定性。

2.3攝食方式與飼料溶散時間

畜禽的攝食方式為嚼食或啄食，對飼料形狀無特殊要求;魚類為吞食，只要飼料粒徑與魚的口徑相適應，飼料入水后即可被魚類攝食，在飼料溶散時間上也不太講究，正常要求在水中溶散時間不低于0.5h;而河蟹則為抱食，利用兩只大螯將配合飼料送人咀嚼器中磨碎，然后才進入嘴里，因此，要求河蟹配合飼料在水中溶散時間必須在12h以上。要達到適宜的水中穩定性，可采取以下措施：①增加含淀粉多的原料如次粉、小麥等的用量，制粒過程中淀粉糊化后產生粘性，從而增加飼料的水中穩定性;②添加非營養性的專用粘合劑，目前使用最多的是高聚合物類粘合劑，如多聚脲甲醛，但此粘合劑用多后有毒性，要按規定量添加;③采用合理的加工工藝。河蟹料需要較高的糊化度和水中穩定性，為此，一是加大環模的壓縮比，可在20以上，這樣原料在環模內擠壓強度增大，劑壓時間較長，能提高顆粒在水中的穩定性;二是采用3級調質器，調質溫度在90℃以上，充分的調質使淀粉糊化，蛋白質變性，提高了飼料的可消化性和耐水性。另外，可采用后熟化工藝，讓剛出模的熱顆粒在高溫高濕下持續一段時間，使淀粉進一步糊化，顆粒飼料在后熟化器中保溫12min，淀粉糊化率可由33.3%提高到53%。經過后熟化的顆粒飼料可提高耐水性。

2.4添加劑

河蟹飼料除了為提高水中穩定性而使用粘合劑外，還需要刺激動物食欲，提高采食量，促進生長而使用誘食劑;為防止油脂氧化還需要使用抗氧化劑。河蟹攝食量沒有魚類大，批次投餌量相對較小，飼料需要保存的時間要長，為了防止霉變，除了在高溫多雨季節添加防霉劑外，還需將飼料水分控制在11%以內。