一、田間工程。在水芹田的四周開挖環(huán)形養(yǎng)殖溝，也可挖成“十字形”或“井字形”溝，具體根據(jù)田塊大小、形狀而定。由于水芹生長的全過程都需要水，所以養(yǎng)殖溝不需要太深，一般上口寬1米，下底寬0.6米，深0.6米，進排水口設(shè)在田塊相對的兩角，進水口設(shè)在田埂上，出水口設(shè)在環(huán)溝底部，并用25目不銹鋼網(wǎng)片封口。在水芹田的四周用60厘米高的塑膜作防逃設(shè)施，塑膜要埋入地下10厘米夯實，每80厘米豎1根立柱將塑膜固定，四角要建成弧形，以防蟹在直角疊壘逃跑。

二、清溝消毒。溝和田塊清整后要暴曬殺菌，在投放蟹苗或蝦苗前10-15天，每畝溝用生石灰75公斤消毒，消毒時溝底留水10厘米深，10天后排干消毒水，再換上新鮮水，準備放苗。或用漂白粉液，每升水加漂白粉20-30毫克，進行全池潑灑消毒。

三、合理放養(yǎng)。⑴堅持種苗消毒后下塘，消毒采用藥浴法。⑵放苗前捕一些野生小蝦、小蟹若干只裝于小網(wǎng)袋內(nèi)，試放于溝里，待一晝夜后無反常即可放苗。⑶放苗前的水溫與環(huán)境溫差要小于3℃。⑷蟹苗放苗時間一般在3月底4月初，每畝放單只重8-10克的扣蟹500只，或在5月中旬每畝投放青蝦苗1-1.5萬尾，到11月份捕大留小逐步上市。

四、水質(zhì)管理。水芹田一定要施腐熟的有機肥作基肥，施肥時間為8月上旬，施肥后要防止水質(zhì)惡化，以防影響蟹、蝦的正常生長。平時不僅要保持溝內(nèi)水質(zhì)爽、潔、活，透明度40厘米，而且水中溶氧量每升不低于5毫升，pH值保持在7.5-8.5之間。管理上要做到春淺、夏中、秋隨水芹的增高逐步加水。每次換水時間在上午10時左右，每次換水量一般掌握在1/3左右，新舊水的溫差控制在3℃以內(nèi)。水芹防病治蟲杜絕使用有機磷或菊酯類農(nóng)藥，切忌一次性施用過量化肥。

五、合理投餌。投餌要遵循“定質(zhì)、定量、定時、定位”的原則。定質(zhì)，要求餌料新鮮適口，營養(yǎng)齊全，飼喂以配合飼料為主，動物性餌料為輔。定量，應(yīng)根據(jù)蟹、蝦的生長發(fā)育階段及季節(jié)、天氣、水質(zhì)、水溫來適度調(diào)節(jié)投餌量，以水芹田中沒有前次殘存餌料為原則，成蟹日投量為水芹田中蟹總重量的5-8%，青蝦投喂量是塘中青蝦總重量的8-10%。另外，水芹本身也是蟹和蝦的植物性餌料，因此要把這一系數(shù)適當考慮上去。定時，在蟹、蝦攝食高峰時，每天上午9時和下午6時各投喂1次。定位，餌料撒在水芹與環(huán)溝結(jié)合處，以利于蟹、蝦的活動和覓食。

六、防病治蟲。除放養(yǎng)前對水芹田塊消毒外，平時也要根據(jù)季節(jié)、天氣、水質(zhì)、水溫等適時用20×10-6生石灰水或每畝用0.75-1公斤的漂白粉交叉進行池水消毒，一旦發(fā)現(xiàn)蟹或蝦有病，在及時進行水體消毒外，還需要讓蟹或蝦服用土霉素、蝦蟹寶等藥物。如水芹有蚜蟲發(fā)生，無需用藥防治，只要加灌深水，淹沒水芹3-5小時即可清除。

七、水芹栽培。8月上旬以不致于使水質(zhì)惡化為前提，每畝施腐熟的畜禽糞肥600-800公斤、餅肥100-150公斤作水芹移植前的基肥。水芹移植時間一般為8月底9月初，下基肥時水位掌握在5厘米左右，移植時只需1厘米水位。移植時將水芹種苗切成20-30厘米長的小段，均勻地拋在大田中，然后用木滾筒壓入泥中，也可將整株種苗橫向栽入田中，一般每畝用種苗200-250公斤。播種時間選擇陰天或晴天傍晚。待水芹長出的新須根扎根后再加水施肥，一般每畝施尿素6-8公斤，到10月份根據(jù)水芹長勢再施復合肥10-12公斤。

八、起捕、收獲。青蝦在11月開始逐漸起捕外，水芹和蟹應(yīng)在春節(jié)前后一同收捕，如水芹和蟹收捕結(jié)束后，因繼續(xù)加水讓青蝦繼續(xù)生長，同樣實行捕大留小，使青蝦達到均衡上市的目的。